Maraming tao ang minamaliit ang gravy, isinasaalang-alang ito ng isang bagay na opsyonal sa ulam. Samantala, ang mga propesyonal na chef ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa pagpili at paghahanda nito. At ito ay lubos na nabibigyang katwiran, dahil ang gravy ay nakapagpapalambot o nagpapahusay ng "tunog" ng ilang mga sangkap. Ginagawa niyang mas maanghang ang lasa ng ilang pinggan, habang ang iba pa - mas juicier. Mahalagang piliin nang tama ang mga bahagi nito. Ang isa sa mga mas simpleng pagpipilian ay sibuyas ng sibuyas.
Paano naiiba ang gravy sa sarsa
Ang gravy, aka gravy, ay tumutukoy sa iba't ibang mga likidong sarsa. Ang pangalan ay nagmula sa pandiwang "add". Ang pangunahing gawain nito ay upang umakma sa lasa ng pangunahing kurso. Bilang karagdagan, ang gravy ay gumaganap din ng isang pagpapaandar na aesthetic. Sa tulong nito, maaari mong mabisang palamutihan ang ulam.
Ang klasikong gravy ay naiiba mula sa sarsa sa pamamaraan ng pagluluto at mga sangkap. Ito ay batay sa sabaw o juice na inilabas habang nagluluto mula sa mga produkto ng pangunahing ulam. Ang gravy ay inihanda sa pamamagitan ng kumukulo. At mas mabuti sa mga pinggan kung saan ang pinggan ay pinirito o inihurno. Ito ay mahalaga, sapagkat pagkatapos ang gravy ay mababad sa lasa at aroma nito. Tinitiyak ng mga propesyonal na chef na pagkatapos na ang perpektong unyon ng gastronomic ay lalabas.
Ang harina, kamatis, kulay-gatas, cream, pampalasa at halamang gamot ay nagsisilbing mga pantulong na sangkap. Nagbibigay ang mga ito ng pagkakapare-pareho sa gravy.
Anong mga pinggan ang angkop para sa gravy ng sibuyas
Ang sarsa ng sibuyas ay nararapat na espesyal na pansin, kung dahil lamang sa pinapayagan ka nitong gumawa ng isang kagiliw-giliw na karagdagan sa mga pinggan na may isang minimum na oras at isang banal na hanay ng mga sangkap. Ito ay batay sa mga sibuyas at cream. Ang natitirang mga sangkap ay maaaring malayang iba-iba.
Ang gravy na nakabatay sa sibuyas ay mainam para sa karne. Organikal nitong pinagsasama ang parehong karne ng baka at baboy na may manok. Ang pagbubukod ay karne ng pato. Napakahusay din nito sa fast food, magkaparehong mga nugget.
Ang mga tagahanga ng mga eksperimento sa pagluluto ay maaaring magdagdag ng sibuyas ng sibuyas at isda. Walang mahigpit na mga patakaran tungkol sa kung anong ulam ang ihahatid dito. Gayunpaman, tandaan na ang gravy ay dapat na umakma lamang sa pangunahing kurso at magdala ng pagkakatugma sa lasa, nang walang "paghila ng mga kumot" sa sarili nito o pinipintasan ang lasa ng iba pang mga sangkap.
Ang mga subtleties ng paggawa ng gravy ng sibuyas
Walang mga espesyal na trick sa bagay na ito. Ang pinakamahalagang bagay ay hindi iprito ang mga sibuyas hanggang sa kayumanggi. Sa isip, inirerekomenda ang mga bawang. Ito ay mas malambot, makatas at mas mabango kaysa sa sibuyas. Gayunpaman, angkop din ang mga leeks, pati na rin ang mga sibuyas na pula at perlas.
Ang halaga ng naturang gravy ay bukas ito sa eksperimento. Maaari itong ligtas na mabago at madagdagan, at dahil doon ay iba-iba ang lasa. Upang makakuha ng isang magandang-magandang sibuyas ng sibuyas, sapat na upang isama ang 20-30 ML ng puting alak o konyak sa resipe. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang alkohol ay ganap na sumingaw, naiwan ang isang marangal na lasa.
Ang listahan ng mga sangkap ay dapat na may kasamang langis. Mas madalas na mag-atas, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa resipe. Ang sibuyas ay caramelized sa mantikilya hanggang ginintuang kayumanggi. Siya ang nagbibigay ng gravy aroma at panlasa.
Ang mga pampalasa sa gravy ng sibuyas ay may mahalagang papel. Ang sariwang ground black pepper, kung ninanais, ay laging mapapalitan ng puti. Mayroon itong isang mas matinding aroma. Maaari kang magdagdag ng iyong mga paboritong pampalasa sa gravy, tulad ng coriander, sweet paprika, o basil. Ang Provencal herbs ay angkop din, ngunit sa kaunting dami lamang, kung hindi man ay mangingibabaw ang aroma ng mga sibuyas at iba pang mga sangkap ng gravy.
Nais mo bang gawing mas malasa at yaman ito? Pagkatapos lutuin sa sabaw. Parehong angkop ang gulay at karne.
Ang sibuyas ng sibuyas na may pagdaragdag ng mga fruit juice ay nakakakuha ng isang orihinal na "tunog". Upang makakuha siya ng isang maasim na asim, isama ang lemon juice sa mga sangkap.
Sarsa ng sibuyas: ang pinakamadaling resipe
- ulo ng sibuyas;
- cream;
- mantikilya o langis ng oliba;
- ground black pepper at asin sa panlasa.
- Gupitin ang ulo ng sibuyas sa kalahating singsing. Kung gumagawa ka ng isang gravy ng nugget, i-dice ito upang mas madaling mag-pry.
- Asin ng kaunti at alalahanin ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay. Dapat niyang ibigay ang katas. Iwanan ang sibuyas sa loob ng 3-5 minuto.
- Iprito ito sa langis ng oliba o mantikilya hanggang sa may kulay itong dayami. Mag-ingat na huwag sunugin ang sibuyas. Dapat itong maging maganda at malambot. Masusunog na mga sibuyas ay masisira ang lasa ng gravy.
- Maghintay hanggang sa lumambot ang sibuyas at ibuhos ang cream. Maaari silang mapalitan ng sour cream o gatas. Ang unang gravy ay magiging mas makapal at mas maasim. Gagawin itong gatas ng gatas, ngunit perpekto sa manok.
- Magdagdag ng ground pepper at kumulo hanggang makapal sa daluyan ng init. Karaniwan itong tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto.
Ang sibuyas ng sibuyas ay mabuti kapwa mainit at malamig.
Sibuyas ng sibuyas: resipe na batay sa sabaw
- 30 g mantikilya;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 100 ML ng sabaw;
- 1 tsp mustasa;
- 60 g cream;
- sariwang ground pepper at asin sa panlasa.
- Pag-init ng 15 g mantikilya sa kawali kung saan inihanda ang pangunahing kurso.
- Tumaga ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Ipadala ito sa kawali na may mantikilya. Pagprito hanggang ginintuang, naaalala na pukawin sa lahat ng oras upang hindi masunog.
- Ibuhos sa sabaw. Maaari itong maging anumang: gulay o karne. Magdagdag ng mustasa, mas mabuti na banayad. Lutuin ang mga sibuyas, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang kalahati ng likido.
- Magdagdag ng cream. Ang kanilang nilalaman sa taba ay maaaring maging anuman, perpekto na hindi bababa sa 30%. Pakuluan ang gravy at lutuin hanggang lumapot.
- Alisin ang kawali mula sa init at idagdag ang natitirang mantikilya. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw. Season at panahon upang tikman. Maaaring isama ang mga caper para sa piquancy.
- Ang sarsa ng sibuyas para sa resipe na ito ay mahusay na mainit. Samakatuwid, ihatid kaagad ito, huwag kumulo sa isang kasirola. Upang gawing mas pare-pareho at magmukhang ganap na tulad ng restawran, punasan ang gravy sa isang salaan bago idagdag ang pangalawang bahagi ng langis.
French graji ng sibuyas: naghahanda ng maalamat na subiz
Ang pagdududa ay isang tanyag na gravy ng sibuyas na katutubong sa France. Tinatawag itong kamag-anak ng isa pang sikat na puting sarsa - béchamel. Ang subiz ay handa sa batayan nito. Ang akda ay naiugnay sa asawa ng kumander ng Pransya na si Charles de Rogan - Princess de Soubise. Ang gravy ay ipinangalan sa kanya.
Mabuti ito para sa karne na inihurnong oven. Ang malambot, mag-atas na pagtapos nito ay perpekto upang umakma sa sandalan na inihaw na karne ng baka o sandalan na mga tenderloin steak.
- 1, 5 Art. gatas;
- 1/2 kutsara cream;
- 4 na kutsara l. mantikilya;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 40 g harina;
- asin at paminta sa lupa upang tikman;
- 1 bay leaf.
- Una, ihanda ang béchamel. Maaari kang gumamit ng isang nakahandang sarsa na binili ng tindahan, ngunit mas gusto ang iyong sariling sarsa.
- Gupitin ang isang sibuyas sa kalahating singsing. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng bay leaf, ibuhos ng gatas at pakuluan. Kumulo ng 7-10 minuto sa ilalim ng takip at salain.
- Init ang 2 kutsara sa isang kasirola. l. mantikilya, magdagdag ng harina at dalhin ang halo hanggang sa ginintuang kayumanggi, hindi nakakalimutang gumalaw. Karaniwan itong tumatagal ng hindi hihigit sa 2 minuto.
- Ibuhos ang gatas, pukawin at pakuluan. Timplahan ng asin at paminta. Kumulo ng 20 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Salain ang bechamel sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ilagay ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isang mangkok, takpan ng kumukulong tubig at hayaang umupo ng 5 minuto. Mapapalambot nito ang bow. Patuyuin ang tubig.
- Matunaw ang natitirang mantikilya sa isang kasirola at kaldero ang mga sibuyas dito sa loob ng 7 minuto. Dapat itong dahan-dahang caramelized at tiyakin na hindi ito nasusunog.
- Idagdag ang béchamel at kumulo sa mababang init para sa isa pang 10-15 minuto. Ibuhos ang cream, pukawin at painitin ng 1-2 minuto. Handa na ang Subiz.
Kung nagdagdag ka ng sabaw ng karne dito, ito ay nagiging isa pang pantay na sikat na Pranses na ulam - sibuyas na sibuyas.
