Ang pate ng atay ng manok ay isang maselan at mabangong ulam. Maaari itong ihain sa mga tartlet, sa toast, na may maligamgam na sariwang mga rolyo. O maaari mo itong ilagay sa isang pinggan at gupitin. Ang nasabing isang pate, na natatakpan ng maliwanag na jelly, na nagdudulot din ng isang natatanging tala sa panlasa ng pate, ay mukhang mahusay.
Kailangan iyon
Pate ng atay ng manok na may beetroot jelly Para sa jelly - 4 na peeled co kasar tinadtad na beets; - 100 milliliters ng red wine suka; - 25 gramo ng asukal; - asin at paminta; - 2 plate ng gelatin Para sa pate - 500 gramo ng atay ng manok; - 4 na ulo ng mga bawang; - isang sprig ng sariwang tim; - 1 bay leaf; - 1 tinadtad na sibuyas ng bawang; - 4 na itlog ng manok; - 300 gramo ng lamog na unsalted butter; - 100 ML ng brandy; - 100 ML ng port; - 100 ML Madeira Chicken atay na talata na may cranberry jelly Para sa halaya - 1 ½ kutsarita ng pulbos na gulaman; - 150 gramo ng sariwa o frozen na cranberry Para sa pate - 50 gramo ng unsalted butter; - 2 mga tinadtad na sibuyas ng bawang; - 2 ulo ng mga bawang; - 2 kutsarang dahon ng thyme; - 4 bay dahon; - 600 gramo ng atay ng manok; - 125 ML ng port wine; - 350 gramo ng lamog na unsalted butter; - asin at paminta
Panuto
Hakbang 1
Pate ng atay ng manok na may beetroot jelly I-chop ang beets sa isang food processor, panahon na may suka, asukal, asin at paminta. Puro hanggang makinis. Ilagay sa cheesecloth o isang mahusay na salaan at hayaang maubos ang beet juice. Magbabad ng gelatin sa tubig, pigain ang labis na likido at ihalo ang mga plato na may juice hanggang sa ganap na matunaw. Itabi sa ginaw.
Hakbang 2
Gumawa ng pate. Ilagay ang mga bawang, isang sanga ng tim, bawang at bay dahon sa isang kasirola, takpan ng alkohol at kumulo hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Ilabas at itapon ang dahon ng bay at tim, ilagay ang mga bawang at bawang sa isang blender, idagdag ang atay ng manok. Pulso, magdagdag ng mga itlog at mantikilya, timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang katas sa isang mataas na baking dish, baso o porselana. Ilagay sa isang lalagyan na may maligamgam na tubig upang ang likido ay umabot sa gitna ng form at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180C sa loob ng 25-30 minuto. Ibuhos ang natapos na pinggan na may halaya at palamigin.
Hakbang 3
Pate ng atay ng manok na may cranberry jelly Ilagay ang cranberry sa kumukulong tubig sa loob ng 5-10 minuto. Pigilan ang katas mula rito. Dissolve ang gelatin sa maligamgam na cranberry juice. Itabi sa cool. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ibuhos ang halaya sa ilalim ng pinggan ng pate at palamigin sa loob ng 2-3 oras hanggang sa ito ay tumibay.
Hakbang 4
Matunaw ang 40 gramo ng mantikilya sa isang malalim na kawali. Ilagay ang tinadtad na bawang, mga sibuyas, dahon ng bay at mga dahon ng thyme dito, kumulo sa loob ng 2-3 minuto, hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas. Idagdag ang handa na hugasan at pinatuyong atay, paminsan-minsang pagpapakilos, iprito ito ng 4-5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang port at kumulo para sa isa pang 1 minuto. Alisin ang dahon ng bay at ilagay ang ilang pinalamig na manok ng manok sa isang blender, magdagdag ng mantikilya. Iproseso hanggang makinis. Kuskusin ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at ilagay sa frozen na jelly. Palamigin sa loob ng ilang oras. Hiwain ng marahan at ihain.
