Noong Middle Ages, ang pritong karne sa isang piraso ay popular sa maraming tao sa mundo. Noong ika-15 siglo, alam ng Great Britain kung paano magluto ng steak sa isang bukas na apoy na may mga pampalasa, na pinatunayan ng isang resipe sa isang 1460 na libro. Ang mga steak ay minamahal ng mga Amerikano, kinakain nila ang mga ito sa napakaraming dami.
Roasting steak
Ang isang klasikong steak ay ginawa mula sa karne ng baka, mas madalas na gumagamit sila ng isang tenderloin mula sa intercostal na bahagi, gupitin sa mga hibla. Ang kapal ng steak ay nag-iiba mula 2.5 hanggang 5 cm. Ang mga steak ay naiiba sa antas ng doneness:
- halos hilaw na karne, pinainit hanggang 45 °, na may isang manipis na crispy crust;
- karne na may dugo - isang makapal na toasted crust sa labas, isang guhit ng hilaw na karne sa loob;
- karne na walang dugo - pinirito sa punto kung saan pinakawalan ang pink juice;
- mahusay na ginawang karne, kapag pinindot, malinaw na juice ang dumadaloy dito.
Ang isang tunay na propesyonal ay maaaring magluto ng isang masarap na malambot na steak ng iba't ibang antas ng inihaw.
Pagluluto steak
Tila mas madaling magluto ng steak sa isang kawali - kumuha ka ng isang piraso ng karne, itinapon ito sa isang kawali at iprito. Ngunit mayroong isang mataas na posibilidad na kung hindi luto nang maayos, ang karne ay magiging isang matigas, hindi natutunaw na "nag-iisang". Upang maiwasan itong mangyari at ang karne ay naging malambot, natutunaw sa bibig, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran.
Upang magluto ng steak sa isang kawali kakailanganin mo:
- beef tenderloin, na may timbang na 500-700 g;
- langis ng gulay 5-6 tablespoons;
- pampalasa - itim na paminta, asin sa panlasa;
- mantikilya
Ang mainam para sa steak ay itinuturing na karne na may edad na 20-30 araw, kung naimbak ito sa isang vacuum package. Kung hindi posible na bumili ng naturang isang fillet, gagawin ang steamed beef.
Hayaang magpahinga ang karne ng maraming oras sa temperatura ng kuwarto at matuyo nang maayos sa mga napkin. Pagsamahin ang paminta, asin at langis ng gulay, grasa ang isang bahagi ng fillet na may halong ito. Kumuha ng isang corrugated cast iron skillet, i-chop ito hanggang sa lumitaw ang isang manipis na ulap, ilagay ang isang piraso ng karne dito, may langis na gilid pababa. Pagprito ng 1, 5-2 minuto, pagkatapos ay i-on ang piraso na 90 ° upang makakuha ng isang mesh crust, hawakan ito ng 30-40 segundo. Grasa sa tuktok na bahagi ng langis, i-on ang piraso at ulitin ang proseso. Baligtarin ito ng sipit, hindi sakaling butasin ang karne ng isang tinidor, upang hindi mapalabas ang katas.
Sa prinsipyo, maaari ka nang maghatid ng isang steak ng baka sa mesa, kung nais mo ng mahusay na pritong karne, dalhin ito sa kahandaan sa oven. Tiklupin ang mga pritong piraso sa isang mantikilya na nilagyan ng mantikilya, takpan ng palara at ilagay sa isang oven na pinainit hanggang 180 ° C sa loob ng 7-10 minuto.
