Napakasarap na buksan ang isang garapon ng malutong na mga pipino sa isang malamig na gabi ng taglamig at tangkilikin ang malusog at masarap na gulay na pinanatili hindi lamang mga bitamina, kundi pati na rin ang amoy ng tag-init. Maaari kang mag-ani ng mga pipino para sa taglamig sa iba't ibang paraan: atsara sa mga bariles at lata, atsara at panatilihin sa iba't ibang mga pampalasa at halaman.
Mga adobo na pipino sa isang bariles
Matagal nang kaugalian na mag-pickle ng mga pipino sa mga barrels para sa taglamig. Ang pinakamahusay na mga barrels ay oak, beech, aspen at linden. Ang paghahanda ng mga lalagyan ay binubuo sa pinaka masusing paghuhugas at pag-steaming ng kumukulong tubig. Ang ganitong uri ng paghahanda ay popular pa rin ngayon, dahil ang mga gulay na adobo sa isang bariles ay nakakakuha ng isang espesyal na natatanging lasa. Upang mag-atsara ng mga pipino sa isang bariles, kakailanganin mo ang:
- 10 kg ng mga pipino;
- 10 litro ng tubig;
- 600 g ng asin;
- 300 g ng dill;
- 100 g ng bawang;
- 60 g malunggay (dahon o ugat);
- 30 g ng mga dahon ng seresa;
- 100 g ng mga itim na dahon ng kurant;
- 60 g ng perehil, tarragon at kintsay;
- 30 g ng mint.
Dumaan sa mga pipino, kung maaari, kumuha ng mga gulay na halos pareho ang laki. Ang maliliit na prutas, maliliwanag na berdeng gulay na may manipis na balat at siksik na laman ay pinakaangkop para sa asing-gamot. Pagkatapos ay banlawan ang mga pipino ng malamig na tubig. Ilagay ang 1/3 ng lahat ng pampalasa sa ilalim ng bariles (hugasan nang lubusan ang lahat ng pampalasa bago itabi), pagkatapos ay ilagay ang kalahati ng isang paghahatid ng mga pipino sa isang patayo na posisyon, sa tuktok ng kung saan maglagay ng isa pang ikatlong ng lahat ng pampalasa. Susunod ay ang natitirang mga pipino, at sa itaas ay ang natitirang mga pampalasa. Ilagay ang mga pipino sa mga siksik na hilera.
Ihanda ang brine. Upang magawa ito, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at pakuluan ng maraming minuto hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang mga nakasalansan na pipino na may lutong mainit na brine, takpan ng malinis na tela at isang bilog na kahoy. Upang maiwasang lumutang ang mga pipino, ilagay ang karga at iwanan sa pag-atsara sa loob ng 3-4 na araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay alisin ang mga keg na may mga pipino sa isang cool na lugar. Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak ay mula 0 hanggang + 3 ° C.
Mga naka-kahong pipino
Upang maghanda ng mga naka-kahong pipino, kailangan mong kumuha:
- 1.5 kg ng mga pipino (para sa isang tatlong litro na garapon);
- 4 na malalaking sibuyas ng bawang;
- 2-3 payong ng dill;
- 5 litro ng tubig;
- 2 kutsara. asin (itaas);
- 2 kutsara. granulated asukal;
- 3-5 mga gisantes ng allspice;
- 1-2 kutsara. 9% na suka.
Una sa lahat, hugasan at patuyuin nang lubusan ang mga pipino. Sa ilalim ng isang malinis, tuyo, isterilisadong tatlong litro na garapon, maglagay ng 2 malalaking sibuyas ng bawang, isang payong ng butil ng dill. Pagkatapos punan ang garapon ng mga pipino. Dapat silang mahiga nang mahigpit. Maglagay ng ilang higit pang mga payong dill at 2 tinadtad na mga sibuyas ng bawang sa itaas.
Ihanda ang brine. Upang magawa ito, ibuhos ang 5 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan ito. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal at mga gisantes ng allspice. Pakuluan ang brine ng 5 minuto, hanggang sa ang asukal at asin ay ganap na matunaw. Ibuhos ang lutong mainit na brine sa mga pipino sa garapon. Hayaang umupo ng 10 minuto at alisan ng tubig pabalik sa palayok. Dalhin muli ang brine sa isang pigsa at ibuhos muli ang mga pipino. Magdagdag ng isang kutsarang suka sa garapon, isara ang mga takip at ilagay sa isang cool na lugar.
Ibuhos ang kumukulong brine ng tatlong beses (na may agwat na 10 minuto) sa mga garapon na inilaan para sa pag-iimbak sa mga kondisyon sa silid at magdagdag ng 2 kutsarang suka sa kanila.
