Maraming mga posibleng paliwanag para sa pagyupi ng tinapay. Ang lahat ng mga kadahilanan para dito ay dapat hanapin sa paggawa ng palay o sa lugar ng pag-iimbak nito.
Una, ang kawalan na ito ay maaaring sanhi ng isang paglabag sa resipe. Kaya, ang tinapay ay maaaring gumuho kapag ang masyadong maliit na taba ay idinagdag sa kuwarta - tulad ng isang kuwarta ay naging sobrang tuyo at mabilis na nagsimulang gumuho pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Gayundin, ang kalidad ng tinapay ay magdurusa kung ang labis na asin ay idinagdag sa kuwarta o idinagdag na hindi sapat na tubig. Ang tinapay ay gumuho sa panahon ng pagpipiraso kung ang isang malaking halaga ng lebadura ay idinagdag sa kuwarta at ang kuwarta ay tumataas ng masyadong mataas. Pangalawa, ang problemang ito ay maaaring lumitaw kung ang pagmamasa at pagtaas ng mode ng kuwarta ay nilabag sa proseso ng produksyon. Ang tinapay na kung saan ang kuwarta ay hindi mahusay na masahin ay masamang crumbled, dahil sa panahon ng pagmamasa na ang gluten ay pinakawalan mula sa harina, na kinakailangan para sa tamang pagbuklod ng kuwarta at pagbuo ng isang tinapay. Maraming mga modernong panaderya ang gumagamit ng mga espesyal na pampaganda ng kuwarta na kemikal - cysteine, amylase, calcium acetate, sodium thiosulfate - upang madagdagan ang dami ng mga inihurnong kalakal at bawasan ang oras na kinakailangan upang itaas ang kuwarta (ayon sa dating pamantayan, ang kuwarta ay kailangang tumaas sa loob ng apat na oras). Pinuputol ng mga additives na kemikal ang oras na kinakailangan upang tumaas ang kuwarta ng higit sa 4 na beses - hanggang 50 minuto lamang. Gayunpaman, ang resulta ng pagtipid sa oras na ito ay tulad ng "mabilis" na tinapay na gumuho nang malaki kung hiwa. Pangatlo, ang tinapay ay gumuho dahil sa sobrang mababang kaasiman ng tumataas na kuwarta kung saan ito inihanda. Ang nabawasan na kaasiman ng kuwarta ay maaaring isang bunga ng isang pagbabago sa kalidad ng harina na kinakailangan para sa pagluluto sa hurno - katulad, ang mga katangian ng likas na kumplikadong mga protina at protina. Ang paggamit ng mababang kalidad na harina na may nabawasan na porsyento ng gluten dito ay humantong sa pagguho. Gayundin, ang tinapay ay maaaring gumuho sa mga pagkakamali sa temperatura at oras ng pagluluto sa hurno, temperatura at mga kondisyon sa pag-iimbak ng halumigmig Ang maluwag na inihurnong tinapay na kinuha nang maaga sa oven ay nawasak. O, kahalili, ang temperatura sa oven ay hindi pinananatili sa kinakailangang antas - masyadong dry tinapay ay gumuho. Kapag nag-iimbak ng sariwang lutong tinapay sa isang draft, na walang takip, maaari rin itong magsimulang gumuho.
