Ayon sa mga eksperto, ang bilang ng iba't ibang mga keso ay lumampas sa 2500 libong mga uri. Ang rennet, fermented milk at tinunaw, pati na rin ang semi-solid at solid ay ang mga pangkat kung saan ang minamahal na produktong ito sa bansa ay karaniwang nahahati.
Ang keso ay nakuha mula sa baka, tupa, kambing, o kahit na mas kakaiba para sa gitnang strip ng kalabaw, gatas ng kabayo at kamelyo. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - ang mga istante ng mga tindahan at hypermarket ay sumasabog sa mga produktong nagbibigay ng pagpipilian para sa bawat panlasa at badyet. Minsan mahirap maunawaan ang mayamang pagkakaiba-iba at makakuha ng tamang ideya ng ugnayan sa pagitan ng kalidad at presyo ng keso, na tinutukoy ng isang kumbinasyon ng iba't ibang mga kadahilanan.
Malambot na keso
Ang isa sa pinakamahal na uri ay maaring maiugnay sa tinaguriang malambot na keso, posible ang pagkakaroon ng amag, ngunit hindi man sa lahat ay isang sapilitan na sangkap para sa mga produkto ng antas na ito na karaniwan sa Pransya at ang natitirang Europa. Kasama ang mga malambot na keso na gawa sa klasikong gatas ng baka
- Bree, - ang pinaka malambing na Camembert, - Cambotsolu, pinagkalooban ng isang marangal na hulma na may isang asul na kulay, - maanghang Dorblu, - tukoy na keso Gorgonzola.
Ang presyo ay maaaring dagdagan ng mga tiyak na additives tulad ng iba't ibang mga kabute, peppers at iba pang pampalasa at halamang gamot.
Ang isang partikular na mamahaling kategorya ng mga keso ay may kasamang mga keso na gawa sa gatas ng tupa, na lumaki sa mga rehiyon ng Pransya at may maliwanag na matamis na lasa at aroma, isang halimbawa ng naturang keso ay ang minamahal na Roquefort sa bansa.
Semi-solid
Hindi gaanong mahal, madalas na matatagpuan sa tingian, ay mga semi-hard na keso na may walang kinikilingan na lasa at hindi nakakaabala na mga amoy. Kasama rito ang maanghang Masdam, ang gastos kung saan direktang nakasalalay sa pagtanda ng produkto, ang Norwegian Jarlsberg, ang Swiss Emmental, mura at samakatuwid ay hindi mapagpanggap sa usapin ng panlasa Tilsiter, na ang presyo ay nag-iiba mula sa panahon ng pagkahinog, Goudou at Edam.
Ang mga keso batay sa mas mahalaga at mahirap makuha na gatas ng kambing ay higit sa kaunti sa halip na isang malawak na magagamit na kategorya ng produkto.
Ang mga produktong Russian, Ukrainian at Belarusian, na kung minsan ay hindi naiiba sa katangi-tanging kalidad at panlasa at, bilang panuntunan, huwag makipagkumpitensya sa kanilang mga katapat na banyaga, ay mas malamang na mga produktong consumer.
Kapag pumipili ng isang mahusay na semi-matapang na keso, dapat mong bigyang-pansin ang mga tukoy na tampok ng produktong ito ng pagawaan ng gatas, na hindi palaging direktang nauugnay sa presyo, kasama sa mga naturang tampok ang isang mayaman mag-atas o dilaw na kulay, density, ang pagkakaroon ng mga butas, kung saan ay isang tagapagpahiwatig ng pagtanda na kinakailangan para sa keso. Ang mga matitigas na keso na may kaaya-aya na lasa, siksik na pagkakayari at gawa sa baka ng kambing at gatas ng tupa, tulad ng Chedr at Parmesan, ay kabilang sa kategorya ng hindi gaanong abot-kayang at mamahaling mga produkto dahil sa resipe at pagtanda ng oras.
Mga adobo at naproseso na keso
Ang isang espesyal na subgroup ay binubuo ng mga keso ng brine, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maputlang kulay at malambot na pagkakayari, ang kanilang presyo ay maaaring mag-iba depende sa tagagawa, maging ang Greece, Italya o Russia. Ang mga sausage at naproseso na keso ay magkakahiwalay, na kung saan ay may isang kahina-hinala na komposisyon at pinagkalooban ng kasaganaan ng iba't ibang mga additives at preservatives, ang kanilang presyo ay karaniwang direktang nakasalalay sa resipe na ginamit at sa komposisyon ng produkto.
