Ang pinakamahal ay ang itim na caviar, na itinapon ng mga isda ng Sturgeon. Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng kumpletong protina, taba at bitamina. Ang caviar ay ipinahiwatig para sa pag-ubos ng katawan at anemia. Isa rin itong produktong gourmet.
Panuto
Hakbang 1
Mayroong tatlong pinakasikat na mga pagkakaiba-iba ng itim na caviar - sevruga, Sturgeon at beluga. Ang mga ito ay itinapon ng Sturgeon ng parehong pangalan.
Hakbang 2
Ang pinakamura ay ang itim na sturgeon caviar. Napakadilim at maliliit na itlog na kahawig ng kuwintas. Ang Sevruga caviar ay siksik, hindi malapot, gumuho sa isang kutsara. Ang pagkakaiba-iba na ito ay mataas sa caloriya at may kaaya-ayang masarap na panlasa. Ang nasabing caviar ay inilabas sa mga garapon sa ilalim ng mga pulang takip.
Hakbang 3
Ang sturgeon caviar ay kabilang sa gitnang uri. Ang mga natatanging tampok nito ay itinuturing na isang hindi pangkaraniwang kulay dilaw-kayumanggi na kulay at isang mayamang amoy sa dagat. Ang Sturgeon caviar ay may binibigkas na lasa ng algae. I-pack nila ito sa mga garapon na may mga dilaw na takip.
Hakbang 4
Ang Beluga caviar ay karapat-dapat na kilalanin bilang mga piling tao. Siya ang may pinakamalaking mga itlog ng isang kulay-rosas na kulay ng perlas. Ang pagkakaiba-iba na ito ay may pinong lasa at mahinang aroma, kaya't ang beluga caviar ay dapat itago sa isang mahigpit na saradong lalagyan upang hindi ito mababad sa amoy ng iba pang mga produkto. Ang caviar ng pinakamataas na klase ay tinatawag na "ginintuang" - kapwa sa panlasa at sa presyo. Ang isang albino beluga mosque mosque ay kanya. At kung mas matanda ang isda, mas mahalaga ang caviar. Kung ang karaniwang beluga caviar ay ginawa sa mga garapon na may asul na mga takip, kung gayon ang "ginintuang" caviar ay naka-pack sa mga lalagyan ng 995-carat gold. Totoo, sa Iran lamang ito ginagawa.
Hakbang 5
Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng itim na caviar ay nahahati sa 4 na uri ayon sa pamamaraang pagproseso. Ang granular caviar ay hadhad sa pamamagitan ng isang espesyal na salaan na tinatawag na "screen". Salamat sa pamamaraang ito, ang mga itlog ay ganap na na-clear ng ovary (mga ovary ng isda) at nakabalot sa laki. Pagkatapos ang ganitong uri ng caviar ay gaanong iwiwisik ng pinong tuyong asin. Pagkatapos ng ilang minuto, ang granular caviar ay handa na.
Hakbang 6
Bagaman ang granular caviar ay may pinakamahusay na pagtatanghal at nagkakahalaga ng higit pa, ang pinindot na caviar ay itinuturing pa rin na pinakamahusay na kalidad at pinakamasarap. Ito ay aani sa mga espesyal na labangan sa mismong mga talaba. Kapag ang mga itlog ay tuyo, sila ay nalinis ng uhog at mga guhitan, at pagkatapos ay pinukpok upang bigyan ang caviar ng isang matatag at mayamang lasa. Sa pamamagitan ng gaanong pagpapatayo ng mga itlog, isang enzyme ang pinakawalan na nagpapabuti sa lasa ng produkto. Ang inasnan na caviar ay hindi lamang mas masarap kaysa sa granular caviar, ngunit mas mahusay din itong nakaimbak.
Hakbang 7
Ang trinity caviar ay isang pulos produktong Russia. Pinakatanyag ito bago ang rebolusyon sa tsarist na Russia. Una, punasan ito sa parehong paraan tulad ng butil. At pagkatapos ay ibinuhos ito ng malakas na maalat na brine - brine - at tuyo.
Hakbang 8
Ang pinakamura ay ang roe caviar, na inasnan at pinatuyong direkta sa mga ovary ng isda. Ang nasabing caviar ay hindi mahusay na kalidad, dahil madalas na ang mga itlog ng isda na hindi ang unang pagiging bago ay ginagamit para sa paghahanda nito.
