Sinasabi ng mga eksperto na sa mga tuntunin ng panlasa, ang inasnan na mga kabute na goby ay hindi mas mababa kaysa sa mga tanyag na kabute ng gatas. Posible rin ang pagprito ng kabute na ito, ngunit hindi ito para sa lahat. Kung mag-asin, mag-marinate o magprito, ngunit bago ang anuman sa mga ganitong uri ng pagproseso, ang mga gobies ay dapat na lubusang ibabad sa malamig na tubig at pagkatapos ay pinakuluan.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - lahat ito ay mga tanyag na pangalan para sa parehong kabute, na kabilang sa genus russula. Gayunpaman, ang russula na ito ay naiiba mula sa mga katapat nito, kung kanino, pagkatapos ng isang maikling pigsa (alang-alang sa pag-aalis ng hina), maaari mong gawin ang nais mo - magprito, asin, atsara. Ang mga Gobies, sa kabilang banda, ay nangangailangan ng espesyal na paghawak, kaya maraming mga pumili ng kabute ang hindi ginugusto sa kanila. Ngunit kung minsan imposibleng dumaan. Bilang karagdagan, masikip, siksik, spherical na takip ng dilaw-kayumanggi na kulay sa isang pantubo na tangkay at huwag isiping magtago, magkatabi na nakaupo sa buong pamilya.
Pagkilala sa mga tampok ng toro
Ang mga taga-pickup ng kabute ng Europa ay inuri ang mga gobies bilang hindi nakakain na kabute, ngunit sa Russia sila ay lubos na pinahahalagahan, lalo na sa Western Siberia, kung saan matatagpuan sila sa mga halo-halong kagubatan sa malalaking grupo. Iyon lamang sa terminolohiya ng kabute, kaugalian na tawagan ang mga kabute na nakakain na maaaring lutuin nang walang paunang kumukulo o magbabad. Ang mga Gobies ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, tulad ng mga kabute ng gatas, kabute, volushki at marami pang ibang kinikilalang kinatawan ng klase na ito. Tila ang tanong ng pag-aani ng bukol ay hindi nagtataas ng anumang mga katanungan para sa sinuman, kaya hindi mo dapat pintasan ang mga toro - hindi sila mas masahol sa pag-aasin.
Pinapayuhan ng mga eksperto na mangolekta ng higit sa lahat mga gobies na may hindi nabuksan na takip, gayunpaman, hindi ka dapat sumuko sa sobrang lumalagong mga kabute kung hindi sila wormy. Ang kawalan ng isang goby ay madalas na mayroong isang wormy gollow leg, kahit isang maliit. Dahil ang mga gobies ay nabibilang sa mga gatas na gatas, tulad ng mga kabute ng gatas, naglalaman ang mga ito ng gatas na gatas, na mayroong masalimuot na pare-pareho at isang mapait na lasa. Ngunit sa matagal na pagbabad sa malamig na tubig (3-5 araw), walang bakas ng mga pagkukulang na ito.
Mga pamamaraan para sa pagproseso ng mga kabute na tinatawag na "toro"
Upang mailapit ang petsa ng pag-aas, ang tubig ay kailangang palitan ng 2-3 beses sa isang araw. Ito ay lubos na katanggap-tanggap upang palitan ang pambabad sa pamamagitan ng kumukulo, kung hindi posible na palitan ang tubig, ngunit kailangan mong magluto ng kahit kalahating oras at alisan ng tubig ang natitirang tubig mula sa pagluluto. Pagkatapos pakuluan muli sa tubig at asin. Kung ang mga gobies ay nababad nang mahabang panahon, inirerekumenda pa rin na pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig, ngunit 5-10 minuto lamang. Pagkatapos ng pamamaraang ito, maaari mong simulang ihanda ang brine o pag-atsara.
Kadalasan ang maliliit na gobies ay inatsara. Para sa 1 litro ng tubig, kakailanganin mo ng 1 heping kutsara ng asin at dalawang beses na mas maraming asukal. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa panlasa: dill, black peppercorn, allspice, cloves. Ang mga paunang handa na toro ay isinasawsaw sa isang kumukulong marinade at pinakuluan ng halos 10 minuto. 2-3 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng 1 kutsarang 9% na suka o 70% kutsarita sa tubig.
Kapag ang pag-aasin ng mga gobies, kailangan mong kumuha ng kaunting asin kaysa sa mga kabute. Kung karaniwang 1 kutsara bawat 1 kg ay ginagamit para sa pagbuhos ng mga layer ng kabute, pagkatapos ay aabutin ng 1, 5. Ang oras ng kahandaan ay pagkatapos ng 2 buwan, ngunit sinabi ng mga may karanasan na tagapag-alaga na pagkatapos ng 3-4 na linggo ang mga inasnan na gobies ay handa na para sa pagkonsumo. Sa oras na ito, hindi sila mapait at may kamangha-manghang langutngot. Ang mga adobo ay maaaring kainin pagkatapos ng 5-7 araw.
Upang iprito ang mga toro o hindi ay isang moot point. Sa isang banda, sinabi ng mga eksperto na hindi ito ang pinakamahusay na kabute para sa pagprito. Sa kabilang banda, pinabulaanan ng mga amateurs ang katotohanang ito at iprito ang mga toro sa parehong paraan tulad ng lahat ng iba pang mga kabute na inilaan para sa hangaring ito, sa langis ng halaman na may mga sibuyas, ngunit pagkatapos lamang magbabad at kumukulo. Mayroong mga kilalang resipe kung saan ang inasnan na toro ay ginagamit bilang isang sangkap para sa pagprito ng caviar ng kabute at paggawa ng mga cutlet. Tastes, tulad ng sinasabi nila, huwag makipagtalo.
