Ang pinausukang sausage ay isang produkto na kayang mapanatili ang mga pag-aari ng consumer sa mahabang panahon. Gayunpaman, mayroon din itong isang tiyak na buhay sa istante, pagkatapos na hindi ito inirerekumenda na gamitin ito.
Ang pinausukang sausage ay isang pangkaraniwang pangalan para sa isang malawak na pangkat ng mga sausage, ang karaniwang tampok na kung saan ay sila ay pinausukan sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura. Ang pamamaraang ito, sa turn, ay ang pagproseso ng produkto na may usok na nakuha mula sa mga espesyal na nasusunog na hilaw na materyales, kung saan nakakakuha ang mga sausage ng isang tukoy na aroma at mga espesyal na katangian na pinapayagan silang mas matagal na maimbak kumpara sa mga hindi ginagamot na produkto.
Mga luto na usok na sausage
Isa sa mga kategorya ng mga pinausukang sausage ay pinakuluang-nausok na mga sausage. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan ng kategoryang ito, ang mga produktong nauugnay dito ay napapailalim sa dalawang pagproseso: una silang luto at pagkatapos ay pinausukan. Halimbawa, ang kategoryang ito ay may kasamang iba't ibang uri ng cervelates - "Grain", "Moscow" at iba pa.
Bilang isang resulta ng naturang pagproseso, ang mga lutong-usok na sausage ay nakakakuha ng kakayahang maiimbak nang walang ref, iyon ay, sa temperatura ng kuwarto, sa isang panahon hanggang sa tatlong araw. Kung ang naturang isang sausage ay nakaimbak sa ref, ang buhay ng istante nito kapag binuksan ang package ay tumataas sa 15 araw. Ang tinatakan na sausage, kung ito ay naka-pack na vacuum o sa isang espesyal na kapaligiran, maaaring maiimbak ng hanggang sa 25 araw.
Mga sausage na medyo usok
Ang pamamaraan para sa paghahanda ng mga semi-pinausukang mga sausage ay mas kumplikado: sila ay unang pinirito, pagkatapos ay pinakuluan, at pagkatapos lamang ay sila ay pinausukan. Gayunpaman, sa kurso ng naturang pagproseso, ang oras ng paninigarilyo ng naturang mga sausage ay naging mas maikli kaysa sa pagluluto ng pinakuluang-nausok na mga sausage, at ang mabuting epekto ng usok ay sa huli ay hindi gaanong binibigkas. Ang buhay ng istante ng naturang mga sausage ay katulad ng pinakuluang-aso na mga sausage: hindi hihigit sa 3 araw - sa temperatura ng kuwarto, hindi hihigit sa 15 araw - sa ref kapag binuksan ang package, hindi hihigit sa 25 araw - sa ref sa isang selyadong form.
Raw na mga usok na sausage
Ang mga raw na pinausukang sausage ay naiiba nang naiiba mula sa nakaraang dalawang grupo sa paraan ng pagluluto. Kaya, kung sa paggawa ng lutong-usok at semi-pinausukang mga sausage, ginagamit ang mainit na pagproseso ng mga produktong may usok, kung gayon ang paghahanda ng hindi lutong pinausukang mga sausage ay nagpapahiwatig ng pangmatagalang pagproseso ng produkto sa temperatura na hindi hihigit sa 25 degree. Ang buong proseso ay karaniwang tumatagal ng hindi bababa sa isang buwan, bilang isang resulta kung saan ang natapos na produkto ay nawalan ng isang makabuluhang halaga ng kahalumigmigan at fermented.
Dahil dito, ang buhay ng istante ng mga raw na pinausukang sausage ay magiging kapansin-pansin na mas mahaba kumpara sa iba pang mga pangkat ng mga produkto sa kategorya ng mga pinausukang karne. Ang isang bukas na pakete ng hilaw na pinausukang sausage ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa isang buwan. Sa isang selyadong form, ang buhay na istante nito ay makabuluhang pinahaba: halimbawa, karaniwang inirerekumenda ng mga tagagawa ang paggamit nito sa loob ng apat na buwan, ngunit sa pagsasagawa, sa kondisyon na panatilihin ang temperatura sa halos + 4 ° at normal na kahalumigmigan, ang buhay na istante sa ref ay praktikal walang hangganan
