Ang sabaw ng manok ay isa sa pinakasimpleng pagkaing pandiyeta na umiiral sa modernong lutuin. Gayunpaman, upang gawin itong talagang masarap, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim.
Upang magluto ng masarap na sabaw ng manok at sopas batay dito, kailangan mo ng karne ng manok sa buto. Mas gusto ng mga propesyonal na chef na magluto mula sa isang buong manok, nahahati sa mga bahagi sa isang ratio na 1 kg ng manok hanggang 5 litro ng tubig. Ang ilaw na sabaw sa pagdidiyeta para sa pagpapakain sa mga bata o nakakakuha ng convalescents mula sa sakit ay nakuha mula sa fillet ng dibdib o manok Para sa isang malakas, mayamang sabaw, kailangan mo ng mga bahagi tulad ng mga binti ng manok, mga pakpak at binti.
Upang maging malinaw ang sabaw, kinakailangan na alisin ang taba mula sa manok, na maulap sa sabaw habang nasa proseso ng pagluluto. Pinapayuhan din ng mga propesyonal na lutuin ang sopas pagkatapos kumukulo sa pinakamababang init: ito ang panatilihing malinaw at magaan ang sabaw. Ang takip ng sabaw ng takip ay hindi kanais-nais, dahil pinapataas nito ang pigsa.
Ang maitim na bula na lumilitaw sa panahon ng pigsa ay hindi lahat makapinsala sa lasa ng sabaw. Kung balak mong salain ang sabaw, pagkatapos ay hindi mo ito matatanggal, kung hindi, maaari mo itong alisin o bawasan ang init at maghintay hanggang sa tumira ito sa ilalim ng kawali.
Upang makakuha ng isang masarap na sabaw, ang asin ay dapat idagdag sa simula ng pigsa, kaagad pagkatapos na matanggal ang madilim na bula. Kung mag-asin ka sa pagtatapos ng pagluluto, ang sabaw ay magiging walang lasa at maalat, at sa simula, aalisin ng manok ang labis na asin para sa sarili nito. Ang mga pampalasa sa sabaw ng manok ay opsyonal, ngunit upang mapahusay ang lasa, maaari kang magtapon ng 2-3 mga gisantes ng itim (walang kaso na allspice!) Pepper, isang pares ng mga dahon ng bay at isang pares ng mga stick ng pinatuyong dill.
Upang mapanatili ang transparency ng sabaw, pinakamahusay na ilagay ang mga pampalasa sa isang espesyal na bag ng lutuin o sa isang bag ng gasa, ilagay sa sabaw sa simula ng pigsa kasama ang asin at alisin mula roon pagkatapos ng 10-15 minuto. At para sa lutuing Asyano (Thai at Tsino), naglagay din sila ng 4-5 na maliliit na piraso ng sariwang luya sa isang klasikong sabaw ng manok sa loob ng 5-10 minuto. Ang luya ay nagdaragdag ng lakas at lasa sa sabaw at binibigyan ang manok ng isang magaan, natatanging lasa.
Ang mga gulay, na, sa tradisyon ng Russia, ay karaniwang pinakuluan sa sabaw at kinakain kaagad, upang lumikha ng isang tunay na masarap na sabaw, mas mahusay na gaanong ihawin ang mga ito sa isang tuyong mainit na kawali (nang walang langis) at ilagay sa kumukulong sabaw para sa 10-15 minuto. Pagkatapos dapat silang hilahin. Ang pinakamagandang lasa ng sabaw ng manok ay ibinibigay ng mga karot, sibuyas, kabute (champignon).
Ang manok ay hindi dapat lutuin ng mahabang panahon. Karaniwang handa na ang fillet sa loob ng 15-20 minuto pagkatapos kumukulo, karne sa buto - sa maximum na 30-40 minuto. Kung lutuin mo ito ng mas matagal, pagkatapos ay kapwa ang sabaw at manok ang may panganib na mawala ang kanilang lasa. Kung plano mong gumawa ng isang sopas mula sa sabaw, pinakamahusay na magdagdag ng pasta (lutong bahay na pansit, soba, pansit) na hindi binabago ang lasa ng sabaw, hindi katulad ng iba pang mga additives ng sopas.
Matapos maluto ang sabaw, dapat itong ihain sa mga malalim na mangkok, iwiwisik ng mga halaman. Ang dill at berdeng mga sibuyas ay mainam para sa sabaw ng manok. Maaaring maidagdag ang Cilantro o perehil, ngunit ang mga ito ay itinuturing na "mas malakas" sa panlasa. Mula sa mga pampalasa na may tulad na sabaw, ang itim na paminta sa lupa ay maayos.
