Ang pagbuburo, sa pinakamalawak na kahulugan ng salita, ay isang reaksyon ng redox ng ilang mga pangkat ng bakterya, kung saan nakakatanggap sila ng enerhiya sa ilalim ng mga kundisyon ng anaerobic. Kadalasan, ang proseso ng pagbuburo ay ginagamit upang makakuha ng alak at alkohol, ngunit kung minsan ay kinakailangan upang maputol ang pagbuburo sa oras ng isang tiyak na nilalaman ng asukal sa alak.
Panuto
Hakbang 1
Dito dapat magpatuloy ang isa mula sa panuntunan na mas mataas ang nilalaman ng alkohol sa alak, mas maraming asukal ang maiiwan dito. Mayroong maraming mga paraan upang ihinto ang pagbuburo sa tamang oras. Ang pinakasimpleng, pinaka-magastos at magiliw sa kapaligiran ay upang babaan ang temperatura ng pagbuburo. Ang pinaka-kanais-nais na alak ay "naglalakad" sa temperatura ng 18-25 degree C. Samakatuwid, ang pagbuburo ay maaaring tumigil sa pamamagitan ng paglipat ng daluyan ng alak sa isang cool na silid, na may temperatura sa ibaba 10 degree C.
Hakbang 2
Kapag gumagawa ng lutong bahay na alak, dapat isaalang-alang din ng isa ang mga varietal na katangian ng mga berry at prutas na angkop para sa paggawa nito, ang mga kondisyon para sa kanilang pagkahinog at pagproseso, ang mga kondisyon ng pagbuburo at pag-iimbak ng natapos na produkto.
Hakbang 3
Ang isa pang pamamaraan upang ihinto ang pagbuburo ay ang sulfur dioxide. Sa kinakailangang oras, ang alak ay tinanggal mula sa latak at sulpuriko anhydride 2, 5-3, 5 g bawat 10 litro ng alak ay idinagdag. Humihinto ito sa pagbuburo, ang alak ay naging matamis o semi-sweet, depende sa pagnanasa.
Hakbang 4
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapanatili ng produkto at pag-iwas sa hitsura ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagbuburo, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang napatunayan na mga remedyo ng mga tao, kung saan maraming mga: takpan ang isang garapon ng jam na may gasa na babad sa alkohol o vodka, compotes na may pergamino, at itago ang mga prutas sa isang maayos na maaliwalas na tuyong silid, binabago ang bawat layer na may makapal na hindi pinahiran na papel.
Hakbang 5
Ang mga kemikal na mayroong hindi kumpletong na-oxidize o nabawasan na mga carbon atoms ay maaaring ma-ferment. Kasama rito ang mga amino acid, alkohol, organikong acid, atbp Bilang resulta ng pagbuburo, maraming mga produkto ang karaniwang nabubuo. Sa pamamagitan ng uri ng mga produktong nabuo at naipon sa proseso, nakikilala ang alkohol na pagbuburo, butyric acid, lactic acid, propionic acid at iba pang mga uri. Matagal nang natutunan ng isang tao na gamitin ang proseso ng pagbuburo upang makakuha ng pagkain, alak, alkohol, para sa pinakamahusay pangangalaga ng pagkain.
