Ang isang tinapay ng sariwang lutong tinapay ay may kaaya-ayang kulay at amoy. Ngunit sa paglipas ng panahon, kung ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng tinapay ay nilabag, nagsisimula itong "saktan": lilitaw ang hulma sa ibabaw nito. Ang tinapay na apektado ng amag ay hindi angkop para sa pagkonsumo.
Ang mga kapang ng tinapay ay sanhi ng mga spora ng amag na pumapasok dito mula sa kapaligiran. Ang sakit na ito ay nakakaapekto sa tinapay bilang resulta ng pangmatagalang pag-iimbak. Ang pag-unlad ng hulma ay maaaring maitaguyod ng isang nadagdagan na temperatura sa silid, na kung saan ay tungkol sa 25 - 35 C, pati na rin ang isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 70 - 80%. Una sa lahat, ang mga spore ng amag ay nakakaapekto sa tinapay ng tinapay, at pagkatapos lamang ang mumo. Kung ang crust ay natatakpan ng mga basag, magsisimulang magkaroon ng amag sa kanila, at pagkatapos ay makakarating ito sa mumo, na may mataas na kahalumigmigan. Ang mga hulma ay nabubulok ang mumo, sinisira ang amoy at panlasa nito. Ang siksik, makinis na tinapay sa isang sariwang tinapay ay maaaring maiwasan ang maagang hulma. Ang mga hulma sa mga inihurnong kalakal ay bumubuo ng mga nakalalasong sangkap, kaya't ang tinapay na apektado ng mga spore ay hindi dapat kainin. Gayunpaman, pagkatapos ng pagproseso, maaari itong magamit bilang feed ng hayop. Ang iba't ibang mga uri ng hulma ay nabuo nang pantay na mabuti sa parehong tinapay ng rye at trigo. Lalo na mapanganib ang impeksyon sa amag para sa tinapay na may mahabang buhay sa istante. Upang maiwasan ang pinsala ng naturang tinapay na may mga spora ng amag, ang ibabaw nito ay ginagamot ng isa sa mga naturang preservatives tulad ng sorbic acid o ethyl alkohol. Pagkatapos ang tinapay ay nakabalot sa malambot na balot. Sa ilang mga kaso, ang mga preservatives ng kemikal tulad ng calcium acetate o sorbic acid ay idinagdag sa kuwarta. Ang tinapay na naproseso sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak nang hindi nababago nang maraming buwan. Upang maprotektahan ang tinapay mula sa amag, ang mga breadbins ay dapat panatilihing ganap na malinis. Hindi dapat kalimutan na ang hindi pagsunod sa mga teknolohiya para sa paghahanda at resipe ng tinapay ay maaaring humantong sa hindi gaanong mapaminsalang mga kahihinatnan kaysa sa paglabag sa mga patakaran para sa pag-iimbak nito.
