Perpekto ang tupa para sa pagluluto sa hurno at pagprito, hindi sinasadya na gamitin ito ng mga chef ng Caucasian para sa paggawa ng barbecue. Gayunpaman, nangangailangan ito ng mga espesyal na marinade na hindi lamang magpapalambot sa karne, ngunit magpapalakas din ng sariling lasa, na bahagyang nakakumpleto lamang dito.
Mineral lamb marinade: recipe ng kebab
Mga Sangkap (para sa 3 kg ng karne):
- 0.5 liters ng mineral na tubig na may gas;
- 2 mga sibuyas;
- 300 g ng Borodino tinapay;
- 1 lemon;
- 2 kamatis;
- 1 tsp ground black pepper;
- 2 kutsara. asin
Ilagay ang nakahanda na tuwid na mga stick ng tupa sa isang malalim na mangkok o lalagyan. Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa kalahating singsing at gupitin ang mga kamatis sa mga bilog at idagdag sa karne. Gupitin ang tinapay sa mga cube, basaan ng lamutak na lemon juice at ibuhos ng mineral na tubig. Hayaang tumayo ang timpla ng 2 minuto at ilipat ito sa isang lalagyan na may kebab. Paminta ang lahat, asin at banayad na ihalo gamit ang iyong mga kamay upang ipamahagi nang pantay-pantay ang lahat ng mga sangkap na atsara. Ilagay ang mga pinggan sa ref para sa 6-8 na oras.
Oriental lamb marinade
Mga Sangkap (bawat 1 kg):
- 1 kutsara. mesa ng suka;
- 1 sibuyas;
- 1 tsp bawat isa cumin at pinatuyong kulantro;
- 0.5 tsp ground paprika;
- isang malaking pakurot ng pula at itim na ground peppers;
- 1 tsp asin
Para sa marinating karne, gumamit ng salamin na may kemikal na lumalaban sa kemikal, ceramic o walang chip na enamel.
Tumaga ang sibuyas sa maliliit na cube. Pagsamahin ang suka sa mga pampalasa, sibuyas, at asin. Isawsaw ang kordero sa lutong marinade, buo kung ito ay litson, o tinadtad sa mga piraso o medalyon kung balak mong ihawin ito sa mga tuhog o isang wire rack. Iwanan ang karne sa lamig sa loob ng 5-6 na oras.
Pag-atsara ng prutas para sa tupa
Mga Sangkap (para sa 1.5 kg):
- 1 st. orange at pineapple juice;
- 1 sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 4 na mga tangkay ng sariwang rosemary;
- 1 tsp bawat isa pinatuyong tim at itim na paminta;
- 1 kutsara. asin
Idurog ang mga sibuyas ng bawang sa isang lusong o pindutin at i-chop ang sibuyas. Pagsamahin ang parehong mga sangkap sa mga katas, panahon na may paminta, asin at pinatuyong tim. Ibuhos ang atsara sa isang matibay na plastic bag, ilagay sa tamang laki ng mga piraso ng karne para sa inilaan na ulam at buong mga sprigs ng rosemary. Itali ang lahat nang hermetiko at i-marinate ang kordero nang hindi bababa sa 1 oras. Mangyaring huwag itago ito sa isang fruit marinade nang higit sa 4 na oras, kung hindi man ay magiging malambot ito dahil sa mga proteins na lumalabag sa protina sa pineapple juice.
Pag-atsara ng granada para sa tupa
Mga Sangkap (para sa 1, 5-2 kg):
- 1 kutsara. undiluted juice ng granada;
- 0, 5 kutsara. mantika;
- 4-5 na sibuyas ng bawang;
- 30 g bawang;
- 0.5 tsp ground red pepper;
- 1 tsp bawat isa ground coriander at black pepper;
- 1 kutsara. asin at tinadtad na oregano;
- 2 kutsara. tinadtad na herbs thyme at rosemary.
Kapag bumibili ng isang binti ng kordero, bigyang pansin ang mga kulay ng karne at taba, dapat silang rosas at maputla na murang kayumanggi, ayon sa pagkakabanggit.
Gilingin ang bawang at pampalasa na may asin at halaman sa isang lusong o blender. Kuskusin ang isang malaking piraso (binti) ng tupa na may halo na ito, balutin ito sa plastik na balot at palamigin sa loob ng 24 na oras. Pinong gupitin ang mga bawang, takpan ng juice ng granada at langis ng gulay at i-marinate ang karne sa sarsa na ito sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay pat dry ng isang tuwalya ng papel at maghurno.
