Hindi mahalaga kung gaano kasikat at inirekomenda ang mga handa nang pinausukang karne, sausage at iba pang mga produktong gawa sa karne na gawa sa pabrika, ang mga kasiyahan sa pagluluto sa bahay ay hindi mawawala sa uso at palaging natutugunan ang "mahigpit na pamantayan at mga kinakailangan" ng iyong pamilya.
Pinuno ng merkado ng karne
Kung i-poll mo ang karamihan ng mga bisita sa hypermarket at merkado sa paksa ng pinakatanyag na pulang karne pareho sa Russia at sa maraming iba pang mga bansa, pagkatapos ay kukunin ng baboy ang nangungunang posisyon sa pamamagitan ng isang makabuluhang margin sa bilang ng mga boto.
Imposibleng hindi masidhing sagot ang tanong ng nutritional halaga ng produktong ito, ang calorie na nilalaman ay direktang nakasalalay sa bahagi ng bangkay na gagamitin. Halimbawa, ang leeg at shank ay itinuturing na mas mataba na bahagi, ngunit ang brisket, bahagi ng panlikod, talim ng balikat, atbp ay maaaring maiugnay sa mga pandiyeta.
Kakatwa sapat, ngunit mayroon pa ring maraming kontrobersya sa paligid ng produktong ito - mayroong mas pinsala o benepisyo sa pagkain ng baboy? Maging ganoon, ngunit ang karne ng baboy ang pangunahing mapagkukunan ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento para sa ating katawan. Ang baboy ay itinuturing na isa sa pinakamayamang mapagkukunan ng protina at mga amino acid, at ang mga mas kaunting mataba na bahagi nito ay halos 1/3 ng mga protina. Ang nasabing isang malusog na tinapay ay magiging isang royal lunch o hapunan lamang para sa mga bodybuilder na kailangang makakuha ng mass ng kalamnan, o isang kailangang-kailangan na bahagi ng pag-diet para sa mga atleta na gumagaling mula sa anumang pinsala.
Gayundin, ang karne ng baboy ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng iba't ibang mga bitamina at mineral: siliniyum, sink, thiamine, bitamina B6, B12, posporus, iron, potasa at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Bilang karagdagan, ang baboy ay pinayaman ng taurine, na may positibong epekto sa paggana ng human cardiovascular system, naglalaman ng antioxidant glutathione at isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga kalamnan, creatine.
Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng naturang karne ng hindi ganap na malusog na nilalaman: kolesterol, lalo na hindi kanais-nais para sa mga taong nagdurusa sa labis na timbang, atherosclerosis at pancreatitis, at histamine, na maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerhiya.
Sa kabuuan, maaari nating sabihin na ang baboy ay maaari at dapat gamitin sa iyong diyeta, kailangan mo lamang na mas may kamalayan na pumili ng bahagi ng bangkay na iyong lulutuin at magpasya sa pinakaangkop na resipe.
Ang klasikong recipe para sa baboy sa buto sa manggas
Sa resipe na ito, siyempre, ang mas mataas na calorie na bahagi ng baboy ay kasangkot, ngunit sa panahon ng proseso ng pagluluto, maraming taba ang iiwan lamang ang karne, bilang karagdagan, isang pandiyeta sa pinggan, tulad ng bigas o buckwheat na sinigang, maaari ihain sa ganyang tidbit.
Upang maghanda ng isang hapunan para sa 6 na tao, kakailanganin mo ang:
- baboy loin - 6 mga PC. o 1.5-2 kg;
- shalshyk sauce o matamis at maasim na sarsa - 2 kutsarang;
- asukal - 1 tsp;
- asin, timpla ng paminta, pinatuyong halaman - upang tikman.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Kung sa tindahan ay hindi posible na bumili ng loin na na-disassemble sa mga bahagi na piraso, pagkatapos ay sa bahay kailangan mong gawin ito sa iyong sarili, gupitin ang karne sa mga plato at pinuputol ang buto gamit ang isang hatchet sa kusina. Bilang isang resulta, magkakaroon ka ng mga buto na may nakakabit na mga piraso ng karne sa kanila.
- Ang bawat steak ay dapat na hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig, pinatuyo ng isang tuwalya sa papel, at pinutol ang labis na taba, matapang na kartilago (kung mayroon man), at isang manipis na pelikula.
- Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng mga tuyong halaman at iwisik ang ilang butil ng asukal. Ang asukal ay gampanan ang isang mahalagang papel dito: salamat dito, ang karne ay tila caramelize at hindi hahayaang lumabas ang katas sa proseso ng pagluluto.
- Ang pinaka masarap, syempre, ay mai-adobo na karne, kaya't kung may ganitong pagkakataon, gawin ang lahat ng mga pamamaraan sa gabi, at ilagay ang mga inatsara na piraso sa isang enamel pan at ilagay ito sa ref ng magdamag.
- Kapag ang loin ay babad na babad sa lahat ng pampalasa, iling mabuti ang karne sa isang kasirola, ilagay ang mga steak sa mga buto sa isang litson na inihaw at itali sa magkabilang panig. Gumawa ng mga slits sa maraming lugar gamit ang isang kutsilyo upang makatakas ang labis na singaw.
- Ilipat ang manggas sa isang baking sheet at ilagay ito sa isang oven na nainit sa 180 degree. Maghurno ng karne sa loob ng 1-1.5 na oras. Kapag ang luto ay luto nang sapat, ibuka ang manggas at i-brush ang ibabaw ng karne ng sarsa ng kebab. Ilagay sa oven para sa isa pang 10 minuto.
Ang loin ng baboy sa glaze
Upang maghurno ng loin ng baboy sa glaze, hindi kinakailangan na pumili ng bahagi na "mga pistola", maaari mo ring maghurno ng isang buong piraso ng baboy, na hindi makakaapekto sa anumang paraan sa masarap at hindi pangkaraniwang lasa ng natapos na ulam.
Para sa ulam kakailanganin mo:
- baboy loin - 1.5 kg;
- mga dalandan - 100 g;
- bawang - 5-6 na sibuyas;
- sariwang marjoram - 50 g;
- langis ng oliba - 50 ML;
- asin, paminta - tikman.
Para sa glaze:
- likidong pulot - 1 tsp;
- paprika - 1 tsp;
- langis ng oliba - 1 kutsara;
- lemon juice - 1 kutsara
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Hugasan nang mabuti ang buong loin, tuyo ito at gupitin ito sa buto, na ginagawang isang tagahanga ng 2-3 cm na makapal na plato.
- Paghaluin ang bawang, dahon ng marjoram, asin, paminta at langis ng oliba sa isang kahoy na lusong at tumaga nang mabuti.
- Grate ang loin na may tinadtad na atsara, ilagay sa isang kasirola, takpan at palamigin ng kahit ilang oras.
- Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ilipat ang karne sa inihaw na manggas, ibuhos muna ng sariwang pisil na kahel (maaaring mapalitan ng lemon) na juice, at pagkatapos ay ibuhos ang natitirang pag-atsara mula sa kawali. Itali sa magkabilang panig at gumawa ng maraming pagbutas sa bag.
- Painitin ang oven sa 170 degree at ipadala ang baking sheet na may karne sa loob ng 50-60 minuto.
- Ngayon kailangan mong ihanda ang glaze: paghaluin ang honey, lemon juice, paprika at langis ng oliba sa isang mangkok.
- Matapos ang tinukoy na oras, alisin ang loin mula sa oven, putulin ang tuktok ng manggas at ibuhos sa 1/4 ng handa na glaze. Ipadala sa oven para sa isa pang 15 minuto.
- Pagkatapos ng 15 minuto, alisin muli ang karne at ibuhos ang isa pang 1/4 na bahagi ng glaze. Ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Gawin ang glazing procedure nang 2 beses pa. Sa pangkalahatan, ang loin ay gagastos ng halos 2 oras sa oven.
Buto ng baboy sa isang manggas na may mga gulay
Siyempre, ang natapos na ulam ay maglalaman ng maraming mga karbohidrat, ngunit ito ay isang matagumpay at ganap na hindi komplikadong paraan upang kasiya-siya at masarap pakainin ang iyong sambahayan. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng ilang mga sangkap ng gulay ay maaaring ligtas na palitan at lumihis mula sa resipe na inilarawan sa ibaba. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng mga kamatis o mag-alis ng mga karot kung ikaw o ang isang tao sa iyong pamilya ay hindi ginalang talaga sila.
Mga kinakailangang sangkap para sa 4 na servings:
- baboy sa buto - 4 pcs.;
- patatas - 8-10 pcs.;
- mga sibuyas - 2 ulo;
- karot - 1 pc.;
- bell pepper - 2 pcs.;
- asin, paminta, paboritong pampalasa - tikman.
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Hugasan nang mabuti ang karne, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, kuskusin ng asin, paminta at pampalasa
- Pagkatapos balatan ang mga sibuyas mula sa husk, gupitin sa kalahating singsing at gumawa ng isang sibuyas na "fur coat" para sa loin: ilagay ang kalahati ng sibuyas sa ilalim ng ulam ng enamel, ilagay ang karne sa itaas, pagkatapos ay muli ang sibuyas, takpan ng isang bagay na mabigat, halimbawa, isang kasirola ng tubig, at iwanan upang mag-atsara ng 2 -3 oras sa ref.
- Magbalat ng patatas at karot, hugasan, gupitin sa kalahating singsing.
- Hugasan ang paminta ng kampanilya, palayain ito mula sa core na may mga binhi at gupitin din sa mga singsing o kalahating singsing (para sa isang kamangha-manghang hitsura, maaari kang kumuha ng 2 peppers ng iba't ibang kulay - dilaw at berde, halimbawa).
- Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang mga nakahandang gulay, timplahan ng asin at paminta at ihalo nang mabuti.
- Paghiwalayin ang karne mula sa sibuyas at gaanong magprito sa isang di-stick na kawali (maaari kang magdagdag ng isang maliit na langis) sa loob ng 5 minuto sa bawat panig.
- Ilagay ang mga gulay, mga pistola ng baboy sa baking manggas, itali ito sa magkabilang panig na may isang espesyal na clip o thread, maaari mong kalugin muli ang buong nilalaman ng bag at ilagay ito sa isang baking sheet,paggawa ng isang pares ng mga butas sa manggas para sa singaw outlet.
- Painitin ang oven sa 180 degree at ipadala ang pinggan upang maghurno sa loob ng 1 oras. Kung nais mong makakuha ng mga browned na gulay, pagkatapos pagkatapos ng 50 minuto kailangan mong i-cut ang manggas at ibalik ito sa oven upang lumitaw ang isang pampagana na tinapay sa natitirang 10 minuto.
