Ang mga French pastry ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagkakaiba-iba at pagiging sopistikado. Ang mga baguette ay isang uri ng mga simbolo ng Pransya. Ang Croissants ay isa sa pinakatanyag na lutong bahay. Kabilang sa mga produktong confectionery sa Pransya, ang mga tanyag sa mundo ay naimbento: creme brulee, eclairs, meringues, inihaw na mani at profiteroles, manipis na crepe.
Ang mga Croissant na may ham at keso
Ang mga Croissant ay maaaring maging alinman nang walang pagpuno o may iba't ibang mga pagpuno. Ang isa sa pinakatanyag na pagpuno ng croissant ay ham at keso. Hindi tulad ng matamis na pagpuno, ang mga ito ay napaka-kasiya-siya at perpekto para sa isang masarap na agahan.
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta - 0.5 kg (homemade o mula sa isang tindahan);
- ham - 200 g;
- matapang na keso - 80 g;
- 1 itlog ng manok;
- 1 kutsarang Dijon mustasa
- 1 kutsarang linga.
I-defrost ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto bago magluto ng mga croissant. Habang defrosting, maaari mong simulang ihanda ang pagpuno.
Grate hard cheese sa isang masarap na kudkuran. Gupitin ang hamon sa manipis na mga hiwa o bumili ng pre-cut.
Igulong ang lasaw na kuwarta gamit ang isang rolling pin, ilipat ito sa isang direksyon upang ang mga layer ng kuwarta ay hindi ihalo sa bawat isa. Ang kuwarta ay dapat na pinagsama upang ang resulta ay isang mahabang laso, mga 18 cm ang lapad Pagkatapos nito, gupitin ang kuwarta sa mga triangles. Grasa ang tuktok na bahagi ng mga tatsulok na may Dijon mustasa, marahil ay may mga butil ng mustasa na ito.
Ilagay ang mga piraso ng ham sa mga triangles ng kuwarta upang ang ham ay malapit sa base ng tatsulok hangga't maaari. Budburan ng gadgad na keso sa itaas.
Pagkatapos nito, ang mga triangles, simula sa base, ay pinagsama sa isang tubo. Ang mga gilid ng mga tubo ay maaaring baluktot sa isang hugis na gasuklay, o ang buong tubo ay naipit sa isang hugis na gasuklay. Minsan ang base ng tatsulok ay pinutol nang maaga upang kapag ito ay pinagsama sa isang tubo, ang kinakailangang hugis ay nilikha ng kanyang sarili.
Pagkatapos nito, ilagay ang mga natapos na produkto sa isang baking sheet, na ang ilalim nito ay may linya na baking paper. Ig-grasa ang mga produkto mismo ng isang itlog at iwisik ng mga linga. Maghurno sa 180 degree para sa 20 hanggang 30 minuto.
Ang mga Croissant na may condensada na gatas sa isang gumagawa ng tinapay
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 480 g;
- gatas - 280 ML;
- mantikilya - 2 tablespoons para sa kuwarta at 140 g para sa mga produktong grasa;
- asukal - 3 tablespoons;
- tuyong lebadura - 2 kutsarang;
- 1 itlog ng manok;
- pinakuluang gatas.
Ilagay ang mga produkto sa anyo ng panaderya sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod: unang gatas, pagkatapos asin at asukal, pinalambot na mantikilya, sa wakas harina at lebadura. Ilagay ang form sa gumagawa ng tinapay at i-on ang program na "Kneading kuwarta" para sa 1, 5 na oras.
Pagkatapos nito, alisin ang natapos na kuwarta mula sa amag at igulong ito sa isang layer. Ilagay ang isang katlo ng mayroon nang mantikilya sa kuwarta. Pagkatapos tiklupin ang layer sa kalahati at palamig sa ref para sa 1 oras.
Alisin ang kuwarta mula sa ref, ilunsad ito at magdagdag ng isa pang ikatlo ng mantikilya. Tiklupin at palamigin para sa isa pang oras. Ulitin ang pamamaraan sa pangatlong pagkakataon.
Bilang isang resulta ng mga pagkilos sa itaas, dapat kang makakuha ng isang puff yeast na kuwarta, kung saan nakakakuha ka ng mahusay na mga croissant. Igulong muli ito at gupitin ito sa mga triangles.
Ilagay ang pinakuluang gatas na condensada sa base ng tatsulok at igulong ang kuwarta sa isang tubo, baluktot ang mga gilid ng tubo upang ang hinaharap na croissant ay may hugis ng isang gasuklay.
Hatiin ang itlog ng manok sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng isang pakot ng asukal at talunin. Ilagay ang mga tubo na may condensada na gatas sa isang baking sheet at magsipilyo ng isang binugbog na itlog. Pagkatapos ng 10-15 minuto, maghurno sa oven sa 180-200 degree sa loob ng 15-25 minuto.
French baguette
Ang French baguette ay isang manipis na mahabang tinapay, perpekto para sa paggawa ng mga sandwich, inihurnong batay sa lebadura ng lebadura. Ang resipe para sa naturang tinapay ay simple at prangka, hindi nangangailangan ng anumang mga trick at magagamit para sa pagluluto sa bahay sa bahay.
Mga sangkap para sa kuwarta:
- baking harina - 1 kg;
- tuyong lebadura - 1 kutsara;
- mantikilya - 150 g;
- asukal - 100 g;
- gatas - 0.5l;
- itlog ng manok - 1 pc.
Masahin ang kuwarta na hindi masyadong makapal at hindi dumidikit sa iyong mga daliri. Pagkatapos ng pagmamasa, umalis ng 1 oras sa isang mainit na lugar. Sa oras na ito, dapat itong dagdagan sa dami ng 2-3 beses. Pagkatapos mash sa loob ng 10-15 minuto.
Ang natapos na kuwarta ay dapat na puno ng butas sa hiwa. Kung mayroong ilang mga pores, maaari itong dagdag na ipagtanggol sa loob ng 15-20 minuto.
Upang maihanda ang isang baguette, paghiwalayin ang isang piraso ng kuwarta na may diameter na 6-7 cm at igulong ito sa isang layer na 0.5 cm ang kapal. Pagkatapos ay i-roll ang layer sa isang manipis na mahabang tubo, kung ninanais, grasa ng mantikilya at iwiwisik ang mga buto ng poppy, ilagay sa isang baking sheet na greased ng mantikilya o langis ng halaman. Gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng mga pagbawas sa ibabaw ng hinaharap na baguette, magsipilyo ng kuwarta gamit ang isang itlog. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto bago magbe-bake.
Maghurno ng mga baguette sa 180-200 degree sa loob ng 40-50 minuto.
Clafoutis ayon sa resipe ni Gerard Depardieu
Ang Clafoutis ay isang tradisyonal na French pie na may mga berry o prutas batay sa shortcrust pastry. Ayon kay Depardieu, handa ito sa anumang mga berry at prutas para sa bawat panlasa at hinahain bilang isang masarap na panghimagas.
Mga sangkap:
- harina - 330 g;
- mantikilya - 150 g;
- itlog ng manok - 3 pcs.;
- kulay-gatas - 200 g;
- sariwang berry o prutas - 500 g;
- asukal - 75 g.
Upang maihanda ang kuwarta, ibuhos ang 300 g ng harina sa isang malalim na mangkok, gaanong asin at magdagdag ng 150 g ng mantikilya, na dati nang nagyelo, gupitin sa maliliit na cube o gadgad. Masahin ang pagkain gamit ang iyong mga kamay hanggang sa isang homogenous crumb state, talunin ang pula ng itlog ng isang itlog at masahin ang nagresultang kuwarta. Takpan ang nagresultang timpla at palamigin sa loob ng 40-50 minuto.
Habang ang kuwarta ay pinalamig, pag-uri-uriin ang mga berry, banlawan ng mabuti at alisan ng tubig ang lahat ng tubig. Gupitin ang prutas sa maliliit na piraso. Ihanda ang pagpuno mula sa kulay-gatas, dalawang itlog, asukal at 25-30 g ng harina sa pamamagitan ng paghahalo at pag-whisk ng mga ipinahiwatig na produkto. Ang natapos na timpla ay dapat na magkakauri, walang mga bugal. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla extract dito.
Alisin ang pinalamig na kuwarta ng shortbread mula sa ref at ilagay sa isang baking dish. Ang kapal ng layer ng kuwarta ay dapat na hindi hihigit sa 0.5 cm, ang mga gilid kasama ang mga gilid ay dapat na mataas. Ipadala ang form sa isang oven na preheated sa 200-220 degrees sa loob ng 10 minuto.
Alisin ang kuwarta mula sa oven at ikalat ang mga berry sa ibabaw ng kuwarta, pagkatapos ay punan ang pagpuno ng sour cream. Maghurno ng 15 minuto.
Palamig at gupitin bago ihain. Palamutihan ng cream, berry, prutas o tsokolate tulad ng ninanais.
Mga pie ng Talleyrand na may pagpuno ng itlog at sibuyas
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 0.75 tasa;
- mantikilya - 3 tablespoons;
- kulay-gatas - 3 kutsarang;
- mga sibuyas - 300 g;
- matapang na keso - 70 g:
- 1 itlog ng manok;
- paminta ng asin.
Upang maihanda ang kuwarta, ihalo ang mayroon nang harina, mantikilya at 2 kutsarang sour cream. Kapag makinis, palamig ka sa ref sa loob ng 1 oras.
Para sa pagpuno, iprito ang sibuyas sa isang kawali hanggang sa maging transparent. Maghanda ng pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng pag-grasa ng mantikilya mula sa loob.
Ikalat ang kuwarta sa loob ng mga hulma at punan ng mga piniritong sibuyas. Palamigin ang mga nagresultang produkto sa ref sa loob ng 15 minuto.
Paghaluin ang isang itlog na may 1 kutsarang sour cream at talunin ng whisk, magdagdag ng paminta at asin sa panlasa. Grate ang keso sa isang masarap na kudkuran.
Punan ang mga form ng kuwarta at mga sibuyas na may halo na itlog-sour cream at takpan ng gadgad na keso. Maghurno sa oven sa 180 degree sa loob ng 30 minuto.
French apple pie
Ang mga pie ng Apple ay napakapopular sa rehiyon ng Normandy sa hilagang-kanlurang Pransya, kung saan bahagi sila ng panrehiyong lutuin. Ang isang tampok na tampok ng pie ay isang malutong masarap na kuwarta at isang sunud-sunod na resipe ng pagluluto.
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 150 g;
- mantikilya - 75 g;
- yolks ng 4 na itlog;
- sarap ng isang limon o kahel;
- asukal - 2 tablespoons;
- mansanas - 2-3 pcs.;
- mataas na taba cream - 2 tablespoons;
- kanela - 0.5 kutsarita.
Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng kuwarta. Upang magawa ito, gupitin ang mantikilya sa isang malalim na lalagyan, idagdag ang sifted na harina, dalawang egg yolks, isang kutsarang asukal at kalahati ng lemon (orange) zest. Paghaluin ang lahat ng ito nang lubusan, mas mabuti sa isang taong magaling makisama. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang baking dish at ipamahagi ito sa mga gilid at ilalim ng lalagyan. Gumawa ng maraming mga puncture na may isang tinidor upang ang kuwarta ay tumaas nang mas mahusay sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ilagay ito sa oven sa loob ng 10 minuto. Painitin ang oven sa 180 degree.
Ang pangalawang yugto ay ang paghahanda ng pagpuno. Banlawan ang mga mansanas, alisin ang mga balat at gupitin ang bawat isa sa 8 piraso. Alisin ang mga binhi at tangkay, at pagkatapos ay gupitin ang bawat bahagi sa 2-3 higit pang mas maliliit na piraso.
Palamigin ang kuwarta at ipamahagi ang mga hiniwang mansanas sa ibabaw nito, simula sa gitna at pag-fan sa isang bilog. Sa huli, ang mga apple wedge ay dapat punan ang buong ibabaw ng kuwarta.
Upang maihanda ang pagpuno, pagsamahin ang cream, isang kutsarang asukal, 2 egg yolks, ang sarap ng kalahating lemon (orange) at kanela. Talunin ang lahat ng ito sa isang taong magaling makisama. Ibuhos ang natapos na timpla sa mga mansanas.
Maghurno ng pie sa loob ng 30 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree. Sa pagtatapos ng tinukoy na oras, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa cake, iwisik ang pulbos na asukal at maghurno para sa isa pang 5 minuto, o hanggang sa mga caramelise ng asukal.
French brioches
Brioches - French buns na ginawa mula sa matamis na kuwarta na may at walang mga additive na berry. Ang mga klasikong brioches ay sikat sa kanilang malambot at malambot na kuwarta, na nangangailangan ng mga produktong may kalidad lamang upang maghanda.
Mga sangkap:
- harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 500 g;
- mabuhay ng sariwang lebadura - 15-20 g;
- itlog ng manok ng unang baitang - 5 pcs.;
- mantikilya - 400 g;
- gatas - 100 ML;
- asukal - 60 g;
- isang kutsarita ng asin.
Upang maihanda ang kuwarta, pakuluan ang gatas at palamig ito sa temperatura ng kuwarto. Dissolve 1/3 ng magagamit na asukal sa gatas at magdagdag ng lebadura. Takpan ang halo ng isang tuwalya o mainit na tela at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 15-20 minuto.
Salain ang harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan 2-3 beses, pagkatapos ay ihalo sa natitirang asukal at asin. Init ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto.
Ibuhos ang harina sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng 4 na itlog, halo ng gatas at pinalambot na mantikilya, pagkatapos ay ihalo sa iyong mga kamay o sa isang taong magaling makisama hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Masahin ang kuwarta ng hindi bababa sa 15 minuto. Pakoin ang natapos na kuwarta sa maraming lugar, takpan ng foil at palamigin sa loob ng 12-16 na oras. Ito ay isang kinakailangang kondisyon upang hindi ito tumaas kaagad, ngunit kaagad bago maghurno.
Alisin ang kuwarta mula sa ref at hayaang magpainit hanggang 5-6 degree sa ibaba ng temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, hatiin ang kuwarta sa 5-6 na paghahatid, pagulungin ang mga bola mula sa bawat bahagi at hulmain ang mga bola nang magkasama upang makuha mo ang isang hindi pantay na bilog.
Maghintay ng 15-20 minuto para tumaas ang kuwarta. Sa oras na ito, painitin ang oven sa temperatura na 200-220 degrees. Alisin ang pula ng itlog mula sa huling itlog at ilapat ito sa kuwarta.
Maghurno ng mga brioches sa isang baking sheet na may linya na sulatan na papel sa loob ng 15 minuto. Kaagad pagkatapos ipadala ang mga brioches sa oven, ang temperatura ay dapat ibababa sa 160-170 degrees. Suriin ang kahandaan ng mga buns sa pamamagitan ng paglagos sa kanila ng isang palito.
Cool bago ihain. Palamutihan ang brioche ng mga candied na prutas, berry, tinunaw na tsokolate o cream kung nais.
Quiche na may keso at mga sibuyas
Ang Quiche ay isang bukas na pie na gawa sa shortcrust pastry na pinalamanan ng keso, karne, pagkaing-dagat, gulay, manok, kabute, atbp. Ang klasikong quiche na si Lauren ay lumitaw sa France, sa makasaysayang rehiyon ng Lorraine. Ang quiche ay napaka masarap na pinalamanan ng keso at leeks.
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 1.5 tasa;
- mantikilya - 100 g;
- leeks - 100-120 g;
- matapang na keso - 100 g;
- gatas - 130 ML;
- 2 itlog ng manok;
- paminta ng asin.
Ibuhos ang harina sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng makinis na tinadtad na mantikilya, asin upang tikman at masahin ang halo hanggang sa makinis ng iyong mga kamay o sa isang malakas na panghalo. Pagkatapos ay magdagdag ng 6-7 na kutsara ng tubig at masahin ang kuwarta.
Ilagay ang nagresultang base sa isang baking dish at iunat ito sa ilalim at sa mga gilid upang ang mga gilid ay medyo mataas.
Paunang prito ang sibuyas sa mantikilya sa loob ng 5 minuto upang maging malambot ito, ngunit hindi magpapadilim. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok, ihalo sa diced cheese at ilagay sa kuwarta.
Paghaluin ang mga itlog at gatas at talunin. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa sa anumang proporsyon. Ibuhos ang sibuyas na may nagresultang timpla.
Maghurno sa oven sa 180-200 degree sa loob ng 30-35 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Palamigin at gupitin ang mga triangles bago ihain. Bilang pagpipilian, maaari kang kumain ng may berdeng salad.
