Kung bumili ka ng isang bote ng konyak na may markang XO sa label, isaalang-alang ang iyong sarili sa kapalaran. Pagkatapos ng lahat, ito ay kung paano namarkahan ang isang eksklusibong napapanahong, lumang marangal na inumin.
Dagdag na Matanda
Ang edad ng cognac ay maaaring matagpuan sa pamamagitan ng isang espesyal na pagtatalaga ng liham sa tatak. Ang mga time frame na ipinahiwatig sa espesyal na pag-uuri ay nangangahulugang ang mga espiritu ng konyac ay nasa edad na sa mga espesyal na bariles ng oak sa panahong ito. Ayon sa batas, ang minimum na edad para sa cognac na maaaring ibenta sa tingian ay dalawang taon.
Ang XO label ay nangangahulugang Extra Old, na nangangahulugang "napakatanda" o "extra-old". Ang komposisyon ng mga cognac na may pagmamarka na ito ay may kasamang mga alkohol na tumanda sa mga bariles ng oak nang hindi bababa sa anim na taon. Sa ilang mga kaso (depende ito sa tukoy na tagagawa) ang pagtanda ng mga espiritu ng konyac ay maaaring mas matagal.
Minsan, sa halip na markahan ang XO sa tatak ng inumin na may edad na anim na taon o higit pa, maaaring isulat si Napoleon. Nakasalalay din ito sa tagagawa, ngunit sa katunayan walang pagkakaiba sa pagitan ng mga inskripsiyong XO at Napoleon. Dapat itong maunawaan na ang label ng Napoleon ay nagpapahiwatig ng tiyak na isang mahabang pagtanda, at hindi isang uri ng inumin.
Opisyal, ang mga cognac na may edad na higit sa anim na taon ay walang pag-uuri, dahil pinaniniwalaan na ang mga proseso ng paghahalo sa mga naturang panahon ay hindi makontrol.
Paano nabuo ang lasa ng cognac?
Sa mga unang taon ng pagtanda ng alak sa mga bariles ng oak, nagbabago ang mga pag-aari nito, dahil mayroong isang aktibong pagkuha ng mga tannin, dagta, langis at pabagu-bago ng asido mula sa kahoy na oak. Ang mga espiritu ng Cognac ay nakakakuha ng isang katangiang ginintuang kulay at puspos ng banilya at makahoy na samyo. Sa mga sumunod na taon, ang espiritu ng konyac ay nagpapadilim, lumalambot nang malaki at nakakakuha ng karagdagang mga lasa. Ang halumigmig ng cognac cellar ay nakakaimpluwensya sa pagbuo ng hinaharap na konyak. Sa mga cellar na may mababang kahalumigmigan, ang cognac ay nagiging mas nakabalangkas at pinatuyo, sa mga basa na cellar lalo itong lumalambot. Sa panahon ng pang-matagalang pagkakalantad, ang isang makabuluhang bahagi ng alkohol ay sumisingaw sa pamamagitan ng puno ng napakaliliit na kahoy ng kahoy. Ang nasabing "pagkalugi" ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa mga espesyal na mikroskopiko na fungi na sumasakop sa mga cell ng cognac na may isang siksik na layer. Ang mga kabute na ito ay nagbibigay sa mga dingding at kisame ng kanilang katangian na madilim na kulay.
Karaniwang nakukuha ang Cognac sa pamamagitan ng paghahalo ng mga cognac alcohol ng iba't ibang pagtanda. Sa mga ganitong kaso, ang panghuling pagkakalantad ng cognac ay isinasaalang-alang ayon sa pinakamaliit na panahon ng pagtanda ng mga nasasakupan nito. Salamat sa paghahalo ng mga espiritu ng konyak sa malawakang paggawa ng mga konyak, ang parehong mga katangian ng mga inumin ay pinananatili, anuman ang lasa ng mga ubas mula sa pag-aani ng isang partikular na taon.
