Ang matamis at maasim na baboy ay isang tanyag na pinggan ng Tsino sa buong mundo. Ang mahusay na aroma at mahusay na hitsura nito ay ganap na naaayon sa mga pangunahing prinsipyo ng tradisyon ng pagluluto ng Intsik - upang mabago ang lasa at hitsura ng mga orihinal na sangkap upang mahirap hulaan kung ano ang gawa sa ulam at ihanda ito upang magkatugma ang hugis at kulay ang naghahari sa plato.
Mga tampok sa rehiyon ng ulam
Bagaman, tulad ng anumang tanyag na ulam ng katutubong, hindi gourmet na lutuin, ang bawat maybahay ng Tsino ay naghahanda ng baboy sa matamis at maasim na sarsa gamit ang kanyang sariling mga subtleties at "lihim." Gayunpaman, mayroong tatlong pangunahing mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ng ulam na ito. Ang klasiko at ang pinaka-maaga sa pinagmulang resipe ay itinuturing na tulad ng baboy sa matamis at maasim na sarsa, tulad ng inihanda sa mga lalawigan ng Zhejiang at Jiangsu. Ang ulam na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahabang piraso ng karne at walang mga piraso ng gulay ang naidagdag dito. Sa lutuing Cantonese - ang pinakatanyag sa labas ng bansa - ang baboy ay ginupit sa halos malalaking cubes at idinagdag sa ulam na may pinya at kampanilya. Sa hilagang-silangan ng Tsina, sa Manchuria, ang sarsa para sa karne ay mas maasim, at ang mga hiwa ng baboy mismo ay patag at malawak.
Ang iba pang mga karne ay luto din sa matamis at maasim na sarsa - ang manok, pabo, mga vegetarian ay naghahain ng tofu cheese sa gravy na ito. Ang lahat ng mga pinggan na ito ay walang kinalaman sa lutuing Tsino.
Cantonese Sweet and Sour Pork
Upang magluto ng baboy sa matamis at maasim na sarsa sa paraang ginagawa sa southern southern China, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap ng sarsa:
- 1 kutsarang asukal;
- ¼ kutsarita ng asin;
- 2 kutsarita ng bigas na alak;
- 2 kutsarita ng suka ng bigas;
- 2 kutsarang makapal na plum sauce;
- 1 kutsarang magaan na toyo;
- ¾ kutsarita ng cornstarch;
- ¼ baso ng pinakuluang tubig.
Kakailanganin mo rin ang:
- 250 gramo ng baboy (sapal mula sa balikat);
- 2 kutsarita ng bigas na alak;
- ½ tasa ng cornstarch;
- ½ kutsarita na ilaw na toyo;
- 2 tablespoons ng pinalo na itlog na puti;
- ½ mga sibuyas;
- 150 gramo ng sariwang pinya;
- 1 kutsarita ng gadgad na sariwang luya na ugat;
- 100 gramo ng mga peppers ng kampanilya;
- 2-3 balahibo ng berdeng mga sibuyas.
Ang sariwang pinya ay maaaring mapalitan ng isang nakapirming isa, ngunit hindi ka dapat kumuha ng isang de-latang produkto na naglalaman ng karagdagang asukal, na ibinabagsak ang masarap na balanse ng lasa ng ulam.
Simulan ang proseso sa pamamagitan ng paggawa ng sarsa. Pagsamahin ang asukal, asin, bigas na alak at suka, toyo at kaakit-akit na sarsa, magdagdag ng cornstarch at makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng unti-unting pagbuhos sa maligamgam na tubig. Subukan ang sarsa at balansehin ang lasa, pagdaragdag ng matamis o malasang sangkap kung kinakailangan. Itabi.
Gupitin ang baboy sa mga ice cube. Ilagay sa isang di-reagent na mangkok, magdagdag ng bigas na alak, 1 kutsarita na cornstarch, talaba at toyo. Takpan ng takip o kumapit na pelikula at mag-atsara ng 15-20 minuto.
Bago pa lutuin, idagdag ang itlog at natitirang almirol sa mga piraso ng baboy. Pukawin at hayaang umupo ng 3-4 minuto. Init ang langis ng pagluluto sa isang wok at igisa ang baboy sa maraming mga batch hanggang ginintuang kayumanggi. Ilagay ang karne sa isang plato na may linya na tuwalya at takpan ng foil.
Hugasan ang wok. Gupitin ang mga peppers sa mga parisukat, ang pinya sa mga cube at ang mga sibuyas sa mga segment. Painitin muli ang langis sa wok. Igisa ang sibuyas at pinya, idagdag ang tinadtad na luya at kampanilya. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, nang halos 1 minuto. Ibuhos sa matamis at maasim na sarsa, magdagdag ng baboy, pukawin at painitin. Paglilingkod na sinablig ng tinadtad na berdeng mga sibuyas.
