Sikat sa pagluluto ng Tsino, matamis at maasim na sarsa ay ginagamit sa iba't ibang mga pinggan sa tatlong pangunahing anyo. Bilang isang glaze upang magdagdag ng labis na kulay at lasa sa karne at manok. Bilang isang sarsa na umakma sa iba't ibang pagkain. At bilang isang pag-atsara para sa manok, karne at pagkaing-dagat. Mayroong maraming mga tanyag na mga recipe para sa sarsa na ito. Alin ang pipiliin? Ito ay nakasalalay sa kung gaano kalapit ang nais mong maging sa orihinal na bersyon ng Silangan ng sarsa, o kung medyo masaya ka sa paglaon, Western bersyon.
Kailangan iyon
-
- Cantonese Sweet and Sour Sauce
- 100 mililitro ng stock ng manok
- 50 ML na toyo
- 25 ML mirin
- 35 gramo kayumanggi asukal
- 50 mililitro ng suka ng bigas
- 15 ML na linga langis
- 15 gramo ng mansanas o katas na plum
- 1 kutsarang cornstarch
- 1/2 kutsarita na sariwang gadgad na ugat ng luya
- 1/4 kutsarita kanela
- ¼ kutsarita ng sibuyas
- 1/2 kutsarita na paminta ng Sichuan
- Matamis at maasim na sarsa ng pinya
- 1/4 tasa ng asukal
- 2 tablespoons ketchup
- 2 kutsarang madilim na toyo
- 1/2 tasa ng pineapple juice
- 1/4 tasa ng suka ng mansanas
- 1 kutsarang cornstarch
- 1 kutsarita na gadgad na ugat na luya
- 2 "pucks" diced pinya
- Mabilis na Sweet & Sour Sauce
- 1/3 tasa ng suka ng bigas
- 4 na kutsarang brown sugar
- 1 kutsarang ketchup ng kamatis
- 2 kutsarang cornstarch
- 1 kutsarita na toyo
Panuto
Hakbang 1
Cantonese Sweet & Sour Sauce Init ang linga langis sa isang kawali at idagdag ang mga pampalasa. Hayaang buksan sila ng ilang segundo at idagdag ang kalahati ng sabaw ng manok, toyo, mirin, suka. Init sa mababang init. Magdagdag ng asukal at pukawin paminsan-minsan hanggang sa tuluyan itong matunaw. Samantala, ihalo ang almirol sa natitirang sabaw upang walang mga bugal, at ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, sa sarsa. Maghintay hanggang sa makapal at magdagdag ng applesauce o plum puree. Bawasan ang init sa mababa at painitin ang sarsa ng halos 3 minuto. Alisin mula sa init, palamig at itago sa ref.
Hakbang 2
Matamis at maasim na sarsa ng pinya
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang asukal, ketsap, toyo, juice at suka. Itabi. Sa isa pang mangkok, matunaw ang almirol sa tubig. Itabi. Maglagay ng isang kasirola sa katamtamang init at pakuluan. Magdagdag ng luya at pinya at pakuluan muli. Kapal ang sarsa na may lasaw na almirol, alisin mula sa init at pabayaan ang cool.
Hakbang 3
Mabilis na Sweet & Sour Sauce
Pagsamahin ang cornstarch sa tubig, siguraduhin na ito ay ganap na natunaw, at itabi. Pagsamahin ang suka ng bigas, kayumanggi asukal, tomato ketchup, at toyo sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Idagdag ang almirol at pukawin hanggang lumapot ang sarsa.
