Mahangin at pinong protina cream ay isang paboritong sangkap ng mga pastry chef. Alam ang pangunahing mga prinsipyo at subtleties ng paghahanda nito, posible na maghanda ng isang panghimagas batay sa protina cream sa bahay.
Ang pangunahing uri ng protein cream
Bago kumuha ng paghahanda ng isang dessert na may protein cream, kailangan mong magpasya kung aling cream ang pinakaangkop para sa isang partikular na resipe. Mayroong maraming uri ng mga egg white cream.
Ang isang tradisyonal na cream ng protina ay inihanda sa pamamagitan ng paghagupit ng mga hilaw na protina na may asukal. Ang panghimagas na ito ay napaka mahangin at malambot, ngunit sa kasamaang palad ay may isang maikling buhay sa istante. Bilang karagdagan, ang karangyaan nito ay mabilis na bumagsak, at samakatuwid hindi ito masyadong angkop para sa dekorasyon ng mga cake.
Ang cream ng Custard protein ay itinuturing na pinaka pinakamainam para sa pagpuno ng mga panghimagas. Mayroon itong mas mahabang buhay na istante at isang mas mahigpit, matatag na istraktura. Ang mga Eclair ay pinalamanan ng cream na ito, ang mga cake ay sandwich at iba pa.
Ngunit para sa dekorasyon ng mga cake, pinakamahusay na gumamit ng isang protein cream sa isang batayan ng langis o cream. Ang cream na ito ay napaka siksik at madaling hugis. Bilang karagdagan, sa panahon ng pag-iimbak, hindi nito binabago ang dami at istraktura nito, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng iba't ibang mga uri ng pandekorasyon na disenyo ng mga panghimagas.
Paghahanda ng cream
Upang maghanda ng isang tradisyunal na cream ng protina para sa tatlong mga puti ng itlog, kumuha ng isang basong asukal at talunin ang lahat nang mabuti sa isang taong magaling makisama hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa ng hangin. Kapag latigo, ang naturang cream ay nagdaragdag ng dami ng halos tatlong beses. Para sa higit na pagkakapareho at pagpapahusay ng panlasa, ang sitriko acid ay idinagdag sa dulo ng isang kutsilyo at isang maliit na vanillin. Ang nagresultang cream ay maaaring magamit upang maghurno ng mga meringue o meringue.
Ang resipe ng tagapag-alaga ng protina ay medyo mas kumplikado. Kakailanganin mo ang: 4 na mga PC. puti ng itlog, 200 g ng asukal, 100 ML ng tubig at isang pakurot ng sitriko acid. Upang magsimula, ang syrup ng asukal ay luto mula sa asukal at tubig sa mababang init. Ang syrup ay handa na kapag ang drop ay hindi kumalat sa kuko (ito ay isang lumang paraan ng pagtukoy ng kahandaan na may kaugnayan pa rin ngayon).
Susunod, ang mga puti ay pinalo sa isang cool na bula na may pagdaragdag ng citric acid. Kapag ang pagkakapare-pareho ay nakakakuha ng karangyaan at density, ang mainit na syrup ng asukal ay ibinuhos sa isang manipis na stream nang hindi tumitigil sa paghagupit. Sa proseso ng paghahalo, ang masa ng protina ay nagiging mabigat, nagpapalap at nakakakuha ng isang plastik na homogenous na istraktura, na perpekto para sa pagpuno ng mga panghimagas.
Ang isang cream na batay sa langis na protina ay ginawa mula sa isang tagapag-ingat ng protina sa pamamagitan ng pagmamasa nito ng lamog na mantikilya o mabigat na cream. Ang parehong halaga ng langis ay kinuha bawat daang gramo ng cream. Para sa paghagupit, ang masa ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto upang maiwasan ang pagkasira sa base ng langis. Kung gayon pa man nangyari ito, sapat na upang magpainit ng kaunti ang cream sa isang preheated oven at ipagpatuloy ang proseso ng paghagupit.
