Sa mga nagdaang araw, ang pag-aasin ng repolyo ay naging isang tunay na piyesta opisyal, nang ang mga kaibigan at kamag-anak ay nagtipon sa bahay, nagkaskas ng sampu-sampung kilo ng repolyo, inilatag ito sa mga patong sa mga pood keg, sa gayong paghahanda ng isang reserbang bitamina, na dapat ay sapat na para sa buong mahabang taglamig. Ngayon, hindi na kailangang mag-ani ng repolyo sa ganoong dami, ngunit ang mga patakaran sa pag-aalat ay nanatiling pareho.
Mga tampok ng modernong pag-aasin
Ipinagmamalaki ng isang bihirang modernong apartment ang isang malawak na pantry, kung saan magkakaroon ng puwang para sa isang pot-bellied keg, at sa pangkalahatan ay hindi na kailangang mag-atsara ng repolyo para sa taglamig sa gayong dami. Sa mga nagdaang araw, kinakailangan na iproseso ang ani ng mabilis hangga't maaari upang hindi ito lumala. Ngayon, sa buong taon, maaari kang pumunta sa tindahan, piliin ang ulo ng repolyo na gusto mo roon, atsara ito sa isang ordinaryong tatlong litro na garapon at ang repolyo na ito ay hindi magiging mas mababa kaysa sa nakuha ng ating mga ninuno.
Ang mga late-ripening na varieties ng repolyo ay pinakaangkop para sa asing-gamot. Ang kanilang mga ulo ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng pagtaas ng density at pagkalastiko.
Ang paggiling ng repolyo
Ang ulo ng repolyo na inihanda para sa pag-aasin ay dapat na tinadtad. Maaari itong magawa sa iba`t ibang paraan. Halimbawa, ang paggamit ng isang espesyal na shredder, kudkuran o kahit isang food processor. Ngunit ang napaka manipis na pag-ahit ay makakamit lamang sa pamamagitan ng klasikong manu-manong paggupit. Upang gawin ito, gupitin ang mga tinidor ng repolyo sa 2-4 o kahit 8 na bahagi, depende sa laki nito, at alisin nang paulit-ulit ang isang manipis na layer gamit ang isang matalim na kutsilyo mula sa gilid ng nagresultang hiwa.
Paghahanda ng mga karot
Ang susunod na hakbang ay upang ihanda ang mga karot. Bukod dito, ang halaga ng gulay na ito ay hindi kinokontrol ng anumang mga patakaran. Ang isang tao ay may gusto lamang ng mga bihirang pagsasama nito, habang ang isang tao, sa kabaligtaran, ay gusto nito kapag ang repolyo mismo at ang atsara ay naging isang mayamang kulay kahel. Samakatuwid, sa bagay na ito, kailangan mong ituon ang eksklusibo sa iyong panlasa, pinapayagan ang anumang mga pagkakaiba-iba ng ratio na 1: 1. Mula sa isang karot para sa isang ulo ng repolyo, hanggang sa pagsasama-sama ng isang kilo ng bawat gulay, na gusto mo.
Pagdaragdag ng asin
Ang mga ginutay-gutay na repolyo at karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran ay dapat na inilatag sa isang slide sa isang malinis na mesa, iwiwisik ng asin sa rate ng 1 kutsarang bawat kilo ng gulay at, naisip na hindi ito repolyo, ngunit kuwarta, maingat na masahin ang nagresultang misa Sa parehong oras, ang juice ay dapat magsimulang tumayo mula sa repolyo, mas ito, mas mabuti.
Ang asin para sa pag-atsara ng repolyo ay dapat na kumuha ng malaki at walang anumang mga additives. Lalo na dapat mong mag-ingat sa iodized salt. Gagawin nitong madulas ang repolyo.
Pagbalot sa mga lalagyan
Ang nakahandang repolyo ay dapat na nakatiklop sa anumang ulam na angkop para sa asing-gamot - isang garapon na may isang malawak na leeg, repolyo, isang maliit na timba. Bukod dito, hindi mo maitatapon ang lahat nang sabay-sabay, dapat mong maingat na ayusin ang nakaraang layer bago ilapat ang susunod. Ang wastong inilatag na repolyo ay dapat literal malunod sa brine.
Fermentation at imbakan
Takpan ang inasnan na repolyo ng anumang bagay. Halimbawa, ang mga nangungunang dahon ay itinabi dati na tinanggal bago mag-shredding, isang plato, isang platito, isang baligtad na takip mula sa isang kasirola ng isang mas maliit na diameter. Pindutin ang pababa gamit ang isang mabibigat na bagay at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Sa oras na ito, kakailanganin mong butasin ang repolyo ng isang bagay na matalim upang payagan ang mga bula ng gas na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo na makatakas. Ang handa na repolyo ay maaaring ilagay sa ref, kung saan ito ay maiimbak ng hindi bababa sa lahat ng taglamig nang hindi nawawala ang lasa at mga katangian ng bitamina.
