Ang Kharcho ay isa sa pinakatanyag na pinggan ng lutuing Georgia. Ito ay isang mayaman, maanghang at napaka-mabangong sopas na mabilis na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Ang kasalukuyang kharcho ay dapat magsama ng tatlong mga sangkap. Ito ang karne ng baka, mga nogales at tklapi - tkemali plum puree na pinatuyo sa araw. Ang kumbinasyon ng isang maselan, banayad na lasa ng sabaw ng baka na may isang hindi nakakaabala, natural na asim ng tkemali at isang kakaibang nutty aroma na lumilikha ng katangiang lasa at amoy ng isang tunay na Kharcho ng Georgia.
Kailangan iyon
-
- 100 g ng mga nogales;
- 1 kg ng karne ng baka;
- 500 g ng mga kamatis;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 10 g safron;
- isang basong bigas;
- 20 g hops-suneli;
- 50 g ng tkemali;
- 3 sibuyas ng bawang;
- ugat ng perehil;
- isang bungkos ng cilantro;
- langis ng gulay para sa pagprito;
- pulang paminta at asin sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan nang mabuti ang karne ng baka, gupitin ito sa maliit na piraso. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola at ilagay dito ang karne. Pagkatapos kumukulong tubig, alisin ang nagresultang foam at lutuin ang baka sa mababang init hanggang malambot. Karaniwan itong tumatagal ng isang oras hanggang dalawang oras. Para sa kharcho, mas mainam na kumuha ng sandalan na baka.
Hakbang 2
Grind ang peeled walnuts na may blender o makinis na tagain ang mga ito ng isang kutsilyo. Pagsamahin ang mga ito ng paprika, safron at suneli hops.
Hakbang 3
Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis. Upang magawa ito, gumawa ng isang hugis ng cross-incision sa kanila, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig at hawakan ng ilang minuto. Matapos ang mga naturang manipulasyon, ang balat ay madaling matanggal, hilahin lamang ito. Grate peeled kamatis o tumaga ng makinis na may isang kutsilyo.
Hakbang 4
Tumaga ang mga sibuyas at iprito sa langis ng halaman. Igisa ang mga sibuyas sa mababang init hanggang ginintuang kayumanggi at malambot. Magdagdag ng tinadtad na perehil at tomato paste. Kumulo ang lahat sa mababang init ng 5 minuto. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan at takpan.
Hakbang 5
Hugasan ang bigas at ilagay ito sa sabaw. Hayaang kumulo ang sopas sa loob ng 10 minuto, natakpan. Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong sibuyas-kamatis, tkemali at mga tinimplang nut dito. Hayaang pakuluan ang kharcho nang hindi hihigit sa 5 minuto. Para sa sopas na ito, maaari kang kumuha ng parehong pang-butil at bilog na bigas.
Hakbang 6
I-chop ang cilantro, ipasa ang bawang sa isang press at idagdag ang mga ito sa tapos na sopas. Asin, pakuluan ito. Matapos alisin ang kharcho mula sa kalan, hayaan itong magluto ng 25 minuto. Pagkatapos nito, ang sopas ay maaaring ibuhos sa mga plato at ihain, pinalamutian ng iyong mga paboritong halaman.
