Ang masarap na homemade jelly ay isang pampagana na nagmamalaki ng lugar sa pang-araw-araw at maligaya na mga mesa. Ang "tamang" pinggan ay nakapagpapalusog, transparent, makapal, na ginawa batay sa iba't ibang mga karne. Dapat itong maglaman ng mga sangkap na bumubuo ng jelly - mga binti ng baboy, oxtail, buto ng baka, ulo, o hindi bababa sa mga binti ng manok. Hindi alam ng lahat kung paano magluto ng masarap na karne nang walang gelatin. Samantala, para dito sapat na itong sundin ang 6 na simpleng mga patakaran.
- Upang gawing masarap ang pampagana at hindi kailangan ng gulaman, inirerekumenda na magluto ng jellied na karne mula sa mga binti ng baboy sa rate ng isang bahagi ng rolyo - dalawang bahagi ng karne (gilid ng baka, manok). Kung maaari, maaari mong palitan ang mga ito ng iba pang mga bahagi ng mascara na bumubuo ng jelly, bagaman ang paghahanap ng isang oxtail o ulo ay mas mahirap. Ang lahat ng mga hilaw na materyales ay dapat na: walang mga palatandaan ng hamog na nagyelo; na may isang maayang amoy; hindi masyadong mataba. Kung ang manok ay isang bukid lamang, ang isang matandang tandang ay pinakamainam.
- Upang makakuha ng isang masarap na karne ng jellied sa bahay, upang matiyak ang transparency ng sabaw at ang masarap na lasa ng pinggan, bago lutuin, ang karne ay dapat ibabad magdamag sa malamig na tubig. Aalisin nito ang namuong dugo. Sa umaga, i-scrape ang lahat ng mga sangkap at sunugin ang balat. Ibuhos ang tubig sa karne, at kapag ito ay kumukulo, alisan ng tubig at banlawan nang mabuti ang parehong mga hilaw na materyales at pinggan. Pagkatapos mo lamang masimulan ang pagluluto nang direkta.
- Ang lasa at tigas ng lutong bahay na jellied meat na walang gulaman ay magbibigay ng mabagal at matagal na pag-simmer ng karne at sabaw ng buto sa loob ng 6-8 na oras sa isang kasirola na may takip na takip. Kaagad kinakailangan na kumuha ng isang maluwang na ulam, dahil hindi posible na magdagdag ng anupaman kung masyadong maraming likido ang kumukulo! Ibuhos ang mga hilaw na materyales na may malamig (!) Tubig tungkol sa 2-5 cm mula sa antas ng karne. Kapag kumukulo, iwaksi ang bula at gumawa ng napakababang init. Alisin ang foam sa pana-panahon.
- Kapag ang hinaharap na jellied na karne ay luto para sa 4, 5-5 na oras, kailangan mong maglagay ng mga peeled na gulay - isang ulo ng sibuyas, karot. Upang makakuha ng ginintuang kulay ng sabaw, hugasan ang sibuyas, ngunit huwag balatan ito. Maaaring idagdag ang asin sa oras na ito. Pinapayagan na gawin ito kahit na pagkatapos ng pagluluto, ngunit pagkatapos ay bahagyang masipsip ito ng karne at kakailanganin mong mag-asin pa. Kapag ang kalahating oras ay mananatili bago matapos ang sabaw na kumulo, ilagay ang lavrushka at matamis na mga gisantes, 2-3 na mga clove ng bawang. Upang gawing mas madali ang paglabas ng mga pampalasa kapag handa na ang ulam, maaari silang ilagay sa isang triple gauze bag at isawsaw sa isang thread sa kawali, nakatali sa hawakan.
- Nagawa mong lutuin ng masarap ang karne ng jellied nang walang gulaman, kung ito ay sapat na malagkit. Upang suriin kung handa na ang sabaw, i-drop ito sa iyong mga daliri - dapat silang magkadikit. Ngayon ay kailangan mong manu-manong (!) Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, i-disassemble ito sa mga piraso, i-chop ang kartilago nang napaka-pino para sa density ng jellied meat. Alisin ang mga pampalasa at gulay, salain ang likido. Kailangan mong agad na isipin kung paano ihahatid sa talahanayan ang jellied meat, at nakasalalay dito, ihalo ang sabaw sa karne at ibuhos ang lahat sa mga tray, o gumawa ng mga layer-by-layer na mga bahagi: ilagay ang karne sa mga hulma at ibuhos ang sabaw. Sa ilalim, kung ninanais, gumawa ng mga dekorasyon mula sa mga karot, itlog, perehil.
- Ang wastong lutong jellied na karne nang walang gelatin ay perpektong magpapalapot sa 5-6 na oras, una sa silid, pagkatapos ay sa gitnang istante ng ref. Inirerekumenda na kumain ng mga malamig na karne pagkatapos i-scrape ang taba mula sa itaas. Kung kailangan mong alisin ang mga bahagi mula sa amag, dapat itong isawsaw sa mainit na tubig ng ilang segundo at baligtad sa paghahatid ng ulam. Paghatid ng lutong bahay na jellied meat na may gadgad na malunggay, adobo (hindi matamis) mustasa.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa aspic
- Ang jellied meat, o jelly, ay popular noong ika-16 na siglo. Sa tradisyon ng Russia, orihinal na ito ay isinasaalang-alang ang pagkain ng mga looban, na ginamit upang magluto ng sabaw mula sa labi ng mesa ng master.
- Ang Jelly ay isang mahusay na pagpipilian para sa mabuti at kasiya-siyang pagkain para sa mga mangangaso na dinala ito sa mga birch bark bag.
- Naglalaman ang Jellied meat ng maraming bitamina (mga grupo B, A), microelement (calcium, posporus, asupre, atbp.), Pati na rin ang glycine, na pinapagana ang aktibidad ng utak, ay nakakatulong upang makayanan ang pagkalumbay at takot.
- Ang malamig na pampagana ng karne ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga problema sa mga kasukasuan, buto, ligament, sapagkat naglalaman ito ng isang likas na materyal sa pagbuo - collagen. Gayunpaman, dahil sa mataas na nilalaman ng calorie at maraming halaga ng kolesterol na nilalaman sa histamine dish, hindi mo dapat ipakilala ang jellied meat sa diyeta araw-araw.
