Nagtalo ang mga hilaw na foodist na ang pagluluto ng pagkain ay sumisira sa mga enzyme, nagpapaubos ng mga bitamina at, sa kaso ng mga produktong hayop, tinutukoy ang protina at taba. Habang ang pagkain ng mga prutas at gulay na hilaw ay sapat na madali, kung gayon ang pagkain ng hilaw na karne ay isang kaduda-dudang proseso.
Paano pumili ng hilaw na karne
Madaling matunaw ang hilaw na karne, naglalaman ito ng mas maraming mga enzyme at bitamina, lalo na ang B6 at B12, A, D, pati na rin ang bakal, siliniyum, sink at magnesiyo. Ang krudo na taba ay nagtataguyod ng metabolismo at tumutulong sa katawan na maalis ang mga lason. Ngunit upang maging malusog ang karne, dapat mo itong piliin nang tama.
Para sa konsumo ng hilaw, ang karne lamang ng baka, karne ng baka o tupa mula sa isang hayop na pinalaki sa isang likas na kapaligiran at pinakain lamang ng damo ang angkop. Ang livestock na itinaas sa compound feed ay hindi lamang nawawala ang halaga ng nutrisyon, ngunit madalas na nagkakasakit at ang karne nito ay maaaring mahawahan.
Ang sariwang karne ay dapat na mai-freeze nang hindi bababa sa 14 na araw bago kainin ng hilaw. Sa ganitong paraan maaari mong mapupuksa ang mga parasito at pathogens. Para sa ligtas na pagkonsumo ng hilaw na karne, babad din ito sa citrus juice, na nakayanan ang pathogenic flora. Gayundin, para sa kaligtasan, ang mga fermented na pagkain ay idinagdag sa tinadtad na karne - toyo, atsara, suka - ang mga enzyme na nilalaman sa pagkaing ito ay handa ring labanan ang sanhi ng mga sakit na potensyal na nilalaman ng hilaw na karne.
Mga resipe ng hilaw na karne
Ang mga hilaw na karne ng pinggan ay nasa pagluluto ng maraming mga bansa. Ito ang sikat na French steak tartare at Spanish sevchie, Italian carpaccio at Japanese sashimi, Korean he at Ethiopian gored-gored, at marami pang iba.
Para sa sikat na steak tartare, kakailanganin mo ang:
- 1 kilo ng fillet ng karne ng baka;
- 2 tablespoons ng capers;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2 raw egg yolks;
- 2 kutsarang langis ng oliba;
- 6 na mga fillet ng bagoong;
- isang patak ng mainit na sarsa ng Tabasco;
- isang patak ng Worcester sauce;
1 kutsarang pulang alak na suka
- ¼ tasa ng tinadtad na perehil;
- ½ kutsarita ng Dijon mustasa;
- sariwang ground black pepper;
- asin sa dagat.
Tumaga ang mga sibuyas at mga fillet ng bagoong. I-chop ang karne nang napaka-pino gamit ang isang malawak, mabigat at napakatalim na kutsilyo. Huwag gumamit ng isang gilingan ng karne dahil huhubarin nito ang karne ng lahat ng katas nito. Pagsamahin ang tinadtad na karne sa pampalasa, mantikilya, itlog, at higit pa sa mga sibuyas at bagoong. Bumuo ng walong mga patty sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa paghahatid ng mga bowls. Paglilingkod na pinalamutian ng mga natirang sibuyas, isda at caper.
Ang isa pang hilaw na tinadtad na pinggan ng baka na nagkakahalaga ng pagsubok ay Italian carne crudo. Dalhin:
- 500 gramo ng fillet ng karne ng baka;
- 2 lemon;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 puting truffle;
- langis ng oliba;
- sariwang ground black pepper;
- asin sa dagat.
I-chop ang karne sa maliliit na piraso gamit ang isang malapad, matalim na kutsilyo o dalawa. Ilagay ito sa isang mangkok at pisilin ang lemon juice sa tinadtad na karne, ambonin ng langis ng oliba, timplahan ng asin at paminta. Mag-iwan ng 10 minuto hanggang 1-2 oras. I-chop ang truffle at ihain ang karne, iwiwisik ang napakasarap na pagkain.
