Ang mga dahon ng ubas ay isang tanyag na sangkap sa oriental na lutuin. Sa Turkey, ang bigas at tinadtad na karne ay nakabalot sa kanila, sa Greece ang parehong pagpuno ay tinimplahan ng mga kamatis, kanela at lemon juice, sa Egypt inilalagay nila ang feta at tupa - maraming mga recipe, ngunit ang batayan para sa kanila ay pareho. Bago gamitin, ang dahon ng ubas ay dapat sumailalim sa espesyal na pagproseso.
Mas mahusay na kolektahin ang mga dahon mula sa puno ng ubas sa huling bahagi ng tagsibol at unang bahagi ng tag-init (Mayo-Hunyo), habang ang mga ito ay malambot pa rin at hindi natakpan ng alikabok. Mas mahusay na maging nasa oras bago ang paggamot ng mga ubas mula sa mga peste, dahil sa kabila ng katotohanang ang karamihan sa mga modernong spray ay hindi nakakalason, at natutunaw sila sa tubig, walang maaaring alisin ang bahagyang lasa ng asupre.
Pumili ng mga bata, buong dahon ng katamtamang sukat (10-15 sentimetro), mapusyaw na berde ang kulay at walang butas. Ang mga dahon ng ubas na masyadong maliit ay mapupunit sa panahon ng paggamit, at ang mga masyadong malaki ay malamang na matigas at mahirap nguyain. Ang mga dahon ay dapat ding makintab at makinis. Huwag pumili ng makapal, mapurol na mga dahon na may hindi regular na mga gilid.
Hindi ang mga bagong dahon sa tuktok ng puno ng ubas ang pinakaangkop sa iyo, ngunit ang mga mas mababang mga. Ang mga tagapili ng dahon ay ginagabayan ng panuntunan ng tatlo - bilangin ang nangungunang tatlong mga dahon mula sa dulo ng halaman at kunin ang susunod na tatlo, pagkatapos ay magpatuloy sa susunod na puno ng ubas at gawin itong muli muli.
Upang maghanda ng tungkol sa 1 kilo ng mga dahon, kailangan mong kolektahin ang tungkol sa 200-250 na mga piraso. Mas mahusay na iproseso ang naturang dami ng mga hilaw na materyales sa mga batch ng 80 piraso. Ang isang ganoong batch ay mangangailangan ng 8 baso ng tubig at 2 basong asin. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at pakuluan ulit. Putulin ang mga pinagputulan mula sa mga dahon. Isawsaw ang mga dahon ng ubas sa kumukulong tubig, ilalagay nang maayos ang mga ito upang mabisang gamitin ang puwang ng kawali. Dalhin muli ang halo, bawasan ang init, at kumulo nang halos 5 minuto. Maghanda ng isang mangkok na puno ng yelo na malamig na tubig.
Patuyuin ang mga dahon mula sa mga dahon at isawsaw sa isang "paliguan" ng yelo - blanc sa kanila. Pagkatapos ay pat dry gamit ang mga twalya ng papel sa kusina. Ang mga dahon ng ubas ay handa nang gamitin. Tulad ng naturan, maaari silang maiimbak sa ref ng hanggang sa 2 linggo. Kung hindi ka nasiyahan sa ganoong panahon at kailangan mo ng mas mahaba, pagkatapos ay tiklop ang mga dahon sa mga stack na 10 piraso, kuskusin muli ang mga ito upang alisin ang lahat ng labis na kahalumigmigan, i-pack ang mga ito sa mga plastic zip bag at i-freeze. Huwag kalimutang markahan ang petsa sa bawat pakete. Sa form na ito, ang mga dahon ay maaaring maiimbak mula 2 hanggang 6 na buwan. Upang matunaw ang mga ito, kailangan mo lamang ilagay ang mga dahon sa isang colander at magpatakbo ng maligamgam na tubig na tumatakbo.
