Ang iba't ibang mga dalubhasa sa pagluluto ay maaaring makahanap ng mga hindi pangkaraniwang mga recipe para sa pinalamanan na repolyo na may Peking repolyo, Savoyard, sinigang na bakwit, at mga gulay sa halip na tinadtad na karne. Ang lahat ng mga recipe ay mabuti, ngunit ang ulam ay magiging masarap kung master mo nang perpekto ang orihinal na klasikong pamamaraan sa pagluluto. Kaya paano ang tradisyonal na mga rolyo ng repolyo na nilaga ng tinadtad na karne at bigas na naibabaw?
Kailangan iyon
- - isang malaking ulo ng puting repolyo - 1 pc. (1.5-1.8 kg)
- - karne ng baboy at karne ng baka - 1 kg
- - mahabang butil o bilog na bigas ng bigas - 330 g
- - sariwang karot - 2 mga PC.
- - mga bombilya - 2 mga PC.
- - lumalaki ang langis. - 40 ML
- - ground pepper
- - pampalasa para sa karne
- - tomato puree - 60 g
- - tubig
- - asin
- - asukal - 20 g
- - mga gulay - 1 bungkos
- - kulay-gatas - 50 g
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng isang makatas puting repolyo na may siksik, malambot na puting dahon na madaling ihiwalay mula sa ulo. Kung kukuha ka ng isang daluyan o maliit na repolyo, pagkatapos ang mga dahon ay magiging maliit at ang mga roll ng repolyo ay kailangang gawing compact sa laki, tulad ng dolma. Banlawan nang lubusan ang repolyo sa labas, alisin ang mga nangungunang dahon. Itapon sila.
Hakbang 2
Maglagay ng isang malaking palayok ng tubig upang pakuluan. Pilahin ang ulo ng repolyo na may isang tinidor sa maraming mga lugar. Isawsaw ang buong repolyo sa pinakuluang tubig sa loob ng 5-6 minuto. Suriin kung ang mga nangungunang dahon ay pinalambot at agad na alisin ang repolyo mula sa tubig. Payagan ang gulay na palamig sa pamamagitan ng paglalagay nito sa lababo sa isang kasirola. Hindi ka maaaring mag-overcook ng repolyo para sa pinalamanan na repolyo sa entablado upang ito ay mahulog.
Hakbang 3
Alisin ang itaas na malambot na mga dahon. Kapag ang mga paghahanda ng repolyo ay tila masyadong masikip at nagsisimulang maghiwalay nang mahina mula sa ulo (at ang ulo ay malaki pa rin), maaari mo itong butasin muli ng isang tinidor at ipadala ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto. Gawin ito hanggang mabuo ang isang disenteng tumpok ng mga dahon, na pantay at normal na tinanggal at may katamtamang sukat. Sa bawat dahon, putulin ang makapal na mga base na may siksik na mga ugat, na hindi papayagan ang cabolyo na gumulong nang maayos at maganda sa isang sobre.
Hakbang 4
Para sa pagpupuno ng tinadtad na karne para sa pinalamanan na repolyo, angkop ang manlalaro ng karne ng karne. Maaari kang kumuha ng karne ng baka at baboy sa pantay na dami (gayunpaman, pinapayagan na palitan ang baboy ng manok). Banlawan at putulin ang mga pelikula at labis na taba mula sa karne. I-twist ang mga piraso sa isang gilingan ng karne. Asinan ang tinadtad na karne at ihalo nang lubusan sa mga pampalasa.
Hakbang 5
Ibuhos ang bigas sa kumukulong tubig (doble ang dami ng tubig para sa tinukoy na dami ng bigas). Magluto, bahagyang inasin, hanggang sa kalahating luto. Huwag lutuin nang buo ang bigas, sapagkat habang nagluluto ng mga rolyo ng repolyo, darating ito sa isang kondisyon. Masyadong matigas, praktikal na hilaw na bigas sa pagpuno ay sumisipsip ng lahat ng mga katas na karne sa repolyo ng repolyo, at ang pagpuno ay magiging matigas. Paghaluin ang tinadtad na karne at kanin.
Hakbang 6
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot at sibuyas. Grate ang mga karot. Magbibigay ito ng isang karagdagang matamis na lasa at kinakailangan din sa pagpuno para sa katas. Gupitin ang sibuyas sa mga cube o kalahating singsing. Banayad na igisa ang mga karot at mga sibuyas sa isang kawali sa langis ng halaman upang lumambot nang kaunti ang mga gulay. Pagkatapos ng paglamig, ihalo nang lubusan ang tinadtad na karne. Magdagdag ng mga tinadtad na sariwang damo sa pagpuno.
Hakbang 7
Ikalat at patagin ang dahon ng repolyo sa mesa, iikot ang base sa iyong panig at sa loob pataas. Maglagay ng isang kutsara ng nakahandang pagpuno sa gilid. Gumulong gamit ang isang tubo, na inilalagay ang mga gilid papasok sa isang lugar sa gitna. Dapat kang makakuha ng pantay, maayos na sobre. Ang pinalamanan na repolyo ng repolyo ay lubhang mahigpit sa bawat isa sa ilalim ng isang kasirola na may manipis na pader o sa isang mabagal na kusinilya. Dapat mong subukang ilagay ang pinalamanan na repolyo na may seam down.
Hakbang 8
Paghaluin ang tomato puree na may 600 ML ng tubig, 20 g ng asukal at 10 g ng asin. Ibuhos ang halo sa mga pinalamanan na roll ng repolyo. Dapat silang buong natakpan ng tubig. I-on ang hotplate at pakuluan ang mga roll ng repolyo, pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababa at iwanan upang kumulo ng 50-60 minuto. Kung gumagamit ka ng isang multicooker, maaari mong piliin ang mode na "Ilabas" o "Mabagal na kusinilya" (kung saan ang init ay itinatago nang halos 45 minuto).
Hakbang 9
Sa sandaling lumambot ang repolyo, maaari mong subukan ang pinalamanan na repolyo. Ihain ang mga rolyo ng repolyo na may tinadtad na karne at bigas na may kulay-gatas o anumang sarsa. Palamutihan ng mga sariwang halaman.
