Ang lutuing Hapon ay matagal nang naging tanyag sa buong mundo, at ang Russia ay walang kataliwasan. Ngunit sa paghusga sa lumalaking network ng mga cafe at restawran na nag-aalok ng lutuing Hapon, ang bilang ng mga tagasunod nito ay patuloy na lumalakas. Ang pagnanais ng mga maybahay na magluto ng pagkaing Hapon sa bahay, gamit ang kanilang sariling mga kamay, ay lumalaki din. Ang lahat ng kailangan mo para sa mga rolyo sa bahay ay maaaring mabili sa mga ordinaryong hypermarket. Ngunit kung paano magluto ng bigas para sa sushi at roll ay isang hiwalay na tanong.
Kailangan iyon
-
- bigas
- tubig
- makapal na pader na kawali
- kahoy (o simpleng) mangkok
- pagpapakilos sagwan
- suka ng bigas
- asin
- asukal
Panuto
Hakbang 1
Pitasin mo muna ang bigas. Para sa mga ito, iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng Japanese rice ang ginagamit, halimbawa, nishiki. Ang mga pagkakaiba-iba na ito ay naiiba sa mga Asyano hindi lamang sa hugis - bilog ang mga ito - kundi pati na rin sa antas ng kahalumigmigan, kakapal, tamis ng mga butil. Ang mga barayti ng bigas ng Hapon ay mahusay na hulma at hugis pagkatapos magluto.
Hakbang 2
Mabuti kung mayroon kang isang kusinilya o rice cooker, ang mga tagubilin para dito ay nagpapahiwatig ng lahat ng mga subtleties at proporsyon. Ngunit ang kanin ay maaari ding lutuin sa isang regular na kasirola. Pumili ng isang mabibigat na pader na kasirola para dito, o hindi bababa sa isang mabibigat na lalagyan na kasirola.
Hakbang 3
Hugasan nang mabuti ang bigas, 3 hanggang 5 beses, hanggang sa maging malinaw ang tubig. Magbabad ng bigas sa malinis na tubig sa loob ng 20-30 minuto. Patuyuin ang tubig sa pamamagitan ng isang salaan o colander. Kadalasang inirerekomenda ang pagpapatayo ng bigas - iwisik ang bigas sa isang tuyong tuwalya, isawsaw ito, hayaang matuyo ito nang bahagya. Ito ay dapat makatulong sa bigas na magluto nang pantay. Ngunit kapag gumagamit ng isang rice cooker, halimbawa, hindi na kailangan ng pagpapatayo, dahil ang panloob na termos, at samakatuwid ang bigas, pantay na nag-iinit mula sa lahat ng panig
Hakbang 4
Ang magkakaibang mapagkukunan ay naiiba sa dami ng tubig na kinakailangan upang magluto ng bigas. Mayroong magandang katibayan na ang nishiki rice na nabasa na ay nangangailangan ng mas kaunting tubig. Para sa 1 kilo ng tuyong bigas ng iba't-ibang ito, kumuha ng 950 mililitro ng tubig. Ang tubig ay hindi sakop ang layer ng bigas. Ibuhos ang bigas at ilagay sa katamtamang init. Pakuluan. Para sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas, gumamit ng tubig 20% o 1/5 higit sa bigat ng pinatuyong bigas.
Hakbang 5
Kapag ang tubig ay kumukulo at ang antas nito ay katumbas ng antas ng bigas, takpan ng takip, ilagay sa mababang init. Huwag buksan ang takip para sa susunod na 20-25 minuto. Ang bigas ay dapat na sumingaw nang maayos, at maaari kang makagambala sa prosesong ito.
Hakbang 6
Kapag naluto na ang bigas, itabi upang palamig. Ihanda ang sarsa ng bigas sa oras na ito. Kumuha ng 200 ML ng bigas na suka o puting alak na suka at idagdag dito ang 10 kutsarita ng asin sa dagat at asukal. Matapos mailagay ang lahat sa isang kasirola, painit hanggang matunaw.
Hakbang 7
Ang wastong lutong bigas ay hindi pinakuluan, hindi basang-basa, ngunit nakadikit nang mahigpit. Patakbuhin ang isang spatula sa mga gilid ng kawali, sa gayon paghihiwalay ng bigas mula sa mga dingding, at i-tip ang kawali sa isang maluwang, mas mabuti na kahoy, mangkok. Ang bigas ay magtatapos sa isang buong bukol, "i-paste". Magpahid ng bigas na sarsa. Sa ilalim ng impluwensya ng sarsa, ang bigas ay gumuho, paghiwalayin lamang ito sa mga paggalaw ng pagpuputol gamit ang isang spatula at i-on upang ipamahagi nang pantay ang sarsa.
Hakbang 8
Iwanan ang bigas upang palamig ng ilang sandali at makuha ang sarsa. Sa sandaling ang temperatura ng bigas ay umabot sa 40 ° C, hindi ito susunugin ang iyong mga kamay, maaari mong simulan ang pag-iskultura ng sushi at umiikot na mga rolyo!
