Sa proseso ng kumukulong gatas, isang manipis na pelikula ang nabubuo sa ibabaw nito. Maaari itong maging kapareho ng kulay ng gatas mismo, o may isang madilaw na bubble na namumulaklak sa kaso ng tumaas na nilalaman ng taba.
Bula ng gatas
Upang madaling sabihin, ang foam ay taba lamang. Bagaman, sa katunayan, ang komposisyon nito ay medyo mas kumplikado. May kasama itong mga taba, mineral at protina ng gatas - kasein, albumin at globulin. Karamihan sa lahat ng casein (halos 82% ng kabuuang bahagi ng lahat ng mga protina), bahagyang mas mababa ang albumin (12%) at globulin (6%).
Sa kabila ng katotohanang ang bula ay madalas na inalis mula sa gatas bago ito ma-ingest, walang nakakasama dito. Ito ay lamang na ang pagkakapare-pareho nito ay nagiging mas malakas habang ang gatas ay lumamig at naging mahirap na lunukin ito ng buo.
Kinakailangan na makilala ang pagitan ng froth na ibinibigay ng buong gatas kapag nakatayo (higit sa lahat na naipon ang mga taba doon) at ang froth na nabuo kapag pinakuluan ang gatas.
Ang mga form sa foam habang kumukulo kapag umabot ang temperatura sa humigit-kumulang na 50 ° C. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang protina ng gatas ay nagsisimulang baguhin ang mga katangian nito, kaya't lilitaw ang bula.
Ang isa pang kadahilanan kung bakit sinubukan nilang alisin ang foam sa lalong madaling panahon, kahit na sa sandaling kumukulo, ay hindi ito pinapayagan na dumaan ang hangin, na ganap na natatakpan ang ibabaw ng gatas. Kaagad na tinanggal ang bula, sapagkat kapag ito ay kumukulo, ang hangin na tumataas mula sa ilalim ng kawali ay hindi makahanap ng isang paraan palabas. Ito ang paraan kung paano "tumatakas" ang gatas, na kung saan kahit sinong maybahay ay hindi kailanman magiging masaya.
Paano bumubuo ang foam?
Kung nakatuon ka sa kimika ng mga proseso na lumilikha ng froth sa gatas, ganito ang hitsura nila. Sa panahon ng kumukulo, ang mga protina, pangunahin sa albumin, ay nagsisimulang magbaluktot. Ang mga mineral tulad ng kaltsyum at posporus ay ginawang mga hindi matutunaw na compound.
Binalot ng taba ng gatas ang lahat ng mga nagresultang solidong pagsasama at isang buong pelikula ang nakuha, na maaaring alisin mula sa ibabaw ng gatas na may isang kahoy na stick sa isang buong layer. Sa pagluluto, may mga tip para sa pagpapatayo ng tulad ng isang foam (o pagyeyelo). Kapag ito ay tuyo, ito ay pinutol ng maliit na piraso at nagsilbi.
Ang kapal ng froth ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng gatas. Ang buong gatas ay may karamihan nito, habang ang biniling tindahan (skim) na gatas ay halos hindi namula.
Mayroong mga kaso kung ang bula ay maaaring mapanganib: maging sanhi ng sakit ng ulo, pagduwal, pantal sa balat at pangangati, pagkabulok ng bituka at tiyan. Ang dahilan ay maaaring kakulangan ng lactose, isang enzyme na sumisira sa asukal sa gatas sa katawan. O indibidwal na pagiging sensitibo sa mga protina ng gatas.
Kung ang bata ay hindi nais na uminom ng gatas dahil sa froth, pagkatapos ay mas mahusay na alisin ito bago mahulog ang baso ng gatas sa hapag-kainan. Maaari mong palitan ang pinakuluang gatas ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas (kefir, yogurt, mga dessert ng keso sa maliit na bahay, atbp.). Kung, sa kabaligtaran, gustung-gusto ng bata ang bula, kung gayon mas maginhawa upang alisin ito mula sa ibabaw ng gatas, gamit ang mga dayami.
