Magaan at mahangin, nakakatubig at nakabubusog - ang mga pastry na puffies ay magkakaiba. Sa kabila ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto, ang mga baguhang lutuin ay maaaring makayanan ang ulam na ito.
Aling kuwarta ang pipiliin
Ang puff pastry para sa paggawa ng mga pie ay maaaring mabili na handa na, pagtitiwala sa tagagawa at pag-save ng oras. Gayunpaman, sa mga ganitong kaso, ang resulta ay hindi palaging natutugunan ang mga inaasahan, kaya mas mahusay na gawin ang kuwarta sa iyong sarili, isinasaalang-alang ang lahat ng mga indibidwal na kagustuhan at pagpili ng pinakamataas na kalidad ng mga produkto. Sa parehong oras, maaari kang gumawa ng isang reserba para sa pagyeyelo at, kung kinakailangan, sa hinaharap, mabilis na maghurno ng masasarap na mga pie na may kaunting gastos. Maaari kang mag-imbak sa freezer at semi-tapos na mga produkto ng iyong sariling disenyo, pagkatapos ang pinggan ay maaaring ihanda sa loob ng ilang minuto.
Nakasalalay sa hugis at pagpuno, ginamit ang lebadura o lebadura na walang lebadura. Para sa mga matamis na pie, halimbawa, na may keso sa kubo, mansanas o jam, ang unang pagpipilian ay mas angkop - ang mga produktong gawa sa naturang kuwarta ay magiging malambot at malambot nang sabay. Ngunit sa parehong oras, ang kanilang mga layer ay hindi masyadong binibigkas.
Para sa mga maingat na nagkakalkula ng mga calory, mas mainam na pumili para sa lebadura ng lebadura. Ang katotohanan ay ang mas kaunting mantikilya o taba na pinapalitan ito ay inilalagay dito, dahil tumataas ito sa oven salamat sa lebadura at isang espesyal na teknolohiya para sa pagbuo ng isang layer.
Ang kuwarta na walang pagdaragdag ng lebadura ay inirerekomenda para sa pagluluto ng dila at iba pang mga produkto nang hindi pinupunan, madalas na mga croissant, atbp ay ginawa mula rito. Gayunpaman, empirically, maaari mong makita ang perpektong pagpipilian kung saan ang iyong paboritong pagpuno ay pinakamahusay na pagsamahin sa ito o sa kuwarta.
Paano gumawa ng puff pastry sa bahay
Ang puff pastry ay batay sa harina at mantikilya. Mas gusto ng maraming mga maybahay na magluto ng mga puff pastry "mula sa simula" upang hindi makaligtaan ang margarine at iba pang mga pamalit na mantikilya sa kanilang mesa. Ang iba't ibang mga uri ng mga semi-tapos na produkto ay malawak na kinakatawan sa mga istante ng tindahan, ngunit napaka-bihira na talagang kasama ang mantikilya. Ang mga tagagawa ng Frozen na kuwarta ay madalas na ginagamit ang mga ito upang mabawasan ang gastos ng produkto, kaya't ang presyo ay madalas na nakakaakit.
Recipe:
- harina ng trigo - 0.5 kg;
- mantikilya - 100 g;
- tubig - 200-250 ML;
- asin - 1 kutsarita;
- itlog ng manok - 1 pc.
Bago ang pagmamasa ng kuwarta, kailangan mong alisin ang mantikilya mula sa ref upang magkaroon ng oras na lumambot ng kaunti at maging temperatura ng kuwarto. Sa pamamagitan ng paghahalo ng harina sa tubig at isang itlog, pagdaragdag ng isang maliit na asin, kinakailangan upang makamit ang pagkakapare-pareho ng dumplings. Nakatanggap ng isang voluminous ball, kailangan mong iwanan ito sandali, natatakpan ng isang napkin o tuwalya sa kusina. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang natitirang kuwarta, mantikilya ay pinutol sa mga piraso (ang laki ng isang kutsara) ay inilatag sa gitna.
Ang pagkakaroon ng pagkalat ng malambot na mantikilya sa ibabaw ng kuwarta, kinakailangan upang bumuo ng isang uri ng "sobre" sa pamamagitan ng balot ng pag-ilid, ibabang at itaas na panig ng layer patungo sa gitna. Bilang isang resulta, ang mantikilya ay naging nakatago sa loob, doon dapat itong manatili sa proseso ng karagdagang pagliligid ng kuwarta.
Dahan-dahang pinapakinis ang tuktok na layer ng iyong mga kamay, ang nagresultang kuwarta ay nakatiklop sa kalahati at dahan-dahang pinagsama. Pagkatapos ang lahat ng mga manipulasyon ay paulit-ulit na paulit-ulit. Ang mas maraming pagsisikap at oras ang gugugol sa prosesong ito, mas masarap at mas kamangha-mangha ang mga pie. Kapag ang pagbe-bake, magkakaroon sila ng isang mahusay na pagkakaiba sa pagitan ng maraming mga layer, at ang langis na babad sa kanila ay matutunaw ang mga pie sa iyong bibig.
Pagkalipas ng ilang sandali, ang nagresultang bukol ng kuwarta ay dapat ilagay sa ref para sa isang kapat ng isang oras. Matapos ang "mantikilya" ng mantikilya, ang kuwarta ay pinagsama muli, pana-panahong natitiklop ito ng isang sobre upang mabuo ang mga layer. Sa prinsipyo, pinapayagan na simpleng tiklop ang layer sa kalahati at masahin itong muli nang lubusan. Sa kasong ito, mahalagang matiyak na ang pinahina ng langis ay hindi nagsisimulang dumaloy.
Kapag pinapalabas ang kuwarta ng lebadura, dapat kang maging maingat, sapagkat ito ay napakalambot at malambot. Kung sobra-sobra mo ito sa presyon, at ang langis ay masyadong matigas, ang pormasyon ay maaaring masira. Sa kabaligtaran, ang labis na malambot na mantikilya o margarine ay magiging mahirap na panatilihin sa loob ng pagbuo - madali itong mahayag. Ang pagbe-bake mula sa gayong kuwarta ay nangangailangan ng higit na kasanayan; ang mga walang karanasan na tagaluto ay dapat munang subukan ang kanilang mga kamay sa mga produktong gawa sa walang lebadura.
Tapos na magtrabaho kasama ang kuwarta, kailangan mong ibalik ito sa ref at magtuon sa pagpuno. Pagkatapos. Habang nabuo ang mga pie, ang ilan ay ibalik ito sa lamig nang ilang sandali - pinaniniwalaan na ang mga produkto ay magiging airier bilang isang resulta, at ang langis ay mas mabubusog ng mga layer. Gayunpaman, maaaring dagdagan nito ang oras ng pagluluto sa hurno.
Baking at frying mode
Ang mga produktong puff pastry, na binigyan ng kanilang istraktura, ay mabilis na lutong. Samakatuwid, ang pagpuno, lalo na kung may kasamang karne, manok, isda at itlog, ay dapat na gamutin nang maaga. Bilang isang resulta, sa oven o sa isang kawali, ang mga nilalaman ng pie ay "maaabot" lamang sa nais na estado.
Sa temperatura ng 190 degree, isang isang kapat ng isang oras ay magiging sapat para sa mga pie. Siyempre, ang pagpuno at sukat ng bagay na produkto, pati na rin ang mga indibidwal na kagustuhan - ang isang tao ay may gusto ng mga mapulang pie, mahusay na pinirito. Sinubukan ng iba na makakuha ng mga pastry nang maaga, nang hindi naghihintay para sa masyadong madilim na lilim ng masa, sa sandaling tumaas ang mga pie at maging isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Ang aroma na nagsimulang kumalat mula sa oven ay nagpapaalam din tungkol sa kahandaan ng ulam, na nangangahulugang sa lalong madaling panahon ang pagkain ay maihain sa mesa.
Ilang sandali bago ang pagtatapos ng oras, ang tuktok ng mga produkto ay maaaring ma-greased na may puting itlog, pagkatapos ang kanilang tinapay ay magiging pampagana. Bago ihain, ang ilang mga grasa na inihurnong kalakal na may tinunaw na mantikilya (isang balahibo ng gansa o isang espesyal na brush ay angkop para dito). Bilang isang resulta, ang mga pie ay makakakuha ng isang kaaya-ayang ningning at magiging mas malasa.
Angkop para sa paggawa ng mga pastry na puff at isang kawali. Ang pinggan ay maaaring pinirito sa mantikilya o langis ng halaman (depende sa pagpuno), palitan ito ng halili habang nagluluto ito. Sa pamamaraang ito, ang mga produkto ay dapat na inilatag sa isang napkin o papel na tuwalya bago ihatid upang alisin ang labis na taba. Pagkatapos lamang mailipat ang mga pie sa isang plato.
Kapag pinirito, ang mga pie ay napaka-mahangin at mas malutong, ngunit ang kanilang calorie na nilalaman ay makabuluhang tumaas din.
Ano ang mga pagpuno
Maraming mga recipe ng puff pastry ang maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo - matamis at malasa. na maaaring may kasamang:
- karne (piraso o tinadtad na karne);
- manok at ang offal nito (atay ng manok);
- mga sausage (sausage, ham, sausages);
- isda (sariwa o de-lata);
- keso at keso sa kubo;
- gulay (repolyo, patatas, atbp.).
Ang mga nasa itaas na produkto ay maaaring matagumpay na pinagsama habang hinahabol ang mga bagong lasa at karanasan sa pagluluto. Halimbawa, ang isang sausage na pamilyar sa marami mula sa mga taon ng pag-aaral sa kuwarta ay nakuha ang isang bagong hitsura - ngayon ay tinatawag itong "mag-aaral". Bilang karagdagan sa pagpuno ng karne, ang mga niligis na patatas at kung minsan kahit na keso ay nakatago sa tulad ng isang puff. Ang ulam ay naging napakataas ng caloriya at talagang maaaring masiyahan ang mga, dahil sa kanilang pag-aaral, nakatira sa isang masikip na iskedyul.
Ang repolyo ay napupunta nang maayos sa mga tinadtad na karne at mga produktong karne. Ang manok ay maaaring pagsamahin sa mga kabute o patatas, at isda na may bigas at mga sibuyas. Mayroong maraming mga pagpipilian, at marami ay medyo madali upang maghanda at medyo matipid upang maghanda.
Maraming mga maybahay ay madalas na naghahanda ng mga puff pastry o pie ng isda. Ang mga sariwang isda ay dapat na paunang iproseso para dito, habang ang mga produktong may de-latang isda ay sobrang simple upang maisagawa. Sa katunayan, kailangan mo lamang buksan ang garapon at ihalo ang mga nilalaman nito (maliban sa likido) na may kanin at pampalasa na pinakuluan hanggang sa kalahating luto.
Ang tinaguriang saradong pizza ay makakatulong upang pag-iba-ibahin ang talahanayan sa bahay at sa parehong oras malutas ang problema sa mga natirang tanghalian o agahan. Para sa pagpuno nito, maaari kang gumamit ng mga gulay, produkto ng karne, at syempre isang piraso ng keso na nakahiga sa ref, na medyo tuyo na at hindi angkop para sa isang sandwich.
Angkop para sa pagpuno at atay ng manok, na dapat munang simmered o prito. Upang tikman - magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot, pampalasa sa oras na ito. Ang pagkakapare-pareho ng pagpuno ay maaaring magkakaiba - mula sa maliliit na piraso hanggang sa isang mala-paste na pagkakayari. Maaari mong ihalo ang atay sa isang maliit na halaga ng luto hanggang sa kalahating lutong bigas o pinakuluang patatas na may mga pampalasa at sariwang halaman (dill, perehil, atbp.)
Sa mga nagdaang taon, ang samsa ay naging mas tanyag. Sa bahay, ang ulam na ito, na nagmula sa mga bansa sa Gitnang Asya, ay maaaring lutuin ayon sa gusto mo, nang hindi nag-aalinlangan sa kalidad ng mga produkto. Ang hugis at pagpuno ng samsa ay magkakaiba-iba at maraming pagkakaiba-iba. Ang pangunahing bagay ay ang puff pastry at pagpuno lamang ng karne. Para sa naturang pagbe-bake, ang parehong makinis na tinadtad na karne at tinadtad na karne ay angkop, na pre-pritong may mga sibuyas at pampalasa. Ang ilang mga resipe ay nagsasama rin ng mga patatas. Pinakuluan hanggang sa kalahating luto, pinagsasama ito sa pinaghalong karne at nagiging isang pagpuno ng pagpuno para sa mga madaling gawing puff pastry.
Mga pagpuno ng prutas at gulay
Ang mga pastry ng puff ay isang mahusay na paraan upang pag-iba-ibahin ang iyong talahanayan sa panahon ng pag-aani ng taglagas. Payat na hiniwang mansanas, karot at kalabasa na katas, zucchini na may idinagdag na asukal at lemon o kahel na balat, patatas na may mabangong mga sariwang halaman, repolyo na niluto sa iba't ibang paraan at may iba't ibang mga additives - ilan lamang ito sa maraming mga pagpipilian na maaaring madali tapos sa panahon na ito. whip up.
Pinong tinadtad (mas mabuti na tinadtad) na repolyo ay tinimplahan ng isang maliit na halaga ng gulay o mantikilya. Matapos itong mabawasan sa dami, magdagdag ng mga itlog o halo ng itlog-gatas, kaagad na pagpapakilos. Maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo at pampalasa sa panlasa. Kapag naghahanda ng pagpuno, huwag kalimutan na ito ay "maabot" pa rin kapag nagbe-bake, kaya hindi mo kailangang kumulo nang masyadong mahaba, upang hindi mawala ang pagkakayari sa gulay.
Ang pagpuno ng karot ay malambot at malusog. Katamtamang sukat na mga ugat na gulay ay kailangang balatan at pakuluan, at pagkatapos ay mashed. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng isang makinis na tinadtad na pinakuluang itlog, ngunit kahit na wala ito, ito ay naging napaka masarap. Ihain ang mga pie na ito ng mainit na mantikilya.
Ang partikular na tala ay ang masarap na pastry na may keso sa maliit na bahay. Para sa mga naturang puff pastry, ang pagpuno ay inihanda ng mga sariwang damo at pampalasa; ang keso ay angkop din bilang karagdagan.
Malikhaing puff pastry
Kamakailan, ang mga bukas na cake na may iba't ibang mga hiwa (ham, bacon, keso) ay naging mas popular, na inilatag sa isang iba't ibang pagkakasunud-sunod sa isang layer ng kuwarta. Pagkatapos ito ay nakatiklop at gupitin. Kapag inihurno, natutunaw ang pagpuno, kumokonekta at ayusin ang mga layer, at ang mga produkto ay nakuha sa pinaka kakaibang hugis.
Maaari mo ring lutuin ang mga ito sa mga bahagi - sa pamamagitan ng paggupit ng kuwarta sa mga parisukat o mga parihaba, maglagay ng isang hiwa ng, halimbawa, pinakuluang sausage sa itaas. Ang pagkakaroon nito ay pinagsama sa isang silindro at inilagay sa isang hulma, pagkatapos ng labinlimang hanggang dalawampung minuto, maaari mong asahan ang isang bagay na mukhang nakakain na rosas. Walang mga hangganan lamang para sa imahinasyon sa negosyong ito, kaya ang gayong malikhaing pagluluto sa hurno ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian para sa paggastos ng oras sa mga bata. Sa parehong oras, ang mga maliit na chef ay hindi lamang makakakuha ng mahahalagang kasanayan, ngunit subukan din na maglagay ng mga naka-bold na ideya.
Puff pastry sweet pie
Kabilang sa mga tagapuno para sa mga naturang produkto ay:
- sariwang prutas at berry (mansanas, peras, aprikot, seresa, raspberry, strawberry, atbp.);
- pinapanatili, marmalades, jams at confiture;
- cottage cheese na may iba't ibang mga karagdagan (vanilla sugar, sour cream);
- pinatuyong prutas, buo o durog (pinatuyong mga aprikot, prun, pasas - magkasama at magkahiwalay, pati na rin ang pagdaragdag ng mga mani).
Kung ang pagpuno ay masyadong likido at may panganib na tumagas sa oven, maaari mong gamitin ang isang maliit na almirol upang mapalap ito. Ang jam o jam ay magiging mas siksik kapag inihurno kung magdagdag ka ng isang maliit na halaga ng natural na makapal - makinis na gadgad na mansanas. Hindi ito partikular na makakaapekto sa lasa, at ang pagpuno ay kalaunan ay magiging mas siksik at mananatili sa loob ng produkto.
Ang mga hiwa ng mansanas ay maaaring bahagyang mai-drize ng lemon juice upang maiwasan ang pag-brown sa panahon ng pagluluto sa hurno. Para sa mga produktong may ganitong pagpuno, ang kanela ay perpekto din, na ang lasa nito ay maayos sa isang mansanas.
Mga pagpuno ng keso sa kote
Marami ding mga tagahanga ng mga inihurnong kalakal na may pagpuno ng curd, na pinagsasama hindi lamang isang maselan na lasa, ngunit pati na rin mga kapaki-pakinabang na katangian. Kapag gumagamit ng tulad ng isang tagapuno, ang curd ay maaaring pre-durog. Magdagdag ng kulay-gatas depende sa pagkatuyo at taba ng nilalaman ng produkto. Bilang karagdagan sa asukal at banilya, ang keso sa kubo ay napupunta nang maayos sa lemon o orange zest, tsokolate, mga pinatuyong prutas (dapat muna silang hugasan at ibabad sa kumukulong tubig o sariwang brewed tea).
