Ang mga pagkaing lutong bahay ay mas maganda kaysa sa mga pagkaing binili ng tindahan. Pagkatapos ng lahat, ang komposisyon ng lutong bahay na pagkain ay laging kilala, ang kanilang pagiging bago ay hindi nagdudulot ng pag-aalala, hindi katulad ng mga grocery store. Halimbawa, ang curd cheese ay isang nasisirang produkto. Upang gawin itong angkop para sa pagkain sa loob ng mahabang panahon, idagdag ng mga tagagawa ang lahat ng mga uri ng additives na pumipigil sa pagkasira ng pagkain. Bilang isang resulta, ang produkto ay maaaring tumayo sa mga istante sa loob ng maraming buwan. Anong uri ng pagiging bago ang maaari nating pag-usapan?
Ang curd keso ay isang napaka-masarap na produkto, ang mga meryenda kasama nito ay kabilang sa mga unang "lumayo" mula sa mesa. Ngunit dahil ang mabuting kalidad ng keso ay hindi mura sa mga tindahan, hindi lahat ay kayang bilhin ito sa lahat ng oras. Ngunit may isang paraan palabas: maaari mong lutuin ang ulam na ito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang presyo ng gastos ng naturang ulam ay magiging mas maraming beses, at ang lasa at pagiging kapaki-pakinabang ay maraming beses na mas mataas kaysa sa mga tindahan.
Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga curd chees, kung susundan, makakakuha ka ng mga produktong magkakaiba sa bawat isa, hindi lamang sa lasa, kundi pati na rin sa pare-pareho. Samakatuwid, kung nais mong magluto ng malambot na creamy, matapang na klasikong, natunaw sa iba't ibang mga additives o iba pang mga curd cheeses, pinapayuhan ko kayong pamilyar sa iyong mga simpleng recipe.
Curd cheese: mga tip para sa pagluluto
Karamihan sa mga keso na curd ay luto sa loob ng 30-40 minuto, ang karamihan ng oras (hanggang sa isang araw) ay ginugol sa paglamig at pagpapatatag ng produkto. At upang ang proseso ng pagluluto ng pagkain ay tulad ng relos ng orasan, at ang produkto mismo ay naging masarap at kasing malusog hangga't maaari, mahalagang sumunod sa ilang mga patakaran para sa paghahanda nito:
- para sa paghahanda ng curd keso, dapat mong gamitin lamang ang sariwang lutong bahay na keso sa kubo ng daluyan at mababang taba ng nilalaman o nasisira na crumbly low-fat store na cottage cheese (ang curd mass at curd na produkto ay hindi gagana);
- lutuin ang ulam, mas mabuti sa isang lalagyan na may makapal na may ilalim na patong na hindi dumikit;
- upang bigyan ang keso ng isang bilugan na hugis, dapat mong gamitin ang kagamitan na espesyal na idinisenyo para dito, kung wala ito, maaari kang gumamit ng mga improvisadong kagamitan sa kusina - isang colander (salaan) at gasa.
Naproseso na keso na curd
Ang pinakamadaling proseso ng keso na naproseso. Kapag naghahanda ng isang produkto, hindi kinakailangan ng mga espesyal na kasanayan at kakayahan.
Mga sangkap:
- 1 kg ng katamtamang taba ng keso sa kubo;
- isang kutsarang halaman ng Italyano (o anumang mabangong pampalasa sa iyong panlasa);
- 2 itlog;
- 2 tsp soda;
- 200 gramo ng mantikilya;
- isang kutsarita ng asin (5 gramo).
Recipe:
Sa isang lalagyan, paghaluin ang keso sa kubo (maaari mo itong punasan ng maraming beses sa pamamagitan ng isang salaan), soda, mantikilya at itlog. Talunin ang mga sangkap na ito ng isang blender hanggang sa makinis.
Kung ang isang nilagang may isang manipis na ilalim ay ginagamit para sa pagluluto, pagkatapos ay ilagay ito sa steam bath at pakuluan ang curd at egg mass hanggang sa maging malapot at makintab ito. Makamit ang kumpletong paglusaw ng mga curd lumps.
Magdagdag ng asin at pampalasa sa handa na mainit na masa, ihalo nang mabuti at ibuhos sa mga hulma o sa isang malaking hulma. Iwanan ang produkto upang palamig ng tatlo hanggang limang oras.
Magaan na keso ng curd
Mga sangkap:
- 500 gramo ng mababang taba na keso sa maliit na bahay (2% ay angkop);
- 5-7 gramo ng asin;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- kalahating baso ng kulay-gatas na 10%;
- isang maliit na bungkos ng dill o perehil.
Recipe:
I-chop ang mga halaman at bawang nang maliit hangga't maaari, gilingin ang mga sangkap na ito sa isang lusong. Paghaluin ang keso sa maliit na bahay na may kulay-gatas, asin at isang halo ng mga halaman at bawang. Iwanan ang curd keso sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras, pagkatapos ay palamigin. Itabi sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Ang produkto ay angkop para sa mga sumusunod sa figure. Pagkatapos ng lahat, ang calorie na nilalaman ng pagkain ay 120-150 kcal lamang, depende sa nilalaman ng taba ng mga ginamit na sangkap.
Walang keso sa gatas na keso na curd
Karamihan sa mga recipe ng keso ay gumagamit ng gatas, ngunit maaari mong lutuin ang ulam nang walang produktong ito. Ang pagluluto ayon sa resipe sa ibaba ay tumatagal lamang ng 30 minuto, ngunit ang pagkain ay dapat na maipasok nang hindi bababa sa walong oras.
Mga sangkap:
- 4 mga itlog ng itlog ng manok;
- 10 gramo ng asin;
- 1 kg ng cottage cheese;
- isang kutsarita ng asin;
- 100 gramo ng mantikilya (na may taba ng nilalaman na higit sa 75%).
Recipe:
Matunaw ang mantikilya sa microwave o paliguan sa tubig. Paghaluin ang keso sa maliit na bahay na may baking soda, asin at mga pula ng itlog.
Ilagay ang natunaw na mantikilya at masa ng curd sa isang lalagyan na may makapal na ilalim at pakuluan ang halo hanggang matunaw ang mga butil ng curd (15-20 minuto).
Ibuhos ang masa sa isang hulma, pagkatapos ng paglamig, ilagay ito sa ref ng hindi bababa sa tatlong oras.
Matigas na keso na curd
Ang keso ayon sa resipe na ito ay naging napakasarap, katamtamang maalat. Ang downside nito ay tumatagal ng dalawang araw o higit pa upang mahinog. Gayunpaman, kung ang lahat ay tapos nang tama, kung gayon ang lasa ng produkto ay hindi bibiguin ka.
Mga sangkap:
- isang kilo ng keso sa maliit na bahay (lutong bahay anumang nilalaman ng taba);
- litro ng gatas;
- 100 gramo ng mantikilya;
- isang kutsarita ng baking soda at ang parehong halaga ng asin;
- 3 itlog (mas mabuti ang lutong bahay).
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
Gilingin ang keso sa maliit na bahay nang maraming beses sa pamamagitan ng isang salaan, hanggang sa ang produkto ay ganap na magkakauri. Ilagay ang gatas sa apoy, habang kumukulo, ilagay ang curd mass dito at pakuluan ng ilang minuto. Huwag iwanan ang kalan, pukawin ang pinaghalong patuloy upang hindi ito masunog.
Itapon ang curd mass sa isang colander, pagkatapos takpan ito ng maraming mga layer ng gasa. Iwanan ito sa loob ng ilang minuto.
Sa sandaling tumigil ang tubig na dumadaloy mula sa curd, ilagay ito sa isang lalagyan na may kapal na lalagyan ng metal, magdagdag ng asin, soda, mga itlog, mantikilya dito at ihalo. Painitin ang halo sa 80-90 degree at agad na alisin mula sa init.
Ilipat ang mainit na keso sa isang enamel na kasirola na may linya na may cheesecloth, itakda dito ang pang-aapi. Mahalaga: ang tigas ng keso ay nakasalalay sa tigas ng pang-aapi.
Pagkatapos ng tatlo hanggang limang oras, alisan ng tubig ang likidong pinakawalan mula sa keso, palitan ang pindutin sa isang mas mabibigat. Pagkatapos ng isang araw o dalawa, maaaring kainin ang pagkain.
Curd keso na ginawa mula sa kefir at sour cream
Upang hindi masira ang keso kapag inihahanda ito mula sa mga produktong ito, mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng kefir at sour cream. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga sangkap na ito ay dapat na pantay na hinati.
Mga sangkap:
- 500 ML sour cream;
- 500 ML ng kefir (ang mas mataba, mas masarap at mas nagbibigay-kasiyahan sa keso mismo ay lalabas);
- isang kutsarita ng asin;
- isang kutsarita ng anumang maanghang na damo upang tikman.
Recipe:
Sukatin ang lahat ng pagkain gamit ang isang panukat na tasa at pagsukat ng kutsara. Pukawin ang kulay-gatas, ang pinakakaraniwang kefir at asin. Takpan ang salaan ng gasa sa maraming mga layer, pagkatapos ay ibuhos dito ang nakahandang timpla. Itali ang cheesecloth sa isang buhol, ilagay ang pang-aapi sa keso at ilagay ito sa ref sa loob ng ilang araw upang ang labis na likido ay baso.
Makalipas ang dalawang araw, magdagdag ng isang kutsarita ng anumang pampalasa sa natapos na curd mass, ihalo. Gumulong ng isang sausage na may diameter na apat hanggang limang sentimetro mula sa cottage cheese at ibalot ito sa foil. Pagkatapos ng ilang oras, maaaring kainin ang keso.
Mahalaga: ang pagdaragdag ng mga pampalasa ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng keso; nang walang mga damo, ang produkto ay may isang hindi maipahiwatig na lasa at tukoy na aroma.
Ryazhenka curd cheese
Ang keso na ginawa ayon sa resipe na ito ay kagiliw-giliw na lasa. Ang pangunahing dagdag ng resipe ay ang isang sangkap lamang na kinakailangan upang gumawa ng gatas na inihaw na keso.
Recipe:
Ibuhos ang isang litro ng fermented baked milk sa isang enamel saucepan, painitin ang produkto sa 50 degree sa mababang init at agad na alisin ito mula sa kalan. Sa anumang kaso ay huwag painitin ang fermented na inihurnong gatas sa itaas ng tinukoy na temperatura, kung hindi man ay masisira mo lang ito, dahil ang keso ay hindi gagana dito.
Ibuhos ang mainit na fermented na inihurnong gatas sa isang lalagyan ng plastik at ilagay sa freezer ng maraming oras. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, i-chop ang frozen na produkto sa mga piraso ng 2-3 sentimetro, ilipat sa isang cotton twalya at mag-hang sa isang kasirola o palanggana. Pagkatapos ng 36-48 na oras, maaaring kainin ang keso.
Payo: kung kailangan mong makakuha ng isang mas siksik na keso, pagkatapos ay kailangan mong panatilihin itong suspindihin sa loob ng dalawang araw. Sa oras na ito, isang sapat na halaga ng likido ang aalis mula dito at ang pagkain ay magiging mas makapal.
