Ang mga homemade puff na mayroon o walang pagpuno ay isang tunay na napakasarap na pagkain na maaaring ihain sa isang maligaya na mesa o inihurnong para sa isang pampamilyang tsaa ng pamilya. Ang pinakamadaling paraan para sa kanila na bumili ng kuwarta ay nasa tindahan, ngunit ang mga lutong kalakal na gawa sa kanilang sariling mga kamay ay mas masasarap. Ang isang pinasimple na bersyon ng pagsubok ay angkop para sa mga baguhan na maybahay, ang mga may karanasan ay maaaring subukan ang isang mas mahirap na paraan at gumawa ng isang tunay na luntiang puff.
Maagang pagkahinog ng puff pastry: sunud-sunod na paghahanda
Ayon sa resipe na ito, maaari kang gumawa ng isang kuwarta para sa mga homemade puff na may pagpuno: mga piraso ng prutas, cream, jam. Angkop din ito para sa mga baking puff pastry na may masaganang pagpuno: karne, ham, isda, keso o halaman.
Ang pangunahing sangkap para sa kuwarta ay mantikilya o de-kalidad na mantikilya margarine. Ang isang mahalagang kundisyon ay upang mahigpit na obserbahan ang mga sukat, ginagarantiyahan nito ang karangyaan, kakayahang magaling at masarap na lasa ng kuwarta. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na pinalamig, ang kuwarta ay inihanda sa isang cool na kusina, at pagkatapos ng paulit-ulit na pagliligid, inilagay sa ref.
Mga sangkap:
- 150 g mantikilya;
- 1 tasa ng harina (plus 1 tbsp. L. Para sa pagliligid ng kuwarta);
- 1 itlog ng itlog;
- 2 kutsara l. tubig;
- isang kurot ng asin;
- 8 patak ng lemon juice.
Salain ang harina sa isang malalim na mangkok. Mash ang mantikilya hanggang malambot at ilagay sa harina. Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang itlog ng itlog ng tubig, lemon juice at asin, pagsamahin ang halo ng itlog sa pinaghalong harina. Masahin ang kuwarta sa loob ng 3-4 minuto, dapat itong maging plastik at magkakauri. Bumuo ng isang brick mula rito.
Maglagay ng isang bloke ng kuwarta sa isang floured board. Ibuhos ang higit pang harina sa itaas. Igulong ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa pantay na layer na halos 10 mm ang kapal, tiklupin ito sa apat, at ilunsad muli. Ulitin ang natitiklop. Ang kuwarta ay handa na para sa paggupit. Bago ka magsimula sa pagbuo ng mga puffs, maaari itong balot sa plastik at ilagay sa ref ng 1 oras.
Klasikong puff: isang phased na diskarte
Ang paggawa ng kuwarta gamit ang resipe na ito ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang mag-stock sa oras at tumpak na sundin ang lahat ng mga ipinahiwatig na puntos. Ang pagkain ay dapat na cool na mahusay, at ang rolling pin at board ay dapat ilagay sa ref para sa isang maikling sandali bago ilunsad. Ito ay makatipid sa kuwarta mula sa pagkatunaw, ito ay magiging malabo, mahimulmol at malambot. Bilang karagdagan sa mga produktong kinakailangan para sa pagmamasa ng kuwarta, kakailanganin mo ng 2 kutsara. l. harina para sa pagliligid. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, maaaring ihurno ang 12 katamtamang sukat na mga puff.
Mga sangkap:
- 2 tasa ng de-kalidad na harina ng trigo
- 300 g mantikilya;
- asin sa dulo ng kutsilyo;
- 1 tsp 3% na suka;
- 0.75 baso ng tubig;
- 2 itlog.
Kung walang mga itlog, maaari mong ibukod ang mga ito mula sa resipe. Upang gawing mas mahangin ang masa, mga yolks lamang ang ginagamit sa halip na buong itlog. Ang mga proporsyon ng asin ay maaaring mabago ayon sa lasa, ngunit hindi mo ito dapat abandunahin. Ang asin at suka ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa ng kuwarta, ngunit ginagawang mas madali itong mas madali, na ginagawang mas madali ang pag-roll out. Hindi ka rin dapat makatipid sa langis - mas mataba ang kuwarta, mas malambing ang mga puffs.
Ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok, basagin ang mga itlog doon, magdagdag ng asin at suka, ihalo na rin. Kapag ang mga kristal na asin ay ganap na natunaw, idagdag ang pre-sifted na harina. Masahin ang kuwarta gamit ang isang kahoy na spatula, kapag lumapot ito, magpatuloy sa pagtatrabaho gamit ang iyong mga kamay. Kung ang masa ay naging sobrang likido, magdagdag ng kaunti pang harina. Masahin ang kuwarta sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa makinis, nababanat at magkatulad.
Ipunin ang kuwarta sa isang bukol, takpan ng isang napkin o isang baligtad na mangkok at iwanan upang makapagpahinga ng kalahating oras. Ito ay kinakailangan upang ang masa ay magiging mas nababanat, at pagkatapos, sa panahon ng pagluluto sa hurno, maraming mga layer ng hangin ang nabubuo.
Paggulong ng kuwarta: kung paano ginagawa ang malambot na puffs
Sa isang hiwalay na lalagyan, masahin ang mantikilya, dapat itong maging ganap na magkatulad, nang walang mga bugal. Upang maiwasan ang pagkatunaw ng langis, mahalagang panatilihing cool ang kusina, halimbawa sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang window. Ibuhos ang 1 kutsara sa masa. l. sifted harina at ihalo na rin. Additive ng harina upang mapabuti ang flakiness ng kuwarta. Bumuo ng isang hugis-parihaba na bar.
Sa gitna ng bola ng kuwarta, gumawa ng isang hugis ng krus na tistis, ibuhos dito ang isang maliit na harina at igulong ang layer upang ang mga gilid ay mas payat kaysa sa gitna. Ilagay ang nakahanda na bloke ng mantikilya sa gitna, takpan ng mga gilid ng layer ng kuwarta at kurutin nang maayos ang mga kasukasuan. Ilagay ang nagresultang sobre sa isang floured board at igulong ito sa isang layer na 10 mm ang kapal.
Magsipilyo ng labis na harina mula sa kuwarta gamit ang isang brush o brush. Tiklupin ang workpiece sa apat, balutin ito ng isang maliit na tuwalya at ilagay ito sa lamig. Pagkatapos ng 10 minuto, ibalik ang workpiece sa board, iwisik ang harina, igulong at tiklop muli ng 4 na beses. Ilagay ang kuwarta sa ref sa loob ng 20 minuto.
Ulitin ang lumiligid at natitiklop muli, pagkatapos kung saan ang kuwarta ay pinalamig ng 30 minuto, pinagsama at nakatiklop muli. Bilang isang resulta, magkakaroon ng higit sa 200 manipis na mga layer sa pagbuo. Ang karagdagang pagliligid at natitiklop ay hindi praktikal, masyadong manipis na mga layer ay mapunit, ang mga inihurnong kalakal ay maaayos at mawawalan ng kanilang mahangin.
Ang homemade na kuwarta ay dapat na palamigin hanggang sa mabuo ang mga puffs. Ang perpektong temperatura para sa paggupit ay 15-17 degree. Ang mga puff ay pinagsama kasama ang isang pinalamig na rolling pin, inilalagay sa isang baking sheet, gaanong sinablig ng tubig. Bago ang pagluluto sa hurno, ang mga maliit na pagbawas ay ginawa sa mga produkto na may isang matalim na kutsilyo. Upang makabuo ng isang mapula-pula na makintab na tinapay sa ibabaw, ang mga puffs ay maaaring ma-grasa ng isang pinalo na itlog.
Maghurno ng mga produkto sa isang mahusay na nainit na hurno (230-250 degrees). Ang mga puffs ay magiging handa sa loob ng 25 minuto. Sa panahon ng pagbe-bake, ang oven ay hindi dapat buksan, ang kaunting pag-alog ay nag-aambag sa pag-aayos ng baking at pagbuo ng init - isang matigas na layer sa loob ng pagluluto sa hurno.
Ang mga natapos na puffs ay agad na tinanggal mula sa sheet at pinalamig sa board. Pagkatapos ang mga produkto ay maaaring iwisik ng pulbos na asukal, inilatag sa isang ulam at ihain.
