Ang cabbage ay maaaring lumala dahil sa maraming mga kadahilanan, ngunit ang pangunahing isa ay ang kakulangan ng pagbuburo. Kung, pagkatapos ng ilang araw pagkatapos ng pag-asim ng gulay, ang pagbuburo nito ay hindi sinusunod, kung gayon ito ay maaaring humantong sa pagkabulok ng workpiece.
Hindi lahat ng maybahay ay nagtagumpay sa pagbuburo ng repolyo nang tama sa unang pagkakataon, dahil upang ang gulay ay maging talagang masarap at hindi masira sa mga unang araw, kinakailangang sundin ang isang bilang ng mga patakaran. Ang kabiguang sumunod sa hindi bababa sa isa sa mga ito ay maaaring humantong sa pamumulaklak sa workpiece.
Kaya, upang mag-ferment ng repolyo, na hindi masisira ng mahabang panahon, mahalagang pumili ng tamang gulay para sa pagbuburo. Ang mga puting lahi ng repolyo na may makatas na malutong na mga dahon ay mainam para sa pamamaraan. Ang mga gulay na may maitim na berdeng dahon ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil nagbibigay sila ng hindi bababa sa dami ng juice kapag nilagyan ng ferment.
Isang mahalagang detalye kapag ang pagbuburo ay ang pagpili ng asin. Sa pagbebenta ngayon mayroong asin na may iba't ibang mga additives, ngunit sulit na alalahanin na kapag ang pag-aatsara ng repolyo, maaari kang magdagdag lamang ng magaspang na asin sa bato, na hindi naglalaman ng iba't ibang mga bitamina tulad ng yodo at iba pa. Ang iodized salt ay hindi angkop para sa sourdough, kaya kung nais mong maghanda ng isang pangmatagalang produkto, sa gayon ay hindi gumamit ng ganoong pampalasa.
Ang pagsunod sa resipe ay mahalaga din. Maraming mga maybahay, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, ay nagdaragdag ng kaunting asin dito o dinurog nang mahina ang mga gulay, nang hindi nakakamit ang nais na paghihiwalay ng juice. Ang lahat ng ito ay hindi nakakaapekto sa lebadura sa pinakamahusay na paraan. Samakatuwid, kung ito ang kauna-unahang pagkakataon na nagpasya kang mag-ferment ng repolyo, kumuha ng asin ng hindi bababa sa 2% ng bigat ng repolyo, pagkatapos ay durugin ito ng mga gulay upang ang juice ay siguradong tatayo.
Sa gayon, bilang konklusyon, dapat sabihin na ang repolyo ay maaaring maging bulok dahil sa ang katotohanang "inis" ito. Sa panahon ng pagbuburo, ang gas ay nabuo sa mga gulay, at sa ilalim ng impluwensya ng mga gas na ito, kung hindi ito inilabas sa oras, ang workpiece ay nagsisimulang lumala. Samakatuwid, ang napapanahong pagbutas ng repolyo ay ang tanging paraan palabas sa sitwasyong ito.
