Ang matamis at maasim na sarsa ay isang mahusay na pag-imbento ng lutuing Intsik, kahit na ang Pranses na may libu-libong gravy ay may naisip na isang bagay. Walang ganoong unibersal na sarsa sa mundo na mabuti kapwa malamig at mainit, na kung saan maaari kang maghurno at mag-marina, nilaga at iprito. Ito ay maayos sa lahat ng uri ng karne, pagkaing-dagat, gulay. Maliban kung pupunta siya sa mga cake - at pagkatapos lamang dahil ang isang mahusay na matamis at maasim na sarsa ay mas masarap kaysa sa dessert. Sa anumang kaso, maraming tao ang nag-iisip ng gayon.
Kailangan iyon
-
- batayang sarsa:
- 1 baso ng tubig;
- 1 tasa ng suka ng bigas
- 1 tasa ng brown sugar
- 2 tablespoons ng cornstarch;
- Baboy na may matamis at maasim na sarsa:
- 500 gramo ng baboy;
- 1 kutsarita asin
- 1/4 tsp puting asukal;
- 1 kutsarita na toyo
- 1 itlog na puti;
- 2 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- 1 litro ng langis ng halaman para sa pagprito;
- 1/2 tasa ng cornstarch
- 3 tangkay ng kintsay;
- 1 berdeng paminta;
- 1 daluyan ng sibuyas (gupitin sa wedges)
- puting asukal
- asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Ang pangunahing matamis at maasim na sarsa ay napaka-simple. Kumuha ng asukal, suka at tubig, ihalo sa isang maliit na kasirola at sunugin. Painitin ang halo sa mababang init hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal.
Hakbang 2
Sa parehong oras, ibuhos ang ilang maligamgam na tubig sa isang maliit na lalagyan at patuloy na pukawin, ibuhos ang almirol dito sa isang manipis na sapa. Kung idaragdag mo ang starch nang direkta sa timpla ng bigas-suka, ito ay agad na makakulot sa mga bugal at hindi mo mapapalapitan ang sarsa.
Hakbang 3
Dalhin ang halo sa isang pigsa sa kalan, pagdaragdag ng init sa ilalim. Kapag ang sarsa ay pinakuluan, bawasan ang init sa ilalim nito sa daluyan at dahan-dahang idagdag dito ang diluted starch, hindi nakakalimutang gumalaw. Patayin ang apoy. Ang pangunahing matamis at maasim na sarsa ay handa na. Ang mabangong kayumanggi asukal ay nagbibigay sa ito ng tamis, at ang suka ng bigas ay nagbibigay ng kaasiman.
Hakbang 4
Maraming pagkakaiba-iba ng matamis at maasim na sarsa lamang sa kanyang katutubong lutuing Cantonese. Nag-ambag din ang mga Western chef sa iba't ibang ito. Kaya't ang karaniwang namumulang kulay ng sarsa ay ang resulta ng pagdaragdag ng ketsap. Kailangan itong idagdag ng tatlong beses na mas mababa kaysa sa suka o tubig, sa simula pa lamang ng pagluluto, sa mga likidong sangkap sa kasirola.
Hakbang 5
Ang pinakatanyag na karne na niluto sa matamis at maasim na sarsa ay baboy. Narito ang isang medyo simpleng resipe.
Gupitin ang pork tenderloin sa mga cube, ilagay sa isang mangkok at ihalo sa asin, asukal at toyo. Palatin nang gaanong puti ang itlog, idagdag ang makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas dito at ibuhos ang halo na ito sa baboy. Takpan ang mangkok ng takip, iling at palamigin sa loob ng isang oras.
Hakbang 6
Pag-init ng langis sa isang wok hanggang sa medyo malabo. Gupitin ang kintsay sa mga hiwa, peppers at sibuyas sa mga hiwa, ilagay ito sa isang wok at igisa, mabilis na may asukal at asin. Alisin, ilagay sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang grasa at simulang lutuin ang baboy.
Hakbang 7
Alisin mula sa ref, isawsaw sa cornstarch at wok hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi. Aabutin ng hindi hihigit sa 10 minuto. Ilagay sa isang tuwalya ng papel. Pagsamahin ang baboy at gulay, ibuhos ang matamis at maasim na sarsa sa isang gravy boat at ihain.
