Ang isterilisasyon, pasteurisasyon at ultra-pasteurization ay ang mga proseso ng pagproseso ng thermal ng mga produkto. Sa kanilang tulong, pinahaba nila ang buhay ng istante at sinisira ang mga pathogens, na posibleng matatagpuan sa pagkain.
Ang ultrapaterization, pasteurization at isterilisasyon ay mga teknolohikal na proseso na dinisenyo upang alisin ang pagkain ng pagkakaroon ng mga pathogens, pati na rin upang pahabain ang buhay ng istante hangga't maaari. Sa panahon ng pagproseso, ang mga produkto ay pinainit sa iba't ibang degree.
Ano ang tinatawag na "pagkain isterilisasyon"?
Kadalasan ang mga produktong pagawaan ng gatas ay luto. Sa kasong ito, ang gatas ay pinainit sa temperatura ng 120-150jC sa loob ng 30 minuto. Ang nasabing epekto ay sumisira sa lahat ng mga mikroorganismo na naroroon sa gatas.
Sa kasamaang palad, kasama ang mga pathogens, namamatay din ang kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria. Samakatuwid, ang isterilisadong gatas ay hindi angkop para sa paghahanda ng yogurt at iba pang mga produktong lactic acid. Kapag naging maasim ang isterilisadong gatas, tumatagal ito ng binibigkas na mapait na lasa. Ang nutritional halaga ng produkto ay medyo mababa din. Ngunit ang isterilisadong gatas ay maaaring itago sa loob ng isang taon.
Ano ang pasteurization?
Sa panahon ng pasteurization, isang banayad na rehimen ng temperatura ang ginagamit. Ang gatas ay pinainit sa 65jC sa loob ng 30 minuto o para sa 15-40 segundo sa temperatura na 75jC. Kung ginagamit ang isang setting ng temperatura ng 85jC, ang oras ng pagproseso ay nabawasan hanggang 8-10 segundo. Ang nasabing paggamot ay sumisira sa mga pathogenic bacteria, ngunit praktikal na hindi nakakaapekto sa mahahalagang aktibidad ng bakterya ng lactic acid na lumalaban sa init. Ang modernong pasteurization ay sumisira hanggang sa 98% ng mga pathogenic microorganism.
Ang buhay ng istante ng pasteurized milk ay hindi hihigit sa 2 linggo, pagkatapos nito ay naging maasim. Ang nasabing produkto ay pinapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon at maaaring magamit upang maghanda ng isang fermented assortment ng gatas.
Ngayon, ang ultra-pasteurization ay madalas na ginagamit para sa paggamot sa init, isang proseso kung saan pinainit ang gatas ng 3-4 segundo sa temperatura na 135oC. Pagkatapos, ang gatas ay unti-unting pinalamig hanggang sa 4-5jC at ibinuhos sa isterilisadong packaging. Ang buhay na istante ng gatas sa kasong ito ay 2 buwan.
Ang matagal na kumukulo ay sumisira sa halos lahat ng mga bitamina, kasama na ang bitamina C. Gayunpaman, ipinapayong huwag ubusin ang hilaw na gatas na hindi pa nasimulan. Kung ang gatas ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan, mas mahusay na bumili ng mga produktong sumailalim sa pasteurization at ultra-pasteurization.
