Ang halo ng kari ay ginagamit sa oriental at lutuing Asyano. Ang mga komposisyon ng pinaghalong ito ay magkakaiba para sa bawat bansa at kahit na rehiyon (lalawigan) sa panlasa, kulay, dami, iba't ibang pampalasa, saklaw: para sa karne, isda, gulay o bigas.
Mayroon lamang 5 sapilitan na sangkap para sa curry: turmerik, fenugreek, coriander, ajgon (o cmine) at pulang paminta. Ang cumin o cumin ay mas madalas na ginagamit sa lutuing Europa, at cumin sa lutuing Silangan, ang mga pangalan ay nagpapahiwatig ng parehong halaman, o sa halip isang bahagi nito, na ginagamit bilang isang pampalasa. At ang fenugreek ay kilala sa marami bilang fenugreek, ito rin ay mga kasingkahulugan.
Mayroong isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga curry mixtures, magkakaiba ang mga ito sa bilang ng mga pangalan ng pampalasa, magkakaiba ang kanilang mga proporsyon sa komposisyon. Ang pinaka-mabango ay ang South Asian curry. Mas madalas itong inihanda sa Malaysia, Indonesia, India, Indochina at Pakistan. Bilang karagdagan sa 5 pangunahing pampalasa, kasama dito ang:
- luya
- asafoetida
- itim na paminta
- puting paminta
- carnation
- basil
- galangal
- kanela
- kardamono
- allspice
- bawang
- nutmeg (matsis)
- garcinia
- haras
- mint
Ang isang madilim, katamtamang masangsang na halo ng curry ay karaniwan sa ating bansa. Ang komposisyon ng halo, na ginawa sa Russia, ay nagsasama ng mga sumusunod na pampalasa (resipe para sa pagkuha ng 100 gramo ng pampalasa):
- cayenne pepper - 6 gr.
- kardamono - 12 gr.
- kulantro - 26 gr.
- sibuyas - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- haras - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- luya - 7 gr.
- itim na paminta - 7 gr.
- turmerik - 20 gr.
Ang iba`t ibang mga sarsa at dressing ay maaaring ihanda batay sa halo na ito, madalas silang masyadong puro, karaniwang hindi gaanong puspos ay inihanda sa kanilang batayan.
Upang maihanda ang pinggan ng Fish Curry, gumamit ng isang halo na binubuo ng:
- paminta ng jamaican - 4 gr.
- cayenne pepper - 5 gr.
- kulantro - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- luya - 5 gr.
- puting mustasa - 5 gr.
- itim na paminta - 5 gr.
- turmerik - 20 gr.
Ang ani ng kari para sa resipe na ito ay 100 gramo.
Ang komposisyon ng mga sarsa ay madalas na may kasamang: harina, asin, suka, juice ng granada, karne (isda o manok) sabaw, mansanas, kamatis o katas ng kaakit-akit, kung minsan ay idinagdag ang toyo. Ang nilalaman ng suka sa sarsa sa mataas na sukat ay binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng pandiyeta ng pampalasa, kaya pinapayong gamitin ang curry bilang pampalasa. Para sa de-kalidad na paglagim ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng mga pampalasa, kinakailangan na "matunaw" ang curry sa mainit na langis. Iyon ay, sapat na upang idagdag ang curry sa pritong ulam 5 minuto bago matapos ang pagluluto.
