Ang ulam na ito ay dumating sa amin mula sa Provence (rehiyon sa timog-silangan ng Pransya). Ang lutuin ng rehiyon na ito ay naiiba mula sa klasikong lutuing Pransya sa pagiging simple nito at halos kapareho ng lutong bahay. Ang Provencal pinggan ay batay sa mga gulay, olibo, alak at sariwang karne. Ang karne ay unang inatsara at pagkatapos ay nilaga o inihurnong kasama ang pagdaragdag ng mga Provencal herbs. Ang Provencal beef ay naging malambot, makatas, mabango.
Kailangan iyon
- - 800 g ng karne ng baka;
- - 100-120 g ng bacon;
- - 50 g ng langis ng oliba;
- - katas at sarap ng kalahating orange;
- - 2 karot;
- - 2 mga sibuyas;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 kutsarita ng Provencal herbs;
- - 3 bay dahon;
- - isang kurot ng mga sibuyas;
- - 0, 5 lata ng olibo;
- - 400 ML ng pulang alak;
- - 0.5 tasa ng suka ng alak;
- - 150 g ng sabaw o tubig;
- - langis ng oliba, mantikilya para sa pagprito;
- - asin, paminta sa panlasa;
- - kalahati ng isang bungkos ng perehil.
Panuto
Hakbang 1
Magbalat at maghugas ng mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga hiwa, makinis na tagain ang perehil.
Hakbang 2
Ibuhos ang tinadtad na gulay na may alak, magdagdag ng suka at pampalasa. Ilagay ang atsara sa daluyan ng init, pakuluan at palamigin.
Hakbang 3
Tinadtad ng pino ang bawang gamit ang kutsilyo. Hugasan ang karne, gupitin sa mga piraso ng katamtamang sukat, igulong sa tinadtad na bawang, iwanan ng 20 minuto.
Hakbang 4
Ibuhos ang pag-atsara sa karne ng baka at atsara ng 12 oras sa isang cool na lugar.
Hakbang 5
Alisin ang inatsara na karne mula sa pag-atsara. Ibuhos ang atsara kasama ang mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig o sabaw, pakuluan at pakuluan ng 3 minuto.
Hakbang 6
Ibuhos ang isang halo ng langis ng oliba at mantikilya sa isang mainit na kawali. Haluin ang baka sa bawat panig hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso at iprito nang hiwalay.
Hakbang 7
Pigilan ang katas mula sa kalahati ng kahel at gilingin ang sarap. Ilagay ang pritong karne at mantika sa isang baking dish, idagdag ang juice at orange zest, takpan ng gulay na marinade. Magdagdag ng asin, paminta at pampalasa kung kinakailangan.
Hakbang 8
Painitin ang oven sa temperatura na 160-170 degrees, takpan ang mga pinggan ng karne na may takip o foil. Ilagay ang karne ng baka sa oven at kumulo sa 1.5-2 na oras.
Alisin ang karne 10-15 minuto bago lutuin, idagdag ang mga olibo dito at ibalik ito sa oven.
