Sa mga tradisyon sa pagluluto ng iba't ibang mga bansa, maraming paraan ng pagproseso ng gatas, lalo na, pagbuburo. Sa lutuing Ruso, ang pamamaraang ito ay ginagamit upang makabuo ng yogurt, sa lutuing Bulgarian - yogurt, at sa lutuing Georgian - yogurt.
Ang Matsoni ay isang tradisyonal na inuming maasim na gatas ng lutuing Georgian, na ang kasaysayan ay bumalik ng maraming siglo. Ayon sa alamat, mayroon itong maraming mga katangian ng pagpapagaling at isa sa mga mapagkukunan ng mahabang buhay ng Caucasian. Ang yogurt ay kagustuhan tulad ng maasim na yoghurt na may matulis na tala na nagpapasigla sa gana. Sa Armenia, ang produktong ito ay may katulad na pangalan - matsun - at isang katulad na pamamaraan ng paghahanda.
Ang totoong yogurt ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na Georgian at Abkhaz na nagsasabong sa paanan ng Caucasus. Ang mga ito ay napaka-mobile at kumain ng sariwang damo halos buong taon, na may kapaki-pakinabang na epekto sa komposisyon, nilalaman ng taba at kalidad ng gatas. Ang tamang kultura ng starter ay naglalaman ng isang kumbinasyon ng Bulgarian bacillus at lactic acid streptococci.
Ang Matsoni ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng baka, kambing, tupa, kalabaw o gatas ng kamelyo sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon: isang sapat na mataas na temperatura at mga pinggan na nagpapanatili ng init. Ang gatas ay pinainit hanggang sa 90 ° C, pagkatapos ay pinalamig sa 45-55 ° C at idinagdag ang sourdough. Ang nagreresultang timpla ay inilalagay sa isang termos o iba pang sisidlan, na balot sa mga maiinit na kumot, mga fur coat, atbp. at iniwan sa isang mainit na lugar nang hindi lumilipat ng 4-6 na oras, at pagkatapos ay pinalamig. Ang ilan sa natapos na yogurt ay maaaring itabi bilang isang starter para sa susunod na batch.
Matagumpay na ginamit ang Matsoni sa maraming pinggan ng Caucasian na lutuin. Kung papaluin mo ito ng malamig na tubig, maaari kang makakuha ng isang nakakapresko at mahusay na pagsusubo na inuming tinatawag na tan o isang pagpuno para sa okroshka. Ang Matsoni ay idinagdag sa mga sopas, karne at gulay na pinggan, kuwarta para sa khachapuri, gumawa ng iba't ibang mga sarsa at pasta para sa mga sandwich, at pinalitan din ang sour cream sa kanila.
Sa paghahambing sa gatas, ang yogurt ay nasisipsip ng mas mahusay at nagiging sanhi ng mga madalas na alerdyi. At ang bakterya ng lactic acid na bumubuo ng microflora na ito ay hindi lamang gumagawa ng mga bitamina at nutrisyon, ngunit nasisira din ang mga nakakapinsalang mikroorganismo at pinipigilan ang mga proseso ng paglusot sa bituka. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto kapwa sa paggana ng gastrointestinal tract at sa pangkalahatang estado ng kalusugan.
