Ang Goulash ay isa sa pinakatanyag at masarap na pagkaing karne na dumating sa Russia mula sa Silangang Europa. Mayroong dose-dosenang, kung hindi daan-daang, ng iba't ibang mga recipe at pagkakaiba-iba ng gulash, ngunit sa karamihan sa kanila ang pangunahing sangkap ay karne ng baka, na pinutol sa tradisyunal na paraan, iyon ay, sa mga cube.
Panuto
Hakbang 1
Sa una, ang gulash ay isang pinggan ng isang pastol at niluto sa isang kaldero sa ibabaw ng apoy. Ito ay isang makapal na nilagang karne, mantika, pampalasa at gulay. Ang karne ng baka, pinutol sa maliit (dalawa sa dalawang sentimetro) na mga cube, ay pinirito ng mga tinadtad na sibuyas sa isang takure sa ibabaw ng taba ng baboy hanggang sa nabuo ang isang katangian na crust, pagkatapos na ang tubig, gulay, pampalasa ay idinagdag at pinahid sa mababang init.
Hakbang 2
Ang tradisyon ng pagluluto ng Soviet ay medyo nagbago sa orihinal na resipe ng Hungarian, at sinimulan nilang tawagan ang gulash na isang espesyal na inihanda na baka na inihatid na may mga pinggan bilang pangalawang kurso. Ang pangunahing prinsipyo ay nanatiling pareho, ngunit ang mga gulay ay pinalitan ng tomato paste. Sa katunayan, ang gulash na ito ay isang nilagang karne, hindi isang nilagang.
Hakbang 3
Anuman ang uri ng gulash na nais mong lutuin, kailangan mong magbayad ng sapat na pansin sa pagpili at paggupit ng karne. Dahil ang gulash ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagkuha ng matigas na karne. Samakatuwid, maaari kang pumili ng mga piraso, kasama ang mga mayaman sa nag-uugnay na tisyu, halimbawa, isang ham o balikat na balikat. Ngunit ang mga piraso na inilaan para sa pagprito (tenderloin, leeg, makapal at manipis na mga gilid) ay pinakamahusay na hindi ginagamit, dahil malamang na hindi ito magbibigay ng isang mayamang lasa. Ayon sa kaugalian, ang gulash ay gawa sa karne ng baka, ngunit may mga pagpipilian din sa baboy.
Hakbang 4
Ang karne ay dapat na gupitin sa mga hiwa ng dalawang sentimetro na makapal, pagkatapos ay gupitin ang bawat piraso sa mga piraso ng parehong lapad, at pagkatapos ay gupitin ito sa mga cube. Kung gumagamit ka ng nakapirming karne, sulit na subukang simulan ang paggupit nang hindi hinihintay na ganap itong malayo: sa kasong ito, mas maginhawa na gupitin ito sa mga cube, at sa panahon ng paggupit, ang karne ay magkakaroon ng oras upang ganap na matunaw.
Hakbang 5
Ang pagputol sa mga cube ay ang pinakamainam at karaniwan, ngunit maaari ka ring mag-eksperimento, halimbawa, paghiwa ng karne sa manipis na piraso tulad ng Stroganoff beef. Mangyaring tandaan na ang pagputol ay dapat gawin sa buong butil. Bilang karagdagan, ang mas payat ng iyong pagpipiraso ay, mas mabilis na magiging handa ang pinggan, ngunit ang kagandahan ng gulash sa isang malaking lawak ay tiyak na namamalagi sa mahabang panahon, na nagpapahintulot sa karne na ihatid ang lahat ng mga kakulay ng lasa sa gravy.
