Ang Blanching ay isang panandaliang paggamot sa init na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang karamihan sa mga kumplikadong bitamina at mineral sa mga produkto. Matapos ang pagpapasabog, ang mga gulay, prutas at berry ay maaaring ma-freeze ng mahabang panahon.
Ang blanching ay isang termino para sa pagluluto para sa panandaliang kumukulo ng mga gulay, prutas at berry sa kumukulong tubig. Ang ilang mga produkto ay pumuti habang pinoproseso. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay nagbigay ng pangalan sa proseso, tulad ng sa Pranses ang salitang "pagpaputi" ay isinalin bilang blanchir.
Para saan ang blangko ng gulay?
Pinapayagan ka ng Blanching na magdisimpekta ng mga produkto nang hindi nakompromiso ang kalidad nito. Sa matagal na pagproseso ng culinary, ang mga gulay at berry ay nawalan ng karamihan sa kanilang mga nutrisyon. Ang pag-scalding o maikling pag-scalding ay hindi lamang nag-iimbak ng hanggang sa 70% ng mga bitamina at mineral, ngunit lumilikha rin ng isang uri ng pelikulang proteksiyon sa ibabaw ng prutas, pinapataas ang katas nito at pinahuhusay ang lasa.
Lalo na inirerekomenda na blanch asparagus, spinach at iba pang malambot na gulay. Ang matagal na kumukulo ay sumisira sa kanilang istraktura, habang ang pamumula, sa kabaligtaran, ay nagpapanatili ng orihinal na lambot nito.
Ang pag-blaning ng gulay ay madalas na ginagamit bilang paunang paggamot bago magyeyelo. Ang proseso ay nagpapabagal ng pagbuburo, na humahantong sa unti-unting pagkasira ng istraktura, aroma at lasa ng mga produkto. Bilang karagdagan, binabawasan ng pagluluto ang dami ng mga gulay, na nagpapahintulot sa kanila na ma-freeze sa mas maraming dami.
Paano makaputla nang tama
Ang tubig sa kasirola ay ginawang pigsa. Ang mga hinugasan na gulay ay pinutol ng maliliit na piraso, hiwa, piraso. Maipapayo na maghanda ng mga gulay upang sa hinaharap ay maginhawa upang lutuin ang mga ito nang hindi napapailalim sa karagdagang pagputol.
Ang mga nakahanda na produkto ay inililipat sa isang colander o isang espesyal na metal mesh at isawsaw sa kumukulong tubig. Ibinibigay ang pinakamainam na oras sa pagpoproseso para sa bawat produkto. Matapos ang pag-expire nito, alisin ang colander mula sa kumukulong tubig. Halimbawa, inirerekumenda na iproseso ang maliliit na inflorescence ng mga sprout ng Brussels sa loob ng 3 minuto, at ang mga karot ay pinutol sa mga piraso - hindi hihigit sa 2 minuto.
Maipapayo na ilagay ang mga gulay sa ilalim ng yelo na malamig na tubig upang ihinto ang pagluluto. Kung hindi man, ang mga gulay ay mawawalan ng mas maraming nutrisyon, at maaari ding maging malambot, hindi angkop para sa pagyeyelo. Ang pinainit na tubig ay dapat mabago hanggang sa ganap na lumamig ang pagkain.
Nananatili itong upang matuyo ang mga blanched na gulay, ilagay ito sa magkakahiwalay na mga bag o mga lalagyan ng plastik at i-freeze. Naisasagawa nang tama ang pag-blangko ng mga gulay, palagi kang maaaring magkaroon ng isang suplay ng pagkain sa freezer na praktikal na hindi naiiba mula sa mga sariwa sa pagkakaroon ng mga bitamina at mineral.
