Sa bahay, maaari kang gumawa ng maraming mga masasarap na produkto mula sa gatas: kefir, yogurt, yogurt, keso sa maliit na bahay. Upang magtagumpay ang mga produktong fermented na gatas, kailangan mong gamitin ang wastong kultura ng starter at sundin ang pagkakasunud-sunod ng proseso.
Mga produktong gawa sa bahay na pagawaan ng gatas: mga benepisyo at tampok
Ang keso sa kote, kefir, yogurt o fermented baked milk ay mas malusog kaysa sa ordinaryong gatas. Ang mga ito ay mahusay na hinihigop hindi lamang ng mga bata, kundi pati na rin ng mga may sapat na gulang, ang nakagagamot na bakterya ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, nagpapabuti sa pantunaw, at tumutulong na gawing normal ang timbang.
Ang isang iba't ibang mga produkto ay maaaring mabili sa tindahan, ngunit maraming mga maybahay ang ginusto na gawin ang mga ito gamit ang kanilang sariling mga kamay. Kitang-kita ang mga pakinabang ng pamamaraang ito: ang mga produktong lutong bahay ay hindi naglalaman ng mga stabilizer, pampalapot at iba pang hindi kinakailangang mga additives, ang taba ng nilalaman ng produkto ay maaaring ayusin ayon sa panlasa. Para sa mga sumusubaybay sa nilalaman ng calorie, mas mahusay na mag-ferment ng skim milk, para sa mga mahilig sa isang mayaman na creamy lasa, ang buong gatas ay angkop. Ang proseso ay tumatagal mula sa maraming oras hanggang sa isang araw, na nakapagtatag ng pagbuburo, maaari mong walang tigil na magbigay sa pamilya ng mabuti at malusog na pagkain.
Pagluluto ng homemade kefir: sunud-sunod na mga tagubilin
Napakadali na gumawa ng kefir, palagi itong nagtatagumpay. Kakailanganin mo ang sariwang gatas ng kinakailangang nilalaman ng taba. Mas mabuti na gumamit ng isang pasteurized na produkto, hindi gagana ang isterilisadong gatas ng mahabang imbakan. Hindi kinakailangan na mag-ferment ng gatas, muling itinatag mula sa pulbos, maaaring hindi gumana ang kefir. Ang mga produkto ng nayon ay magiging isang mahusay na batayan para sa homemade kefir, ngunit hindi lahat ay maaaring magparaya sa mataba buong gatas.
Upang maghanda ng klasikong kefir, kailangan mo ng isang sariwang halamang-singaw, na mabibili sa kusina ng pagawaan ng gatas. Sa mga tindahan, nagbebenta sila ng dry starter culture na may kefir bacteria, na gagawa rin ng mahusay na produkto.
Ang gatas ay dapat na cooled sa 22 degree, idagdag ang starter culture, pukawin at iwanan sa temperatura ng kuwarto. Mas mahusay na mag-ferment ng gatas sa mga lalagyan na gawa sa baso, earthenware o plastic sa grade ng pagkain; hindi ka maaaring gumamit ng mga kaldero ng aluminyo o tanso. Kapag nabuo ang mga clots sa likido, ang mga pinggan ay dapat ilipat sa isang madilim na lugar sa loob ng 2 araw. Sa oras na ito, ang kefir ay ganap na hinog, maaari itong palamig at lasing. Lalo na kapaki-pakinabang ang Kefir bago ang oras ng pagtulog o sa panahon ng meryenda sa hapon, naglalaman ito ng kaunting mga calory at mabilis na hinihigop. Kung ninanais, ang asukal o asin ay idinagdag sa kefir, ang mga cocktail na may berry, prutas, gulay o halaman ay ginawa batay dito, ginagamit upang gumawa ng malamig na mga sopas na nagre-refresh.
Ang sariwang kefir ay mabuti para sa mga taong may hindi pagkatunaw ng pagkain at paninigas ng dumi. Sa kabaligtaran, ang isang produkto na nakatayo sa ref sa loob ng maraming araw ay inirerekomenda para sa pagtatae. Ang bahagi ng homemade kefir ay dapat na iwanang at gamitin sa halip na ang fungus o fermenting concentrate. Ang 1 litro ng gatas ay mangangailangan ng 0.5 tasa ng produkto.
Homemade yogurt at cottage cheese: masarap at malusog
Upang makagawa ng napakabilis na gatas, ang labis na gatas ay karaniwang ginagamit para sa paggawa nito. Ang bansa o draft na gatas ay dapat na pinakuluan, ang pasteurized milk ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso. Ang gatas ay dapat na bahagyang mainit-init, ang pinakamainam na temperatura ay 40 degree. Ibuhos ito sa isang malaking tabo, mangkok o kasirola, at idinagdag ang dating fermented yogurt o sour cream. Ang mga proporsyon ay arbitrary, para sa 1 litro ng isang pares ng mga kutsara ng sourdough ay sapat na. Ang isa pang pagpipilian ay upang ilagay ang isang piraso ng tinapay na rye sa isang lalagyan na may gatas, magdudulot ito ng mabilis na pagbuburo at curdling ng gatas.
Ang natapos na curdled milk ay dapat na sapat na makapal, posibleng isang kaunting pagkakaroon ng whey. Mas mahusay na gamitin ang produkto na pinalamig, nakaimbak ito sa ref ng hindi hihigit sa 2 araw, pagkatapos ng panahong ito ang curdled milk ay nagsisimulang tikman ng mapait at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang amoy.
Mula sa lutong bahay na yogurt, maaari kang magluto ng isang maselan at napaka-malusog na keso sa maliit na bahay. Ginawa ito mula sa parehong sariwang fermented at na-infuse na yogurt. Ang produkto ay ibinuhos sa isang enamel pan (hindi gagana ang aluminyo). Dapat itong ilagay sa kalan at pinainit sa mababang init, nang hindi tinatakpan ito ng takip. Huwag pukawin ang mga nilalaman ng kawali.
Kapag ang masa ay nagsimulang lumapot, at ang mga whey peel ay nasa paligid, ang keso sa kubo ay itinapon sa isang colander na natatakpan ng 2 mga layer ng gasa. Hindi mo kailangang ibuhos ang patis ng gatas, ito ay napaka kapaki-pakinabang at angkop para sa pagluluto sa pancake, paggawa ng malamig na sopas o paggawa ng inumin. Ang cheesecloth ay nakolekta sa isang bundle at isinabit sa lababo ng kusina magdamag. Sa oras na ito, ang labis na likido ay maubos, at ang curd ay magpapatatag. Kailangan mong itago ito sa ref ng hindi hihigit sa 2 araw.
Malusog na Yogurt: Hakbang-hakbang na Paghahanda
Ang iba pang mga pananim ay kinakailangan upang makagawa ng yoghurt. Maaari silang bilhin na tuyo, ngunit ang isang handa nang produkto ay magagawa. Gayunpaman, tandaan ng ilang mga maybahay na ang yogurt na fermented na may isang komersyal na produkto ay naging mas likido. Ang kulturang panimulang komersyal, na nakabalot sa mga bahaging sachet, ay mas maaasahan. Ang isang mahalagang kondisyon ay kailangan mong buksan kaagad ang package bago magluto.
Hindi tulad ng curdled milk at kefir, ang yogurt ay nangangailangan ng pagluluto, mas tiyak, pare-pareho ang napaka mahinang pag-init. Maaari mo itong lutuin sa isang multicooker o isang espesyal na aparato - isang gumagawa ng yogurt. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng isang termos o balutan ang isang palayok na yogurt na may isang kumot.
Una kailangan mong pakuluan ang gatas, palamig ito nang bahagya, ibuhos ang halos kalahating baso at matunaw ang mga nilalaman ng sachet na may lebadura sa loob nito. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, ang likido ay lubusang halo-halong at sinamahan ng natitirang gatas. Ang eksaktong sukat ay ipinahiwatig sa sourdough bag.
Ang pinaka-maginhawang paraan upang maghanda ng yoghurt ay nasa isang espesyal na aparato. Ibuhos ang maligamgam na gatas na may sourdough sa mga tasa, isara ang takip, i-on ang gumagawa ng yogurt sa loob ng 6-8 na oras. Kung mas mataba ang gatas, mas tumatagal upang ma-ferment. Kapag handa na ang produkto, isara ang mga tasa na may takip at palamigin para sa hinog. Maaari kang magdagdag ng sariwa o nagyeyelong mga berry, asukal, honey, tinadtad na mani o tsokolate sa nakahanda nang yogurt.
