Ang kuwarta ay ang "pundasyon" ng pizza. Ito ay dito na ang lasa ng pagkaing Italyano ay itinatago, at hindi sa pagpuno, tulad ng iniisip ng maraming tao. Nang walang isang mahusay na pundasyon, ang pagpuno ay wala. Iba't ibang ang kuwarta ng pizza. Kaya, sa Roma ito ay ginawang manipis at may isang ilaw na langutngot, at sa Naples - mabilog at malambot. Ngunit isang bagay ang sigurado ang pizzaiolo - ang kuwarta ay tiyak na masarap, dahil nagsisimula ang lahat dito.
Ano ang kuwarta ng pizza
Ilang tao ang gumagawa ng kanilang sariling kuwarta sa pizza. Iniisip ng ilang tao na hindi sila magtatagumpay, habang ang iba ay walang oras para sa mahirap na gawain na ito. Samakatuwid, para sa marami mas madaling pumunta at bumili ng nakahanda na kuwarta sa tindahan o kahit na mag-order ng pizza sa isang restawran. At walang kabuluhan, dahil ang homemade ay mas masarap, dahil ito ay ginawa mula sa mga sariwang sangkap, ang mga proporsyon na maaaring mabago depende sa mga personal na kagustuhan.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng kuwarta ng pizza. Manipis, makapal, malutong, halo-halong may kefir, gatas, keso sa bahay o sour cream, mayroon o walang lebadura. Nananatili lamang ito upang pumili kung ano ang higit sa gusto mo. Kaya, sa Italya, ang mga recipe para sa pangunahing kaalaman ay nag-iiba ayon sa rehiyon. Sa Russia, ang lahat ay mas simple, at para sa homemade pizza kinukuha nila ang ganap na iba't ibang mga uri ng kuwarta: mula sa likido hanggang sa puff.
Anong harina ang mas mahusay para sa pagmamasa ng kuwarta ng pizza
Ang mga nakaranas ng gumagawa ng pizza ay patuloy na inuulit na ang mahusay na pizza ay nagsisimula sa mahusay na harina. Ginampanan talaga niya ang pangunahing biyolin sa kuwarta ng pizza. Lasa, airiness, taas ng gilid, langutngot, mumo - ang mga parameter na ito ay higit sa lahat nakasalalay sa harina.
Mayroong maraming uri at pagkakaiba-iba ng harina. Para sa paghahanda ng pizza, pangunahin ang harina ng trigo ang ginagamit. Maaari kang gumawa ng isang batayan ng rye o mais, ngunit hindi ito para sa lahat.
Upang mapili ang uri ng harina ng trigo para sa pagkaing Italyano, kailangan mong magpasya kung anong uri ng pizza ang lutuin mo: makapal o manipis. Sa unang kaso, ang premium na harina ay pinakamainam, ngunit minarkahan lamang ng "sobrang", "pinahusay", "espesyal". Ang grade na ito ay tinatawag ding pinakamataas.
Kung nais mong gumawa ng pizza na malapit sa orihinal hangga't maaari, gamitin ang Italyano na harina na may markang "00". Maaari itong matagpuan sa maraming mga hypermarket. Ito ay naiiba mula sa Russian premium grade sa antas ng paggiling at mainam para sa pizza at pasta. Ang batayan ng harina na ito ay magiging mahangin at malalaking pored hangga't maaari, na may mataas na pagtaas ng mga gilid.
Upang maihanda ang pizza sa isang manipis na batayan, maaari mong ligtas na magamit ang harina hindi lamang ng pinakamataas, kundi pati na rin ng unang baitang. Gagawa siya ng isang mahusay na trabaho sa gawain. Ang pangunahing papel sa pizza na ito ay nakatalaga sa pagpuno, at ang kuwarta mismo ay hindi dapat "marinig". Naglalaman ang harina sa unang baitang ng maraming gluten, na pipigilan ang kuwarta mula sa pagtaas ng oven.
Dapat tandaan na ang harina ay naiiba, kahit na ito ay magkapareho ang uri. Samakatuwid, dapat kang maging handa na lumihis mula sa resipe. Kaya, kakailanganin mong idagdag ang harina sa kuwarta kung hindi nito nais na masahin at alisin ang iyong mga kamay. Sa kabaligtaran, ibuhos ang likido kung ito ay lumalabas nang napakahirap.
Mangyaring tandaan na hindi inirerekumenda na gumamit ng isang rolling pin kapag pinapalabas ang kuwarta para sa mga gumagawa ng pizza, dahil pinapalabas nito ang carbon dioxide mula rito. Ang mga propesyonal ay laging bumubuo ng pizza gamit ang kanilang mga kamay, na pinapantay ang paggamit ng isang rolling pin na may halos isang mortal na kasalanan.
Paano maayos na ihahanda ang harina ng pizza
Ang pagpili ng tamang harina ay kalahati ng labanan. Ang paghahanda nito ay napakahalaga rin. Kaya, inirerekumenda ng mga gumagawa ng pizza na salain ito. Makakatulong ito na mapupuksa ang mga bugal at labi, mababad sa oxygen. At ang kuwarta ay lalabas na malambot at magaan, na magkakaroon ng positibong epekto sa pangwakas na lasa ng ulam.
Pinapayuhan ng mga nakaranasang maybahay na pagdaragdag ng isang kutsara ng semolina sa harina. Ito ay magdaragdag ng kalambutan sa kuwarta.
Paano gumawa ng kefir kuwarta nang walang lebadura para sa pizza: isang madaling resipe
Ang Kefir kuwarta ay perpekto para sa malambot na pizza. Mayroong kaunting asim sa panlasa nito. Ang kuwarta ng Kefir ay handa at madaling ilunsad. May mga recipe na mayroon o walang lebadura. Sa unang bersyon, ang kuwarta ay lalabas na airier, ngunit kakailanganin mong mag-tinker dito.
- 1 kutsara kefir;
- 1 itlog;
- 2, 5 Art. harina;
- 1 kutsara l. mantika;
- 1 kutsara l. Sahara
- 1/2 tsp soda
- asin sa lasa.
- Salain ang harina at ihalo sa asin at baking soda. Ang huli ay hindi kailangang mapatay, dahil ang resipe ay naglalaman ng isang fermented na produkto ng gatas.
- Talunin ang itlog sa isang tinidor, hindi mahirap. Idagdag ito sa temperatura ng kuwarto kefir, at pagkatapos ay ibuhos sa langis ng halaman.
- Ibuhos ang asukal at harina, ngunit hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit sa maliliit na bahagi. Pukawin ang halo hanggang sa makinis. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat maging masikip. Kung ito ay puno ng tubig, magdagdag ng higit pang harina. Ihugis ang kuwarta sa isang bola at hayaang "magpahinga" ito sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos nito, maaari mo itong ilunsad at ilatag ang pagpuno.
Ang Kefir kuwarta ay perpekto hindi lamang para sa pizza, kundi pati na rin para sa masarap na pastry, tulad ng mga pie na may patatas o repolyo.
Paano gumawa ng batter para sa pizza: isang mabilis na resipe
Ang halaga ng naturang kuwarta ay nagluluto ito ng maraming beses nang mas mabilis, dahil hindi ito kailangang ilunsad. Sapat na upang pagsamahin ang mga bahagi at ihanda ang pagpuno. Ang kuwarta na ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno hindi lamang sa oven, kundi pati na rin sa isang kawali.
300 g harina;
- 1 itlog;
- 1 kutsara gatas;
- 1/2 tsp soda;
- suka para sa extinguishing soda;
- asin sa lasa.
- Talunin ang itlog sa isang malalim na mangkok.
- Idagdag ang lahat ng sangkap maliban sa harina. Alalahaning patayin ang baking soda na may suka. Haluin nang lubusan.
- Idagdag ang sifted na harina sa mga bahagi, na naaalala na pukawin upang gawing homogenous hangga't maaari ang kuwarta. Ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na makapal at malago. Upang matukoy ang pagkakapare-pareho, isawsaw ang isang kutsara sa kuwarta. Kung tumulo ito, magdagdag ng harina. Ang kuwarta ng tamang pagkakapare-pareho ay dapat na dahan-dahang dumulas sa kutsara.
- Iwanan itong mag-isa sa loob ng 20-25 minuto. Ito ay kinakailangan upang ang kuwarta ay "mag-distansya". Kung napapabayaan mo ito, ang basehan ay hindi gagana nang luntiang. Ang batter ay nangangailangan ng halos kalahating oras upang maghurno.
Paano masahin ang kuwarta ng lebadura ng pizza
Tandaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto kapag nagmamasa ng lebadura ng lebadura. Kung hindi man, ang kuwarta ay "hinog" sa napakahabang panahon, o hindi ito babangon. Ang parehong live at dry yeast ay maaaring magamit. Ang pagpipilian ay nakasalalay sa personal na kagustuhan. Ito ay mas maginhawa upang gumana sa tuyong lebadura, sapagkat hindi nila kailangang palabnihan muna ng tubig.
- 1 pakete ng tuyong lebadura;
- 3 kutsara harina;
- 1 kutsara tubig;
- 3 kutsara l. mantika;
- asin sa lasa.
- Pagsamahin ang sifted harina na may asin at lebadura.
- Ibuhos sa tubig, dapat itong mainit. Maaari itong mapalitan ng kefir, pagkatapos ay magiging mas masarap ang kuwarta. Pukawin ang halo hanggang sa makinis. Takpan ng plastik na balot at maghintay ng 15-20 minuto.
- Ibuhos sa langis ng halaman at masahin ang kuwarta. Dapat itong lumabas na makinis at nababanat. Maghurno ng pizza sa gayong kuwarta ng hindi bababa sa 15 minuto sa 190-200 degree.
Paano gumawa ng manipis na kuwarta ng pizza
Ang ganitong uri ng pizza ay nangangailangan ng malambot na harina ng trigo. Kung hindi man ito ay magiging mahirap na makakuha ng isang crispy at sa parehong oras hindi labis na pagpapatakbo ng base.
- 500 g harina;
- 25 g mabuhay na lebadura;
- 25 g ng langis ng gulay;
- 1/2 tsp asin;
- 1/2 tsp Sahara;
- 1 kutsara tubig
- Ibuhos ang ilang maligamgam na tubig sa lalagyan. Sa mainit na lebadura na fungi ay mamamatay bago nila matupad ang kanilang misyon. At sa malamig na tubig ay hindi lamang sila "magising".
- Magdagdag ng lebadura at hayaan itong matunaw.
- Magdagdag ng asin at asukal. Pandagdag sa langis ng halaman. Maipapayo na mag-opt para sa oliba, mapapabuti nito ang lasa ng cake. Pukawin at tiyakin na ang asukal at asin ay natunaw.
- Idagdag ang sifted harina at masahin ang kuwarta sa isang tagapag-alaga. Karaniwan itong tumatagal ng 10 minuto. Ang kuwarta ay dapat na malayo sa mga dingding ng lalagyan at maging nababanat nang sabay.
- Gumawa ng isang bola mula sa kuwarta, gupitin ito sa tatlong piraso. Bumuo ng isang bola sa bawat bahagi.
- Takpan ang mga bola ng cling film at umalis sa temperatura ng kuwarto ng kalahating oras. Bumuo ng isang baseng pizza gamit ang iyong mga kamay, ihanda ang sarsa, pagpuno at maghurno.
