Adobo na pipino - malutong, amoy mga tag-init na halaman! Hindi ba ito ang isa sa iyong mga paboritong meryenda sa isang araw ng linggo o sa isang maligaya na mesa? Ang pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto ng atsara at kasunod na tamang pag-iimbak ay magpapahintulot sa iyo na tangkilikin ang kahanga-hangang produktong ito sa mahabang panahon.
Kailangan iyon
- - 10 kg ng mga pipino ng isang angkop na pagkakaiba-iba;
- - 5 ulo ng bawang;
- - 300 g ng dill (na may mga payong);
- - 300 g malunggay na ugat;
- - 5 mga pod ng pulang mainit na paminta (opsyonal);
- - 500 g ng mga itim na dahon ng kurant;
- - 700 g ng magaspang na asin;
- - 10 litro ng malamig na pinakuluang tubig.
Panuto
Hakbang 1
Para sa pag-salting ng pangmatagalang imbakan, kailangan mong kumuha ng mga pipino na may malalaking mga pimples na may mga itim na tuldok sa dulo. Mayroong mga espesyal na pagkakaiba-iba: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". Ang pinaka-masarap na mga pipino ay hindi bababa sa 7 cm ang laki at hindi hihigit sa 12-13 cm.
Hakbang 2
Hugasan ang mga pipino at takpan ng malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras. Balatan ang bawang sa pamamagitan ng pagputol nito sa mga wedges. Gupitin ang ugat ng malunggay sa mga piraso ng 2-3 cm. Hugasan ang lahat ng pampalasa sa malamig na tubig at hayaang maubos ito.
Hakbang 3
Upang mag-atsara ng mga pipino, isang enamel, ceramic, baso na lalagyan ng isang angkop na sukat ay angkop. Hugasan nang mabuti ang lalagyan gamit ang baking soda at matuyo. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang bariles ng oak, pre-scalded na may tubig na kumukulo.
Hakbang 4
Itabi ang 1/3 ng lahat ng mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan, kalahati ng mga hugasan na pipino sa itaas, pagkatapos ay ang susunod na ikatlo ng mga pampalasa at ang natitirang mga pipino. Ikalat ang huling ikatlo ng mga pampalasa sa mga pipino.
Hakbang 5
Dissolve ang asin sa malamig na pinakuluang tubig, salain upang walang maitim na sediment, at punan ang mga pipino ng solusyon na ito. Sa itaas, maglagay ng isang bilog (ulam, plato) na nakabalot sa isang pinakuluang basahan, na pinindot mo pababa ng anumang mabibigat na karga na may bigat na hindi hihigit sa 1 kg. Dapat takpan ng atsara ang mga pipino ng 4-5 cm. Takpan ang lalagyan sa itaas ng isang makapal na tela.
Hakbang 6
Panatilihin ang mga pipino sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlo hanggang apat na araw habang nagaganap ang pagbuburo, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang silid na may temperatura na +1 hanggang + 5 ° C para sa pag-iimbak. Minsan, upang mapabilis ang pagbuburo, inirerekumenda na maglagay ng isang hiwa ng itim na tinapay sa brine, na pagkatapos ay alisin.
Hakbang 7
Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa tuktok ng brine, iwisik ito ng mustasa o ahit na malunggay. Bilang karagdagan sa pangunahing komposisyon ng mga pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga dahon ng tarragon, cherry at oak. Magdaragdag ito ng isang espesyal na piquancy sa mga atsara.
Sa katulad na paraan, maaari kang magluto ng atsara sa tatlong litro na garapon.
