Ang Kordero ay isang karne na karapat-dapat na pag-ibig ng mga gourmet sa buong mundo. Malambot, makatas, mabango, pinagsama ito ng maraming pampalasa at halamang gamot, na angkop para sa lahat ng uri ng paggamot sa init. Ang mga sopas, pie, inihaw ay ginawa mula rito, ang kordero ay inihurnong at pinirito, nilaga at pinakuluan. Ito ay isang maraming nalalaman karne na talagang madaling ihanda.
Paano pumili ng tupa
Kapag bumibili ng tupa, tulad ng anumang iba pang karne, una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang aroma. Ang nakakainis na amoy na musky na iniuugnay sa tupa ay nangyayari lamang sa karne ng mas matandang mga hayop, mga lalaking tagagawa, at kung ang bangkay ay hindi wastong naputol. Ang amoy ng isang mahusay na hiwa ay nakakapanabik, na may mga tala ng damo at gatas at nang walang anumang pahiwatig ng pagka-alanganin, nang walang asim at kalasingan.
Ang pinakamahusay na mga bugal ay rosas, na may puti at matapang na taba, kahit na mas mahusay - na-marbled, kung saan ang fat layer ay pantay na ipinamamahagi sa pagitan ng mga fibers ng kalamnan. Mas matanda ang hayop, mas madidilim, na nangangahulugang mas matigas ang karne nito.
At, syempre, sa isang mahusay na piraso walang mga mantsa na "gasolina", walang dilaw na rancid fat, walang madilim na mga spot, na nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak ng produkto. Ang karne ay matatag, hindi malagkit o masyadong mamasa-masa.
Ito ay kilala na mayroong pinakamahusay na hiwa para sa bawat uri ng paggamot sa init. Kaya para sa pagbe-bake - walang alinlangan - ang isang binti o isang balikat na balikat ay perpekto. Sa parehong oras, may mga subtleties din dito - ang binti ay binubuo ng iba't ibang mga uri ng kalamnan hibla at samakatuwid ay nangangailangan ng mas maraming karanasan sa paghawak, ngunit sa tamang diskarte ito ay lumalabas mabango at may isang ginintuang crust. Mas madaling maghurno ang talim ng balikat - mas mataba ito, ang karne ay inihurnong pantay, naging makatas at malambot ito. Ang karne na may mga buto ay dapat na lutong mas mahaba, mas mahirap i-cut ito sa mga bahagi, ngunit mas masarap ito.
Ang balikat, brisket, drumsticks at tadyang ay angkop para sa nilaga at kumukulo. Ang karne sa mga pagbawas na ito ay ang pinaka hibla, kung minsan kahit malas. Ang karne mula sa hita at leeg, balikat at loin ay angkop para sa pag-ihaw o pagprito, pagluluto ng tinadtad na karne. Tradisyonal na inihurnong ang lambingan ng lamb. Ang saddle, loin, balikat, square ay pinutol sa mga chop.
Ang lamb ay ipinagbibili bilang isang steam room, pati na rin pinalamig at na-freeze. Ang mga frozen na hiwa ay dapat na ilatag nang maaga sa ilalim ng istante ng ref upang mabagal silang matunaw. Ang sariwang karne ay inilabas isang oras bago magplano upang magsimulang magluto. Ang nakahanda na karne ng tupa ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinatuyo ng mga tuwalya ng papel sa kusina.
Ang karne na ito ay napupunta nang maayos sa rosemary, thyme, capers, mint o red currant jelly, bawang, olibo, bagoong, limon, luya, curry paste, sili at caraway seed. Ang isang mahusay na ulam ay patatas, bigas, berdeng mga gisantes, caramelized na gulay.
Shawarma na may tupa
Ang isang klasikong oriental na ulam na naging tanyag sa buong mundo, ang shawarma, shwarma o shawarma ay ayon sa kaugalian na inihanda sa tupa. Kung gumawa ka ng isang lutong bahay na shawarma, magulat ka kung gaano ito masarap, mabango at malambot. Kakailanganin mong:
- 1 ½ - 2 kg ng kordero (talim ng balikat sa buto);
- 4 ulo ng mga sibuyas;
- 2 ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- ½ kutsarita ng puting paminta;
- 3 kutsara kutsara ng pinaghalong pampalasa ras el-khanut;
- ½ isang ulo ng puti o pula na repolyo;
- 1 lemon;
- 30 g perehil;
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng halaman;
- 4 na kutsara tablespoons ng mataba natural na yogurt;
- 1 hinog na granada;
- 6 na cake.
Peel ang sibuyas at halos tumaga ng 2 ulo. Ilagay sa mangkok ng isang food processor kasama ang 2 kutsarang asin, panimpla ng ras el hanut, at puting paminta. Gumiling sa niligis na patatas. Tanggalin ang natitirang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at ilagay sa ilalim ng isang baking dish. Banayad na iwisik ng langis. Hugasan at tuyo ang tupa, kuskusin ng sibuyas na sibuyas at ilagay sa isang hulma. Magluto sa isang oven na preheated sa 240 ° C para sa mga 30 minuto. Kapag ang kayumanggi ay kayumanggi, ibuhos ang ilang pinakuluang tubig sa hulma at takpan ng takip o palara. Bawasan ang init sa 200 ° C at lutuin ang karne para sa isa pang oras. Alisin ang takip, ibuhos sa mas maraming pinakuluang tubig, bawasan ang init sa 180 ° C at kumulo para sa isa pang oras. Ulitin ang pamamaraan, ngunit bawasan ang pag-init. Pagkatapos ng 3 ½ na oras, ang tupa ay magiging malambot na magsisimula itong i-flake ang mga buto nang mag-isa. Alisin mula sa oven, iwanan ng 15-10 minuto, pagkatapos ay gupitin.
Pinong tumaga ang repolyo, iwisik ang asin, pisilin ang katas mula sa limon. Kalugin ang repolyo upang may maraming katas na lalabas dito. Timplahan ng langis ng halaman at magdagdag ng perehil. Pukawin Peel ang granada at ilagay ang mga binhi sa salad.
Ilagay ang pagpuno ng repolyo, tupa at ilang yogurt sa bawat tortilla. Gumulong sa shawarma at tangkilikin ang mahusay na panlasa.
Ang Ras el-khanut na pampalasa ay isang tanyag na halo ng pampalasa ng oriental. Naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap sa mga sumusunod na sukat:
- 3 mga stick ng kanela;
- 1 nutmeg;
- 3 tuyong rosas na usbong;
- 3 mga string ng matsis;
- ½ kutsarita ng anis;
- 3 mga kahon ng turmerik;
- isang kurot ng cayenne pepper;
- ½ kutsarita pinatuyong lavender;
- 1 kutsarita ng ground white pepper;
- 2 cm ng pinatuyong ugat ng galangal;
- 1 kutsarita ng ground luya na ugat;
- 2 sibuyas na sibuyas;
- 6 mga gisantes ng allspice;
- 5 mga kahon ng kardamono;
- 1 kutsara kutsara ng mga linga.
Grate ang nut sa isang masarap na kudkuran, i-chop ang mga clove, idagdag ang natitirang mga panimpla sa mortar at gilingin ang maanghang na halo.
Kordero na nilaga ng gatas
Sundin ang sunud-sunod na resipe para sa malambot na karne sa isang kahanga-hangang makapal na sarsa ng gatas. Maaari mong ihatid ito sa ordinaryong malambot na niligis na patatas o pinakuluang kanin. Kakailanganin mong:
- 3 kg tupa (balikat);
- 50 g mantikilya;
- 1 kutsara isang kutsarang langis ng gulay;
- 2 litro ng nilalaman ng taba ng gatas ng baka na hindi kukulangin sa 2.5%;
- 2 bay dahon;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 6 sibuyas;
- 2-3 sprigs ng tim;
- isang kurot ng ground nutmeg;
- isang strip ng orange peel;
- asin at itim na paminta.
Gupitin ang karne sa 2 ½ - 3 cm cubes. Timplahan ng asin at paminta. Matunaw ang mantikilya sa isang brazier at iprito ang kordero hanggang sa ginintuang kayumanggi, alikabok na may harina kung ninanais, kung gayon ang sarsa ay magiging mas makapal.
Ipasok ang mga sibuyas sa ulo ng sibuyas. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng bay leaf, maglagay ng sibuyas, thyme sprigs, orange zest, panahon na may nutmeg at asin. Pakuluan at lutuin ng halos 5 minuto. Salain at ibuhos sa isang palayok ng karne. Kumulo sa daluyan ng init ng halos isang oras o higit pa, hanggang sa malambot ang karne na gumuho sa ilalim ng mga ngipin ng isang tinidor.
Mga chop ng kordero na may spiced patatas
Ang mga ginintuang brown chops ng kordero na ito ay gumagana nang maayos sa spiced patatas. Ang lansihin dito ay nasa maanghang na karagdagan - mga caraway seed, mint at mga de-latang lemon. Kakailanganin mong:
- 8 tupa ng tupa;
- 1 ½ kg ng mga maliliit na maliit na patatas;
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng oliba;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 2 de-latang inasnan na mga limon;
- 1 kutsarita ng cumin seed;
- 50 g mint greens;
- asin at sariwang ground black pepper.
Hugasan at balatan ng mabuti ang patatas. Pakuluan hanggang malambot, alisan ng tubig. Sa isang kawali, painitin ang isang kutsarang langis ng gulay, putulin nang malas ang mga limon, tagain ang bawang at isama ang mga patatas sa kawali, iwisik ang mga binhi ng caraway, pukawin at panatilihin ang pinakamababang init.
Pag-init ng isa pang di-stick na kawali sa sobrang init. Kuskusin ang mga chops ng tupa na may mantikilya, timplahan ng asin at paminta. Magluto ng 3 minuto sa bawat panig, kung nais mo ng maayos na karne, panatilihin ang mas mahaba. Timplahan ang patatas ng tinadtad na mint at ihain sa mga chops.
Inihaw na mga tadyang ng tupa na may rosemary
Ang mga meaty ribs ay umaayon sa mga flavors ng Mediteraneo. Ang maliliit na kamatis ng seresa ay isang mahusay na karagdagan sa isang simple at nakabubusog na pagkain. Dalhin:
- 3 kutsara tablespoons ng langis ng oliba;
- 8 tadyang ng tadyang;
- 1 kg ng maliliit na batang patatas;
- 4 sprigs ng rosemary;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 250 g mga kamatis ng seresa sa mga sanga;
- 1 kutsara isang kutsarang suka ng balsamic;
- asin at sariwang ground black pepper.
Init ang kalahati ng langis ng oliba sa isang oven sa Dutch. Kuskusin ang mga tadyang ng asin at paminta at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Itabi. Idagdag ang natitirang langis at iprito ang alisan ng balat at pinatuyong patatas. Sa halip na mga batang patatas, maaari mong gamitin ang regular na patatas, ngunit dapat mo itong gupitin. Magdagdag ng mga peeled na bawang ng sibuyas, rosemary, at ginisa na karne.
Painitin ang oven sa 200C at ihurno ang mga tadyang sa loob ng 20 minuto. Ilagay ang mga kamatis sa itaas at iwisik ang lahat ng may balsamic suka. Maghurno para sa isa pang 5-7 minuto. Maghatid ng mainit.
