Ang karne ng liebre ay hindi kaagad handa para sa pagluluto. Hindi nagkataon na hindi ito kinakain hanggang sa ika-19 na siglo. Bago ka magsimulang maglaga o magprito ng liyebre, kailangan mo munang ibabad ito upang matanggal ang tukoy na lasa at amoy.
Kailangan iyon
-
- patay na bangkay
- suka
- langis ng mirasol
- mga ugat ng perehil at kintsay
- 1 karot
- 1 ulo ng sibuyas
- bawang
- asin
- itim na paminta
- mabango
- Dahon ng baybayin
- 1 pack ng sour cream (250-300g)
Panuto
Hakbang 1
Iminumungkahi ng ilang mga resipe na ibabad ang liebre nang hindi bababa sa 24 na oras sa malamig na tubig, suka, o kvass. Posible lamang na pahid ang bangkay ng suka, nang hindi ito isinasawsaw sa brine, at tumayo sa ganitong paraan sa loob ng dalawang araw. Gayunpaman, mayroon ding mga recipe para sa mas kumplikadong mga marinade. Hindi lamang nila aalisin ang hindi kanais-nais na amoy at panlasa, ngunit ihahanda din ang karne para sa kasunod na paghahanda ng mga masasarap na pinggan.
Hakbang 2
Kumuha ng bangkay ng liebre at magbabad sa isang malaking kasirola ng malamig na tubig. Mas mahusay na simulan ang paggawa nito sa umaga. Hanggang sa gabi, ang liyebre ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na dumadaloy nang madalas hangga't maaari at dapat ibuhos sa bagong kawali ang bagong malinis na tubig. Ibabad ang bangkay gamit ang isang espesyal na nakahanda na pag-atsara magdamag.
Hakbang 3
Gumamit ng isang kasirola para sa pag-atsara. Ibuhos ito ng isang baso ng suka at langis ng mirasol. Magdagdag ng dalawang baso ng malinis na tubig. Hugasan nang maayos at alisan ng balat ang mga ugat - kintsay at perehil. Ilagay din ang mga ito sa palayok. Magbalat ng mga karot at sibuyas din. Mula sa mga pampalasa para sa pag-atsara, kakailanganin mo ng mga dahon ng bay, allspice at itim na paminta, mas mabuti ang mga gisantes. Timplahan ang pag-atsara. Kapag nagdaragdag ng mga pampalasa, gabayan ng iyong panlasa, ngunit, bilang panuntunan, idinagdag ang mga ito nang kaunti pa upang ang pag-atsara ay sapat na maanghang.
Hakbang 4
Ngayon ilagay ang marinade saucepan sa apoy. Pakuluan ito at itabi. Habang ang pag-atsara ay nagpapalamig, harapin ang liebre.
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang bangkay ng kuneho. Kapag ang pag-atsara ay cooled sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang liebre sa loob nito. Tumatagal ng halos 12 oras upang magbabad ng isang liebre sa naturang solusyon.
Hakbang 5
Pagkatapos ng 12 oras, maaari mo nang simulang lutuin ang liebre. Bilang isang patakaran, ang liyebre ay nilaga o inihurnong. Ito ay madalas na inihanda kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas upang gawing mas malambot at mas malambot ang karne. Ilagay ang hare cut sa mga bahagi sa isang kasirola na may isang makapal na ilalim, magdagdag ng asin, paminta sa lasa at makinis na tinadtad na bawang. Matapos ang mga piraso ay pinirito, ibuhos ang liyebre ng isang pakete ng sour cream, palabnawin ng kaunting tubig upang hindi ito masunog at kumulo sa mababang init ng halos dalawang oras. Kapag ang karne ay malambot, patayin ang apoy.
