Ang likidong usok ay isang ahente ng pampalasa na idinisenyo upang maibigay ang pinausukang lasa at aroma sa mga produkto sa pamamagitan ng pag-apply sa ibabaw ng produkto o direktang pagdaragdag habang nagluluto.
Kailangan iyon
-
- Para sa pinausukang herring:
- 1 kg ng herring;
- 100 g ng asin;
- 50 ML ng "likidong usok";
- 1 tsp itim na paminta.
- Para sa malamig na pinausukang isda:
- 1 kg ng maliit na isda;
- isang lata na may kapasidad na 3 litro;
- asin;
- ground white pepper;
- ground red pepper;
- pinatuyong dill;
- 5 kutsara l. "Liquid usok".
- Para sa pinausukang pike perch:
- 1 kg ng pike perch;
- 200-300 g bacon;
- 100 g ng asin;
- 2 kutsara paminta;
- ¼ tsp sitriko acid;
- mga paminta;
- 50 g ng "likidong usok".
- Para sa mga herring fillet sa pagpuno:
- 400 g herring fillet;
- 1 litro ng tubig;
- 3 kutsara l. asin;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 kutsara l. Sahara;
- pampalasa sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Usok na herring Hugasan ang herring, gat, banlawan sa loob at labas, ihalo ang asin at paminta, idagdag ang “likidong usok, kuskusin ang isda sa loob at labas ng pinaghalong ito. Ilagay ang herring sa isang lalagyan ng enamel, ilagay ang pang-aapi sa itaas at ilagay sa ref upang mag-marinate ng dalawang araw.
Hakbang 2
Alisin ang isda mula sa ulam na enamel, banlawan ng malamig na tubig, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at tuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-6 na oras, maghintay hanggang ang balat ng isda ay lumiwanag na may likidong ningning.
Hakbang 3
Malamig na pinausukang isda Kumuha ng isang tatlong litro na garapon, pag-scald ng kumukulong tubig, tuyo. Paghaluin ang pula, puting paminta at pinatuyong dill, ibuhos ang isang sentimetrong timpla ng pampalasa sa ilalim ng garapon, ilagay ang isda sa isang layer sa mga pampalasa, ibuhos ang "likidong usok, iwisik ang isa pang layer ng pampalasa, maglagay ng isa pang layer ng isda at ibuhos ang "likidong usok", magpatuloy, hanggang mapunan ang buong garapon.
Hakbang 4
Iwanan ang isda sa usok ng 2-3 araw, iikot ang garapon tuwing 12 oras upang ang isda ay pantay na puspos ng brine. Alisin ang isda mula sa garapon, banlawan, tapikin ng mga tuwalya ng papel at tuyo sa loob ng 24 na oras.
Hakbang 5
Usok na pinakuluang na pike-perch Gutin ang isda, hugasan, alisin ang tagaytay, gupitin ang mga fillet nang hindi tinatanggal ang balat, asin, ibuhos ang 4 na kutsara ng likidong usok. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang ulo ng sibuyas, ilagay ito sa apoy, magdagdag ng sitriko acid, peppercorn, 1-2 kutsarang likidong usok, ilagay ang ulo at buntot ng pike perch sa parehong lugar, pakuluan ang sabaw ng isda.
Hakbang 6
Alisin ang sibuyas, ulo, at buntot mula sa sabaw. Gupitin ang fillet sa maliliit na hiwa, ilagay ang bacon sa fillet, balutin ng mga rolyo, i-fasten ng mga kahoy na skewer, isawsaw sa kumukulong tubig at lutuin ng 10 minuto, alisan ng tubig ang sabaw.
Hakbang 7
pagbuhos Gupitin ang fillet sa manipis na mga hiwa, gumawa ng isang brine (tubig, asin, asukal, pampalasa), punan ang fillet ng brine, iwanan sa isang araw, alisan ng tubig ang brine. Paghaluin ang 200 ML langis ng mirasol na may 1-2 kutsarita ng "likidong usok, idagdag ang mustasa sa panlasa, ibuhos ang halo na ito sa mga fillet, iwanan ng 12 oras sa isang madilim at malamig na lugar."
