Ginagamit ang matapang na Italyano na parmesan na keso sa maraming pinggan upang magdagdag ng isang ugnay ng piquancy. Ang Real Parmesan ay nilikha mula sa isang malaking halaga ng gatas at kung minsan ay humihinto hanggang sa tatlong taon. Hindi nakakagulat, ang presyo ng naturang produkto ay medyo mataas. Ito ay para sa kadahilanang ito na madalas na may isang pagnanais na palitan ito ng ilang iba pang, mas murang analogue.
Teknolohiya ng produksyon ng Parmesan
Nagsisimula ang produksyon ng Parmesan bawat taon sa parehong araw - ika-1 ng Abril. Upang lumikha ng isang ulo, ang pamantayan ng timbang na halos 40 kg, kailangan mo ng 550 liters ng gatas. Ang natapos na keso ay may edad na sa isang taon sa mga espesyal na barrels, at pagkatapos ay suriin para sa kalidad. Kung ang pagkakapare-pareho ay naging hindi pare-pareho o ang hangin ay nakuha sa produkto, ito ay minarkahan ng isang espesyal na selyo, na nagpapahintulot na ibenta ito sa ilalim ng ibang pangalan. Ang Parmesan, na inaprubahan ng mga dalubhasa, ay may edad na isa o dalawa pa, at pagkatapos ay minarkahan ng nasunog na tatak at minarkahan ng inskripsiyong Parmigiano Reggiano.
Mga pinggan kung saan idinagdag ang Parmesan
Salamat sa malutong na istrakturang grainy-scaly at orihinal na lasa nito, matagal nang naidagdag ang Parmesan sa maraming mga pagkaing Italyano bilang isang pagtatapos. Kadalasan ay sinisikisan sila ng pasta, risotto, polenta o pizza, pati na rin ang ilang mga pagkaing karne o isda na niluto sa oven. Ang keso na ito ay sikat sa katotohanang hindi ito nag-iiwan ng mga bugal kapag natunaw at hindi naging malapot.
Ang Parmesan ay idinagdag din sa iba't ibang mga salad, kabilang ang Caesar, at kahit sa ilang mga sopas. Sa tinubuang bayan ng produktong ito, sa rehiyon ng Emilia-Romagna, madalas itong ginagamit para sa panghimagas kasama ang mga walnuts, peras o ubas. Ang Parmesan ay madalas ding ginagamit bilang isang independiyenteng meryenda ng alak.
Mga keso na papalit sa parmesan
Ito ay halos imposibleng palitan ang isang buong piraso ng Parmesan ng anumang iba pang keso, dahil ang mga nakakaalam ng lasa ng produktong ito ay tiyak na makikilala ang isang pekeng. Ngunit sa mga pinggan na nangangailangan ng gadgad na Parmesan para sa isang recipe, maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri ng keso. Kaya, para sa paggawa ng lasagna, pasta casserole o pizza, kung saan dapat matunaw ang keso, mas mainam na gumamit ng Lithuanian na "Dziugas" o "Rokiskis", ngunit ang anumang Dutch hard cheese ay angkop din. Sa pinakamalala, maaari mong gamitin ang Russian hard cheese.
Sa mga salad, risottos o anumang iba pang mga pinggan na nangangailangan ng manipis na hiwa ng mga plate na parmesan, maaari kang maglagay ng keso sa Italian Grana Padano. Ang huli ay kahawig ng Parmesan na may isang grainy texture at piquant na lasa na may isang bahagyang lasa ng nutty, ngunit ito ay medyo mas maalat. Gayunpaman, ang pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng dalawang uri na ito ay matutukoy lamang ng isang tunay na tagapag-ugnay ng mga keso na Italyano.
Hindi gaanong katulad sa Parmesan ay ang may edad na Swiss Gruyere na keso, na may isang masarap na lasa at isang maanghang na maanghang na aroma. Gayunpaman, ang kulay nito ay mas dilaw, at ang teknolohiya ng pagluluto ay naiiba. Ngunit maaari din itong magamit na gadgad o bilang manipis na mga plato.
