Sa taglamig, ang isa sa pinakatanyag na pinggan ay ang jellied meat at isda. At upang gawin itong de-kalidad at pinagtibay, idinagdag dito ang gelatin. Paano maayos na palabnawin ang sangkap na ito ng jellied meat at kung magkano ang maidaragdag sa ilang mga recipe?
Ang gelatin ay isang transparent o dilaw na granular na sangkap. Nakuha ito mula sa mga litid at buto ng mga hayop at isda. Sa parehong oras, ang gelatin ay may mataas na calorie na nilalaman at naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Naglalaman ito ng mga elemento ng pagsubaybay tulad ng iron, potassium, sodium, magnesium at iba pa.
Ang gelatin ay itinuturing na isang additive sa pagkain at nagsisilbing isang enhancer ng pampalasa, pampatatag at emulsifier para sa maraming mga pinggan. Ito rin ay isang proteksiyon na shell para sa mga produktong karne at nakakatulong sa kendi upang mapanatili ang hugis nito.
Ngunit, syempre, ang gelatin ay kilalang pangunahin bilang isang additive na pampalasa sa paghahanda ng jellied na karne at para sa pagbibigay nito ng isang mas matatag na estado.
Bago idagdag ito sa sabaw para sa jellied meat, ang gulaman ay natutunaw sa tubig. Upang gawin ito, ang mga nilalaman ng isang bag ng gulaman (20 g) ay dilute sa tubig sa isang ratio na 1 hanggang 10 at iniwan sa loob ng 50-60 minuto. Kung ang gelatin ay instant, pagkatapos ng oras na ito ay maaaring mabawasan ng 2 beses.
Susunod, ang natunaw na gulaman ay hinalo ng mabuti upang ang lahat ng mga butil ay natunaw. Pagkatapos ito ay nasala sa pamamagitan ng isang salaan at unti-unting ibinuhos sa naghanda na sabaw para sa jellied na karne. Ang isang maliit na bag ng gulaman ay magiging sapat upang maghanda ng 1 litro ng sabaw. At upang gawing mas mahirap ang jellied meat, pagkatapos ay ang dosis ng sangkap na ito ay doble (hanggang sa 40 g bawat 1 litro ng sabaw). Nalalapat ito sa mga pinggan na gawa sa baboy o baka. Ngunit sa manok na jellied na karne, halos 10 g ng gulaman bawat 1.5 kg ay sapat.
Sa anumang kaso, ang bawat tao ay independiyenteng pipili ng pagkakapare-pareho ng jellied na karne at ang dami ng gulaman na idinagdag dito.
