Ang Tkemali ay ang pangalan ng mga plum (cherry plums) at sarsa, na inihanda mula sa pulp ng mga plum na ito. Ang resipe para sa pagluluto ng tkemali ay naimbento sa Georgia. Dapat itong isama ang bawang, mainit na paminta at halaman. Ang swamp mint (ombalo) ay idinagdag din sa klasikong Georgian tkemali. Ihain ang sarsa na may karne, isda at mga pinggan ng manok.
Kailangan iyon
-
- Para sa cherry plum tkemali:
- 1 kg ng cherry plum;
- 1/4 baso ng tubig;
- isang malaking grupo ng mga gulay (cilantro
- dill);
- 2 kutsarita ng ombalo (kung magagamit);
- 3-4 na sibuyas ng bawang;
- mainit na paminta pod;
- asin
- Para sa pinatuyong plum tkemali:
- 200 g pinatuyong plum;
- baso ng tubig;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- ground black pepper;
- mga gulay (cilantro at perehil);
- asin
Panuto
Hakbang 1
Cherry plum tkemali. Hugasan nang maayos ang mga plum, tuyo, gupitin at ialis ang mga binhi. Ilagay ang cherry plum sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at ilagay sa mababang init. Pakuluan at kumulo hanggang ang balat sa mga plum ay magsimulang mag-crack. Ilipat ang tkemali sa isang colander. Kapag ang tubig ay pinatuyo, kuskusin nang maayos ang mga plum na may isang kutsarang kahoy sa pamamagitan ng isang colander. Itapon ang plum peel.
Hakbang 2
Hugasan ang mga gulay, tuyo at tumaga nang maayos. Peel the bawang, durugin ito sa isang lusong, o dumaan sa isang press. Hugasan ang mga paminta, gupitin ang mga halves, alisin ang mga binhi at i-chop ng maliit hangga't maaari. Ilagay ang mga damo, bawang at mainit na peppers sa isang hiwalay na lalagyan at kuskusin nang mabuti. Ibuhos ang ilang kumukulong tubig at patuloy na gumiling hanggang makinis.
Hakbang 3
Magdagdag ng mga pounded greens sa cherry plum, asin, ihalo nang lubusan at ilagay sa mababang init. Pakuluan, pakuluan paminsan-minsan sa isang kutsara. Kaagad na kumukulo ang tkemali, alisin ang kawali mula sa init at ibuhos ang sarsa sa mga nakahandang isterilisadong bote o garapon. Mahusay na tapunan, balutin at iwanan upang ganap na cool.
Hakbang 4
Tkemali mula sa pinatuyong mga plum. Pagbukud-bukurin ang mga pinatuyong plum, banlawan nang lubusan, ilagay sa isang kasirola at takpan ng isang basong tubig. Ilagay sa mababang apoy, pakuluan at igulo ang alisan ng tubig hanggang sa malambot. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang colander, ilipat ang mga plum sa isang salaan at punasan. Haluin ang plum mass sa pagkakapare-pareho ng likidong sour cream na may isang pilit na sabaw.
Hakbang 5
Hugasan ang cilantro at perehil, tuyo at gupitin nang maliit hangga't maaari. Balatan ang bawang, dumaan sa isang pindutin o durugin sa isang lusong.
Hakbang 6
Magdagdag ng durog na bawang, tinadtad na halaman, asin, paminta sa mga plum, pukawin nang mabuti at sunugin. Habang pinupukaw, pakuluan at kumulo ng ilang minuto. Pagkatapos alisin mula sa init at cool. Handa na kumain ng Tkemali.
