Mula pa noong una, ang mga inasnan na kabute ay sumakop sa isang marangal na lugar sa mesa ng Russia. At ito ay mga kabute ng gatas na itinuturing na pinakamahusay na mga kabute para sa pag-atsara hanggang ngayon. At maaari mong i-asin ang mga ito sa anumang bagay - sa mga tub, tub, barrels, o kahit sa mga garapon lamang sa salamin.
Mayroong maraming uri ng mga kabute ng gatas sa kagubatan - puti, itim, tuyo at iba pa. Ang mga kabute na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain at ginagamit pangunahin para sa pag-atsara. Kamakailan lamang, ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa isang pang-industriya na antas, at madalas sa mga kalye maaari kang makahanap ng mga punto ng pagbebenta ng mga kabute ng gatas nang direkta mula sa mga barrels. Ngunit, sa kasamaang palad, ang mga oras na ito ay isang bagay ng nakaraan, at ang mga kabute sa kagubatan ay pinalitan ang mga artipisyal na lumago na mga pagkakaiba-iba. Ngunit kung nagawa mong lumabas sa kagubatan at kunin ang mga kabute ng gatas, kasalanan lamang na huwag palayawin ang iyong sarili sa isang pares ng garapon ng inasnan na malutong na kabute. Ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa dalawang paraan - mainit at malamig.
Mainit na asing-gamot ng mga kabute ng gatas
Ang mga nakolektang kabute ay dapat na malinis at ibabad sa malamig na tubig ng halos dalawang araw upang matanggal ang mga nakakalason na sangkap. Ang tubig ay kailangang palitan nang pana-panahon. Sa pagtatapos ng panahon, ang mga kabute ng gatas ay hugasan at ang mga binti ay tinanggal. Ang mga kabute ay handa na para sa pag-atsara. Ang brine ay inihanda sa rate ng 1 litro ng tubig 2-3 tbsp. tablespoons ng asin. Ang brine ay dinala sa isang pigsa at ang mga kabute ng gatas ay pinakuluan dito ng kalahating oras.
Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ng gatas ay nakahilig sa isang colander at hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo. Sa isang dati nang inihanda na lalagyan ng asin, ang mga kabute ay inilalagay sa isang layer ng limang sentimetro kasama ang kanilang mga takip pababa, iwiwisik ng asin at mga pampalasa, muli isang layer ng mga kabute at muli asin. Bilang panimpla at pampalasa, kumuha ng ilang mga sibuyas ng bawang, dahon ng bay, dahon ng kurant, allspice, dill at horseradish rhizome.
Kapag ang lahat ng mga kabute ay inilatag, ang masa ay natatakpan ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, o may isang tuwalya, o may isang piraso ng tela ng koton o linen. Ngayon ay na-install ang pang-aapi at ang lalagyan na may mga kabute ay inalis sa isang cool na silid. Pagkatapos ng isang buwan, maaaring ihain ang mga inasnan na kabute ng gatas.
Pamamaraan ng malamig na asin
Ang malamig na pamamaraan ay naiiba mula sa mainit na kung saan mas tumatagal ito para sa asing-gamot. Ang mga kabute ng gatas ay paunang handa at ibabad tulad ng inilarawan sa itaas. Ang mga garapon sa asin ay pinahiran ng kumukulong tubig. Ngayon ang mga kabute ay inasnan at halo-halong. Ang asin ay dadalhin sa isang lugar 2 tbsp. kutsara bawat kilo ng kabute.
Ang isang maliit na asin ay ibinuhos sa ilalim ng mga lata at ang naalat na mga kabute ng gatas ay nakasalansan sa mga layer na may mga alternating pampalasa at pampalasa, katulad ng ipinahiwatig sa mainit na pag-aasin. Ang mga kabute ng gatas sa garapon ay mahinahon at sa tuktok. Ang isang payong dill ay inilalagay sa itaas at ang garapon ay sarado na may takip na plastik upang ang ilalim nito ay pumindot sa tuktok na layer ng mga kabute. Pagkatapos ng pag-aalis ng asin para sa 1-1.5 na buwan sa isang cool na lugar, ang mga kabute ng gatas ay handa na para magamit.
