Ang klasikong resipe para sa kharcho na sopas ay nagsasangkot sa paggamit ng karne ng baka. Ngunit dahil ang modernong pagluluto ay madalas na nag-iiba sa pagkakaiba-iba, ang pagluluto nito sa sabaw ng manok ay hindi na kalokohan. Ang sabaw ng manok kharcho ay, sa halip, isang makatuwirang kompromiso sa pagitan ng isang mayaman, nakabubusog at siksik na unang kurso (sa mga pinakamahusay na tradisyon ng lipunang pambansang lutuin) at ang kakayahang bawasan ang mataas na nilalaman ng calorie ng isang ulam sa tulong ng karne ng manok.
Family sopas kharcho
Mga sangkap:
- manok o pabo - 1 kg;
- bilog na bigas - 0.5 tasa;
- sibuyas - 1 pc.;
- sariwang karot - 1 pc.;
- tomato paste - 2 kutsarang;
- bawang - 4 na sibuyas;
- mantikilya - 2 tablespoons;
- sariwang gulay - 50-70 g;
- tubig - 2.5 l;
- asin sa lasa.
Ang resipe ay hindi sinasadyang tawaging "Pamilya". Wala itong maasim na base, mainit at masangsang na pampalasa, kaya maaari itong ihandog para sa tanghalian kahit sa mga bata.
Gupitin ang manok, ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig at lutuin sa daluyan ng init sa ilalim ng takip sa loob ng 30-40 minuto. Habang nagluluto ang manok, alisan ng balat at makinis na gupitin ang mga karot, sibuyas at bawang (makatipid ng 2 sibuyas ng bawang para sa pagbibihis). Dissolve ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga karot at mga sibuyas sa loob nito ng 3-4 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Idagdag ang tomato paste at bawang isang minuto bago matapos ang pagprito. Kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, sa mababang init ng 5-8 minuto.
Hugasan ang bigas sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibuhos sa isang kasirola, pagkatapos ng 10 minuto, asin ang sabaw. Kapag tapos na ang bigas, ilipat ang mga nilagang sa isang kasirola. Ihain ang sabaw na kharcho kasama ang pagbibihis, na inihanda tulad ng sumusunod: alisan ng balat at tagain ang bawang, banlawan nang lubusan at makinis na pagpura-pirasuhin ang mga halaman. Paghaluin ang bawang sa mga damo, asin at gilingin ang halo sa isang lusong upang makilala ang katas. Kapag naghahain, gumuho ng dressing sa kharcho na sopas, na inilatag sa mga bahagi na plato.
Spicy kharcho na sopas
Mga sangkap:
- manok - 1 pc.;
- mga sibuyas - 4 na PC.;
- mga nogales - 2 tasa;
- bawang - 4-5 sibuyas;
- sariwang gulay - 100 g;
- acidic base - 0.5 tasa;
- lemon juice - 2-3 tablespoons;
- pampalasa sa panlasa;
- asin sa lasa.
Ang isang acidic base ay nangangahulugang tkemali sauce, granada o tomato juice, sour berry o prutas na katas. Ang hanay ng mga pampalasa ay di-makatwiran, ngunit kinakailangan ang safron, sibuyas, itim na paminta at chilli pepper (pod).
Gupitin ang manok sa mga piraso, punan ng tubig upang bahagya nitong masakop ang mga piraso ng manok, sunugin. Sa sandaling ito ay kumukulo, alisin ang bula, bawasan ang init hanggang sa mababa, takpan ang takip ng takip at lutuin ng 1 oras (ang pagluluto ng sopas na kharcho alinsunod sa resipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magdagdag ng tubig sa kawali habang ito ay kumukulo).
Peel at chop ang sibuyas, idagdag ito sa sabaw at lutuin para sa isa pang 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang acidic base at lemon juice. Kumulo ang sopas sa napakababang init sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito, ihanda ang mga mani at pampalasa. Upang magawa ito, gilingin ng kaunti ang mga mani sa isang blender (hindi gaanong makinis, hindi sa harina), at ibuhos ang mga pampalasa na may kumukulong sabaw sa isang hiwalay na tasa, takpan ng takip at iwanan ng 10 minuto, pagkatapos ay salain.
Idagdag ang mga mani at ibuhos ang isinalin at pilit na sabaw sa isang kasirola. Pukawin, patayin ang apoy at hayaang tumayo ang sopas, natakpan, sa loob ng 15-20 minuto. Budburan ang kharcho ng tinadtad na mga sariwang damo bago ihain.
