Ang Tkemali ay isang tradisyonal na sarsa ng lutuing Georgia. Inihanda ito mula sa pulp ng cherry plum na may pagdaragdag ng bawang at halaman. Ang swamp mint (ombalo) ay dapat idagdag sa klasikong tkemali.
Kailangan iyon
-
- Para sa cherry plum tkemali:
- 1 kg ng cherry plum;
- 2 kutsarang tinadtad na cilantro
- 2 kutsarang tinadtad na dill
- 1/4 kutsarita ng ground hot red pepper (maaaring mapalitan ng sariwang capsicum);
- 1/4 baso ng tubig;
- asukal;
- asin
- Para sa plum tkemali:
- 1 kg plum (pitted);
- 50 g asukal;
- 20 g asin;
- 1, 5 g pulang mainit na paminta (lupa);
- 50 g cilantro;
- 50 g dill;
- 1/2 kutsarita ng kulantro
Panuto
Hakbang 1
Cherry plum tkemali Hugasan ang cherry plum at ilagay ito sa isang kasirola. Magdagdag ng tubig, ilagay ang kawali sa mababang init, pakuluan at lutuin ng 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang balat ay nagsimulang mahuli sa likod ng cherry plum (ngunit ang tkemali ay hindi pa masyadong pinakuluan), patayin ang init.
Hakbang 2
Itapon ang cherry plum sa isang colander at hayaang maubos ang likido. Patuyuin ang sabaw sa isang hiwalay na garapon (maaari kang gumawa ng halaya mula rito). Kuskusin nang lubusan ang plum ng seresa sa pamamagitan ng isang colander, paghiwalayin ang mga binhi at balat.
Hakbang 3
Hugasan ang cilantro at dill, tapikin at i-chop kahit maliit, o i-chop sa isang blender. Balatan ang bawang at dumaan nang mabuti sa isang press o pagdurog. Hugasan ang mga sariwang mainit na peppers, tuyo at tumaga nang maayos.
Hakbang 4
Ibalik ang mashed cherry plum sa apoy, asin at idagdag ang asukal sa panlasa. Dalhin ang isang masa ng cherry plum sa isang pigsa. Magdagdag ng mga nakahandang damo, bawang at paminta. Pukawin ang lahat nang lubusan at pakuluan ng dalawang minuto, alalahanin na alisin ang bula.
Hakbang 5
Ibuhos ang nakahanda na sarsa ng tkemali sa isterilisadong mga garapon o bote at selyuhan ng mabuti. Balutin ang mga garapon ng sarsa at iwanan upang ganap na cool. Itabi ang tkemali sa isang cool na lugar.
Hakbang 6
Tkemali mula sa mga plum Ang klasikong sarsa ay ginawa mula sa cherry plum, ngunit sa kawalan nito, maaari mong gamitin ang ordinaryong mga plum. Hugasan at tuyo ang mga plum. Pagkatapos alisin ang mga binhi mula sa kanila, at ipasa ang pulp sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asukal at asin, ihalo nang mabuti at ilagay sa mababang init. Pakuluan at, pagpapakilos paminsan-minsan, kumulo sa loob ng limang minuto.
Hakbang 7
Hugasan, tuyo at makinis na pagpura-pirasuhin ang mga halaman. Balatan ang bawang at pindutin o durugin.
Hakbang 8
Idagdag ang nakahandang dill, perehil, bawang, coriander at mainit na paminta sa mga plum. Gumalaw ng mabuti at pakuluan ang sarsa. Alisan sa init. Pagkatapos lumamig, handa na ang sarsa na gamitin. Itabi ito sa ref.
Hakbang 9
Hinahain ang sarsa ng Tkemali na may mga pinggan ng isda at karne, pati na rin mga pagkaing patatas at pasta. Maaari din itong magamit para sa pagluluto ng karne at manok.
